皆さんこんにちは😃
今日はふんわりとろける生ドーナツを作っていきます！🍩
【生ドーナツ生地】
強力粉 260g
上白糖 40g
塩 3g
ドライイースト4g
卵黄 2個(40g)
牛乳 140g
かぼちゃ 80g
捏ね上げて1次発酵
野菜室、または冷蔵庫で8時間から12時間
当日作りたい場合は
グルテンを強く作り
30℃の室温またはオーブン機能を使うor
熱湯を下にかますとなどして温度調節
して2時間から3時間で生地が1.5倍から2倍になればok！
分割して丸めて2次発酵
乾燥しないように濡らした布をかぶぜる
1時間30℃の室温で発酵。
180℃〜190℃の油で
片面1分10秒で揚げる
【中のクリーム】
『生クリームホイップ』
生クリーム 200g
グラニュー糖16g
＊3種類のクリームに使うので
まとめて立てておく
『カスタードクリーム』
牛乳 136g
生クリーム(牛乳でも可) 42g
バニラ 0.2本(2g)
卵黄 35g
グラニュー糖 44g
薄力粉 7g
コーンスターチ 7g
『バニラクリーム』
カスタードクリーム150g
生クリームホイップ 45g
『チョコクリーム』
カスタードクリーム100g
チョコ(今回はカカオ50%) 30g
生クリームホイップ 50g
『レモンクリーム』
クリームチーズ 100g
サワークリーム 30g
はちみつ 18g
レモン果汁 3g
『あすぎホイップ』
生クリームホイップ105g
あすぎ 30g
本当においしいので
是非作ってみてくださいね
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