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レシピは概要欄の下にあります↓ チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!! オンラインパティスリー【Chat LuuME】 →https://chat-luume.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- お久しぶりです。ネコノメです。 僕はまだ2022年に取り残されています。 皆さんのコメント連打で早く僕を年越しさせてください。 今回はシリコマートのフラゴラという型を買ったので使ってみました。 思ったより綺麗に形が出てめちゃくちゃリアルになってテンション上がりますねこれ。 ツヤツヤ感出すためにナパージュにくぐらせてみたりハケで塗ってみたりもしたんですが、苺の凹凸が見えなくなって微妙な感じになっちゃったのでそのままがおすすめです。 苺のヘタ、作ろうかとも思ったんですが「買ってきた苺のヘタ、そのまま使っちゃえよ〜ぉ〜」と悪魔に囁かれたので使いました。 お祓いに行ってこようと思います。 あ、それと今回の動画喋りのテロップが無いのですが許してください… 今後もテロップ無しで上げるかもしれませんが、いつか戻すので… ————————————————————­—————————————— 【協賛】 株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 〜撮影機材〜 (正面のカメラ) ・SONY α7C ILCE-7C https://amzn.to/3vU58ez ・SIGMA 28-70mm ズームレンズ F2.8 DG DN https://amzn.to/3CCwV71 (横からのカメラ) ・Canon Kiss X9 https://amzn.to/3gCCBRt ・Canon 単焦点レンズ EF50mm https://amzn.to/2PwIG5Y ・RODE VideoMic Rycote 002900 https://amzn.to/3H8bDRv ----------------------------------------­---------------------------- 【レシピ】 〜ビスキュイ〜 卵白 100g グラニュー糖 110g 薄力粉 50g アーモンドプードル 41g ベーキングパウダー 1.0g 太白ごま油 41g 〜ジュレ・フレーズ〜 グラニュー糖 32g フレーズピューレ 71g 苺 64g ライム表皮 0.15個分 ライム汁 8g ゼラチン 2g 〜バニラと練乳のクリーム〜 35%生クリーム 40g 牛乳 40g バニラビーンズ 1本 卵黄 20g 練乳 40g ゼラチン 3g 42%生クリーム 100g 〜型取り〜 パータグラッセブラン　300g カカオバター色素(赤) 20g 〜イタリアン・メレンゲ〜 水 35g グラニュー糖 120g 卵白 60g 〜ムース・フレーズ〜 フレーズピューレ 140g ゼラチン 4g フランボワーズリキュール 20g 42%生クリーム 200g イタリアンメレンゲ 50g 〜シュトロイゼル・ショコラ〜 無塩バター 50g グラニュー糖 50g 薄力粉 80g ジェットブラックココアパウダー 10g 【作り方】 〜ビスキュイ〜 ・グラニュー糖、薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは混ぜ合わせておく ・全ての材料をフードプロセッサーに入れて混ぜる ・クッキングシートを敷いた鉄板に流し、200℃に予熱したオーブンで10分ほど焼成する ・粗熱が取れたら底生地用の型で抜く 〜ジュレ・フレーズ〜 ・苺は角切りにカットしておく ・手鍋にゼラチン以外の材料を加え火にかける ・軽く煮詰めたら火からおろし氷水に当てて60℃に冷ます ・ゼラチンを加えて溶かす ・クネル型に流し冷凍庫で冷やし固める 〜バニラと練乳のクリーム〜 ・手鍋に35%生クリーム、牛乳、バニラビーンズを加え火にかける ・卵黄に練乳を加えホイッパーで混ぜ合わせる ・手鍋の液体が軽く沸いたら卵黄に加えながら混ぜ合わせる ・パッセしながら手鍋に戻し、82℃まで加熱してアングレーズソースを作る ・火からおろしてゼラチンを加え溶かし、35℃まで冷ます ・6~7分立ての42%生クリームと合わせる ・ジュレフレーズの上に流し冷凍庫で冷やし固める 〜型取り〜 ・35℃に溶かしたパータグラッセにカカオバター色素(赤)を加えて着色する ・フラゴラ型に流し、ひっくり返す ・涼しい室温または冷蔵庫で冷やし固める 〜イタリアン・メレンゲ〜 ・手鍋に水、グラニュー糖を加え火にかけシロップを作る ・シロップが118℃になったら卵白に注ぎながらハンドミキサーで泡立てる ・30℃程度まで粗熱が取れるまで撹拌する 〜ムース・フレーズ〜 ・ふやかしたゼラチンとリキュールを合わせ電子レンジで45℃程度に加熱する ・30℃に温めたピューレにホイッパーで混ぜながら加える ・42%生クリームを7分立てに泡立て、一部をピューレに加え混ぜる ・ピューレの一部をイタリアンメレンゲに加え混ぜ、全体に戻す ・残りの生クリームを加え混ぜる ・フラゴラ型に流し、クネル型に流したセンターを入れる ・再度ムースフレーズを流し、ビスキュイを乗せる ・冷凍庫で冷やし固める 〜シュトロイゼル・ショコラ〜 ・全ての材料をフードプロセッサーに加え混ぜる ・冷凍庫で冷やす ・クッキングシートを敷いた鉄板に出して170℃に予熱したオーブンで18分ほど焼成する 【使用した器具、材料】 ■苺の型 シリコマート SF281C フラゴラ30 https://a.r10.to/hUnblm ■シリコマート SF325 クネル 10 https://a.r10.to/hNJ1pO ■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027144 ■cotta 生アーモンドパウダー 500g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027206 ■cotta ラムフォード ベーキングパウダー https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=024316 ■フランボワーズ（ラズベリー）ピューレ1kg ボワロン https://amzn.to/2Ph9IPz ■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026433 ■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026431 ■パータグラッセ 　ホワイト https://amzn.to/2HrHDjO ■marustock 色素入りカカオバター https://marustock.com/product.php?id=768 ■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101 ■cotta ジェットブラックココアパウダー https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027538 ■フードプロセッサー DCP250-RN（生産完了品らしいです） 【動画でよく使うもの】 ■ハンドミキサー　クイジナート　HM-060SJ https://amzn.to/3NtkU75 ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー） https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109 ■cotta シルパット https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673 ■cotta 耐熱ゴムベラ https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403 ■IPOW ストレーナー 粉ふるい https://amzn.to/2VQbRFa ■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚 https://amzn.to/3oysT7e ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■cotta 赤外線温度計 https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=094939 ■スティック温度計 タニタ TT-805N https://amzn.to/2LKG0QP ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- サブチャンネル→https://www.youtube.com/channel/UCuBrPY3fEAVTj5Y6AicSSew ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com ----------------------------------------­----------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #ケーキ