Recipe ＃55 "タルトタタン" Tarte Tatin
今回のレシピは、タルトタタンです。ご覧の通り、いわゆるタルトタタンと見た目が違うのは、レストランで提供するお皿盛りのデザート「アシェット・デセール」として作っているからです。りんご2個で作れるのも手軽で嬉しい。シェフ・星野晃彦による伝統デザートの再構築にも是非ご注目ください。
■材料 （4人前）
＜りんごのフィリング＞
りんご（紅玉） 360g
グラニュー糖 100g
生クリーム 90g
バター 30g
カルバドス 適量
＜サブレ＞
バター 140g
粉糖 60g
塩 0.5ｇ
アーモンドパウダー 25g
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 0.5g
シナモン 適量
卵黄 適量
■INGREDIENTS
＜Apple Filling＞
Apples 360g
Granulated sugar 100g
Fresh cream 90g
Butter 30g
Calvados 適量
＜Sable＞
Butter 140g
Powdered sugar 60g
Salt 0.5ｇ
Almond powder 25g
Flour 150g
Baking powder 0.5g
Cinnamon 適量
Egg yolks 適量
■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
