La Babbaiola detta anche crostata al limone
Stampo da 30-32 centimetri
Per la frolla:
400 g di Farina 00’ proteine 10-11%
2 uova più 1 Tuorlo 120 g
130 g di Burro
110 g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
Mezzo cucchiaino di sale
Buccia di limone grattugiata
Crema pasticciera:
500 ml di Latte
45 g di Amido di Mais
100 g di tuorli 5 tuorli
100 g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
Buccia di limone
Succo di mezzo limone premuto
Ripieno:
Crema pasticciera
480-500 g di ricotta di pecora o vaccina
150 g di zucchero semolato
Buccia di limone grattugiata
Cottura forno ventilato:
190 gradi sul pavimento del forno per 20’ min
Poi altri 25 min parte centrale del forno.
Forno statico:
200 gradi pavimento del forno 20 min
Poi altri 25 min parte centrale del forno
