Galletas con Masa sable Viennois, rellenas con Ganache de Caramelo.
Ganache Caramelo: https://youtu.be/kqJx_mwUquA?t=218
Ingredientes para las sablés viennois (26 Galletas):
230 g Harina de trigo
200 g Mantequilla, a temperatura ambiente
75 g Azúcar glas
Una pizca de sal
Pasta de vainilla Bourbon
30 g Clara de huevo (1 clara)
Ingredients for the Sablés viennois (26 Cookies):
230 g all-purpose flour
200 g butter, at room temperature
75 g icing sugar
a pinch of salt
Bourbon vanilla paste
30 g egg white (1white)
GANACHE DE CARAMELO:
150 g Nata con 35% de grasa
12,5 g Jarabe de glucosa
87,5 g Azúcar granulado
100 g Chocolate con leche, 41%, troceado
65 g Mantequilla, a temperatura ambiente
CARAMEL GANACHE:
150 g Heavy Cream
12.5 g glucose syrup
87.5 Granulated sugar
100 g milk chocolate, 41%, chopped
65 g butter, at room temperature
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