東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「トリップのトマト煮込み」
Gratin de tripes
【材料】4〜8人前
牛モツ 600g
［香味野菜］
セロリ 1束
玉ねぎ 1個
人参 1/2本
にんにく 2片
生姜 大1個
白ワイン 100cc
水煮トマト 1缶
水 トマト缶2杯分
鷹の爪 1本
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ2
【準備】
・ 香味野菜は粗みじん切りにする。
【手順】
1. 鍋にオリーブオイルを熱し、牛モツを炒める。
2. 香味野菜を加えて、さらに炒める。
3. 白ワイン、水煮トマト、水、鷹の爪を加えて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。
4. コトコトと2時間ほど煮込む。
◎ チーズをのせて焼くのがおすすめ！ボナペティ〜！！
【ワイン】
マルケス・デ・バルガス レセルバ
Marques de Vargas Reserva
スペイン
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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