Title | : | キャラメルムースケーキの作り方 | How to Make ''Caramel Mousse Cake with Walnuts'' | お菓子作り ASMR COOKING |
Duration | : | 12:06 |
Viewed | : | 16,534 |
Published | : | 09-07-2021 |
Source | : | Youtube |
クルミ入りのキャラメルを挟んだ、なめらかなキャラメルムースのケーキです。コーティングは、キャラメルとアプリコットジャム等で作ったキャラメルグラサージュです。 ・ムースには、ムースフィルムを使用して、取り出しやすくしましたが、なくても作れます。その場合は、そのままセルクルにムースを流してOKです。型出しは、型の側面を蒸しタオルで温めて外してくださいね。※蒸しタオルは、濡らしたタオルをレンジで1分ほど温めるといいですよ。 ・グラサージュの一番のポイントは、一晩寝かせることです! できたての熱い液を30度まで冷ましたものと、冷蔵庫で寝かせてから温めなおした30℃の液だと、同じ温度でも粘度が違います。後者のほうが、綺麗にかけられます。 【材料:18cm丸型(セルクル使用)】 ★クックパッドはこちら→https://cookpad.com/recipe/6846183 ■ 土台 スポンジ 1.2cmスライス1枚 〈シロップ〉 ・グラニュー糖 6g(大さじ1/2) ・熱湯 15g(大さじ1) ・ブランデー 5g(小さじ1) ■ クルミ入りキャラメル グラニュー糖 50g 生クリーム 90g 無塩バター 17g 粉ゼラチン 2g ゼラチン用の水 10g(大さじ2/3) 素焼きくるみ 50g ■ キャラメルムース 〈キャラメル〉 グラニュー糖 60g 生クリーム 80g 塩 2g 粉ゼラチン 6g ゼラチン用の水 30g,(大さじ2) 〈卵黄クリーム / パーダボンブ〉 卵黄 3個分 グラニュー糖 80g 水 25g 生クリーム(泡立て用)150g ■キャラメルグラサージュ グラニュー糖 140g 水あめ 75g 生クリーム 45g 無塩バター 30g あんずジャム(アプリコット)145g 水 25g, ジャム用 粉ゼラチン 8g 水 40g, ゼラチン用 【ingredients: 8 people, 18 cm (7-inch) 】 ★COOKPAD(US)→https://cookpad.com/us/recipes/15245546-caramel-mousse-cake-with-walnuts?ref=you_tab_my_recipes ■ bottom 1 slice sponge, 1.2 cm thick 〈For Syrup〉 1/2 Tbsp granulated sugar 1 Tbsp boiling water 1 tsp brandy ■ Caramel with Walnuts 50g (1.8 oz, 1/4 us cup) granulated sugar 90g (3.2 oz, 2/5 us cup) heavy cream 17g (1.5 Tbsp) unsalted butter 2g (2/3 tsp) powdered gelatin 10g (2/3 Tbsp) water, for gelatin 50g (1.8 oz) walnut, roasted ■ Caramel Mousse 〈For Caramel〉 60g (2.1 oz, or 1/4 us cup + 1 Tbsp) granulated sugar 80g (2.8 oz, 1/3 us cup) heavy cream 2g (1/3 tsp) salt 6g (2 tsp) powdered gelatin 30g (2 Tbsp) water, for gelatin 〈For Egg Yolk Cream〉 3 egg yolks, about 60 g (2.1 oz) 80g (2.8 oz, 2/5 us cup) granulated sugar 25g (0.9 oz,1.7 Tbsp) water 150g (5.3 oz, 2/3 us cup) heavy cream, for whipping ■ Caramel Glaze 140g (4.9 oz, 7/10 us cup) granulated sugar 75g (2.6 oz) glutinous starch syrup 45g (1.6 oz, 1/5 us cup) heavy cream 30g (1 oz, 2.5 Tbsp) unsalted butter 145g (5.1 oz) apricot jam 25g (1 and 2/3 Tbsp) water, for jam 8g (2 and 2/3 tsp) powdered gelatin 40g (2 and 2/3 Tbsp) water, for gelatin #WhatSantaleftbehind #お菓子作り
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