クレームダマンドはフランス語、アーモンドクリームは英語です。
シロップ漬けのフルーツやナッツなどを焼きこんでタルトを作ったり、カスタードクリームを混ぜて「クレームフランジパーヌ」にしてイチゴタルトの
土台にしたりと多様性のある基本のクリーム。
ダマにしないように丁寧に作るのがコツです(^^)/
~クレームダマンド~
バター 4p(ポンドは一つ450g)
グラニュー糖 1370g
アーモンド
プードル 1370g
全卵 24個
薄力粉 310g
~クレームフランジパーヌ~
上記レシピにクレームパティシエール(カスタードクリーム)
を2キロ混ぜる。
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#クレームダマンド#お菓子作り#パティシエ