Bon Gateau! ヘスティアキッチンへようこそ！
このチャンネルではいろいろなお菓子のレシピやプロの技術などを中心に投稿しています。
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今回はじゅわっとシロップたっぷりのお菓子サバランのご紹介です。
ラム酒が後からふんわり香る大人のデザートです
デザートなのですが使う生地はパンと同じ発酵生地を使います、端的に言うとベチャベチャにシロップに浸したパンです（笑）
こうやって聞くとあまりおいしそうじゃないですよね、でもこの食感サバランなら許されると思うんです。
気泡多めのパン生地を焼きすぎなくらい焼いて乾いた部分にシロップを吸わせてパン生地としてのボディーはありつつ吸いきれない分のシロップが香りを表現してくれるんです。
とても美味しいお菓子だから今もなお残ってるんですね。
似たお菓子でババっていうお菓子があるんですが似てるというか同じものと思っていただいて大丈夫です。
フランスではババ・オ・ロムが一般的でこのお菓子はもともとスタニスワフ・レシチニスキという人が乾いたクグロフにラム酒をかけて食べたことがきっかけで生まれたアリ・ババというお菓子に由来するそうです。
このババが有名な美食家ブリア・サバランにちなみ改名うされたそうです
0:00オープニング
1:26 パートサバラン作り
2:28 ひたすら台にこすりつけます
4:22 休ませた生地に生クリームを混ぜます
5:45 カスタードクリーム作り
7:42 サバランを型に絞ります
9:00 発酵した生地を焼きます
9:40 シロップを作ります
11:32 焼いた生地をシロップに漬け込みます
14:06 クレーム・ディプロマットを仕上げます
15:24 サバランを仕上げます
16:58 実食！
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材料
パート・サバラン
牛乳 30ｇ
インスタントドライイースト 2ｇ
卵 75ｇ
強力粉 125ｇ
砂糖 5ｇ
塩 2ｇ
生クリーム 50ｇ
カスタードクリーム
牛乳 100ｇ
卵黄 １個
砂糖 20ｇ
コーンスターチ 10ｇ
バニラビーンズペースト 1ｇ
仕上げ用生クリーム 50ｇ
シロップ
水 500ｇ
砂糖 200ｇ
オレンジ １個
レモン １個
ラム酒 25ｇ
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楽曲提供
Production Music by http://www.epidemicsound.com
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