Cake de viaje con Bizcocho Financier de almendra, relleno de Gianduja, con Ganache clásica de chocolate negro, y cobertura de Chocolate con leche
INGREDIENTES:
Relleno de Gianduja para el cake:
70 g Avellana tostada
70 g Azúcar glas
70 g Chocolate con leche 41%, derretido
Gianduja filling for the cake:
70 g toasted hazelnut
70 g icing sugar
70 g Milk chocolate 41%, melted
Ganache clásica de chocolate negro:
120 g nata con 35% de grasa
85 g Chocolate 70%, troceado
15 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Classic dark chocolate ganache:
120 g Heavy cream
85 g Chocolate 70%, chopped
15 g unsalted butter, at room temperature
Financier:
100 g Azúcar glas
75 g Almendra molida
75 g Beurre Noisette o Mantequilla avellana
100 g Claras de huevo (3)
75 g Harina de todo uso
1 g Sal
1,5 g Polvos de hornear
Financier:
100 g icing sugar
75 g ground almonds
75 g Beurre Noisette or Hazelnut Butter
100 g Egg whites (3)
75 g All-purpose flour
1 g Salt
1.5 g Baking powder
Para la cobertura de chocolate:
250 g Chocolate con leche 41%, derretido
40 g Aceite de pepitas de uva (o puede usar aceite de girasol)
For the chocolate coating:
250 g Milk chocolate 41%, melted
40 g Grapeseed oil (or you can use sunflower oil)
CURSO PRESENCIAL REUS:
https://www.laduquesacupcake.es/2405-curso-modern-pastry.html
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