Le 24 mars 2015, à l'occasion de notre deuxième et dernier déjeuner à l'Astrance, Pascal Barbot, son chef, m'avait suggéré de revenir dans son restaurant au moment de la Grouse, ce lagopède d'Ecosse dont la chair, aromatisée par le serpolet, tient à la fois de celle du coq de bruyère et de celle de la gélinotte. Me rappelant sa sujétion et étant disponible cette fin d'octobre 2017, j'ai tenté ma chance pour une réservation le 24 octobre. Bingo, il y avait de la place et la Grouse était disponible !
Cette vidéo donne notamment l'occasion de voir Pascal Barbot à l'oeuvre dans sa cuisine de poche en train de la préparer pour notre tablée, un privilège que j'ai beaucoup et grandement apprécié.
L'Astrance
Chef : Pascal BARBOT - Directeur de salle : Christophe ROHAT
4 rue Beethoven
75016 PARIS
Tél. : 01 40 50 84 40
