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"Hiro's Home cooking !" 3 Times World Pastry Champion - Japanese Master Pastry Chef, Hiro Tsujiguchi's Professional Macaron in your kitchen!! I can't believe we can make macarons of this quality at home. (English recipes on the bottom) Besides the Japanese pastry recipes, we also put cooking tips and information from a professional point of view by masterchef! @htsujiguchi ==================================================================== ● Ingredients 【Macaroon dough】 (for 2 griddle sheets) *Preheat the oven to 180°C and bake at 150°C for 15 minutes - Egg whites (divided into 30g and 38g) - 36g Granulated sugar - 70g Almond poodle - 130g Powdered sugar - 13g Cocoa 【Ganache】 - 26g Granulated sugar - 100g Fresh cream - 2g Tremorine (invert sugar) - 100g Chocolate (Cacao56%) ★How to make 【Macaroon dough】 *Preheat oven to 180°C. Bake at 150°C for about 15 minutes. 1. Sift together the almond poodle, powdered sugar, and cocoa until all three are mixed together. 2. Beat the egg whites (30 g) with a pinch of granulated sugar with a hand mixer on high speed until the mixture comes to about an eighth of a cup, then reduce the speed to medium and beat in the remaining granulated sugar in three additions. 3. Add half of the meringue and the egg whites (38 g) with a fork and mix with a rubber spatula. 4. When mixed, add the other half of the meringue and mix (This process is called "macaroonage"). 5. Put the mixture into a squeeze bag and roll out the dough on a baking sheet. 6. After squeezing, let it dry for 30 minutes to an hour. 7. Preheat the oven to 180℃. 【Ganache】 Prep: Melt the chocolate in a pan of boiling water. 1. Heat the granulated sugar in a saucepan until it boils. 2. Heat the cream in a microwave. 3. Add the warmed cream to the caramelized granulated sugar and mix. 4. Add tremolyn (invert sugar) and mix. 5. Mix 4 with the hot chocolate and cool in a cool room (or in the refrigerator for about 15 minutes). 【Finish】 1. When the macaroon dough is dry, bake the macarons in a preheated oven (180°C) at 150°C* for about 15 minutes. 2. Place the baked macaroons on a cookie sheet-lined baking mat and refrigerate until cool. 3. Pour the ganache into a squeeze bag. 4. Squeeze the ganache onto one cooled macaroon and sandwich with another macaroon. 🤗🤗🤗🤗🤗 ################################## 【辻口博啓のホームクッキング】 マカロンって高級なお菓子屋で売ってるものだと思ったけど、、、 いいえ、家でも超本格的なマカロンが作れます！ 世界一のパティシエが教えるとっておきのレシピとコツを公開。 今からバレンタインの練習にいかがでしょうか？ これが家のキッチン手作りでできるなんて、信じられない！（プロデューサー談） ==================================================================== ★ 材料 【マカロン生地】（鉄板2枚分） ＊オーブンは180℃予熱で150℃設定で15分焼く - 卵白（30ｇと38gに分けて準備） - グラニュー糖　36ｇ - アーモンドプードル　70ｇ - 粉糖　130ｇ - ココア　13ｇ 【ガナッシュ】 - グラニュー糖　26ｇ - 生クリーム　100ｇ - トレモリン (転化糖)　2ｇ - チョコレート 56％　100ｇ ★作り方： 【マカロンの生地づくり】 *オーブン180°C予熱。150°C設定で約15分焼く 1. アーモンドプードル、粉糖、ココアをふるいにかけ、3 種類がまざった状態にしておく 2. 卵白(30g)にひとつまみのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー《高速》でまぜる。 　8分立てくらいになったらハンドミキサーを《中速》に速度を落として、 　残りのグラニュー糖を 3 回に分け入れてまぜる。 3.  1に2(メレンゲ)の半量と、フォークでよくといた卵白(38g)を入れてゴムベラでまぜる 4.  混ざったら、残り半量のメレンゲをいれてまぜる(マカロナージュする) 5. 4を絞り袋に入れ、オーブンシートに丸く生地を絞る 6. 絞り終えたら30分〜１時間ほど乾かす 7. オーブンを180℃に予熱しておく 【ガナッシュ】 ＊下準備： チョコレートを湯煎して溶かす 1. グラニュー糖を手鍋でふつふつするまで温める 2. 生クリームをレンジで温める 3. キャラメル化したグラニュー糖に温めた生クリームを入れてまぜる 4. トレモリン(転化糖) を入れてまぜる 5. 4と湯煎したチョコレートをまぜて涼しい部屋で（もしくは冷蔵庫で 15 分くらい）冷ます 【仕上げ】 1. マカロンの生地が乾いたら、余熱180℃のオーブンを150°C*に設定して約15 分焼く 2. 焼き上がったマカロンを、クッキングシートを敷いたバットにならべて冷蔵庫に入れて冷ます 3. ガナッシュを絞り袋に入れる。 4. 冷めたマカロン 1 個にガナッシュを絞り、 　もう一つのマカロンでサンドしたら出来上がり🤗🤗🤗🤗🤗 #FOODMASTERJAPAN #フードマスタージャパン 料理　スイーツ　パティシエ　masterchef　美食　料理研究家　簡単料理研究家　料理動画