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Découvrez la recette du Fraisier de Chef Philippe : une recette expliquée de A à Z afin qu'elle soit facile à réaliser chez vous ! Les fêtes de Pâques sont passées, on va laisser un peu de côté le chocolat, et maintenant place aux fruits et aux fraises qui ont commencé à envahir les étals ! Cette recette a été réalisée en direct sur notre chaîne Youtube Mercredi 24 avril. La recette illustrée étape par étape avec les ingrédients et les proportions est à retrouver ici ➡️ https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/mon-fraisier.html Pour découvrir plus de vidéos de recettes et de techniques de cuisine et de pâtisserie : ➡️ Rejoignez-nous sur Facebook : https://www.facebook.com/meilleurduchef/ ➡️ Suivez-nous sur Instagram : https://www.instagram.com/meilleurduchef/ ➡️ Abonnez-vous à notre chaine Youtube : https://www.youtube.com/user/MeilleurduChef 👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳 Ingrédients pour 8 personnes : 👉🏼 Crème mousseline vanille : * 500 g de lait entier * 120 g de sucre en poudre * 2 gousses de vanille (ou vanille en poudre) * 100 g de jaunes d'œufs * 50 g de poudre à crème ou de Maïzena * 120 g de beurre pommade (40 + 80) 👉🏼 Biscuit Joconde : * 225 g de tant pour tant * 32 g de farine * 160 g d'œufs entiers * 90 g de blancs d'œufs * 50 g de sucre en poudre * 25 g de beurre * pistaches hachées 👉🏼 Génoise revisitée : * 150 g d'œufs entiers * 5 g de Maïzena * 60 g de sucre en poudre * 50 g de tant pour tant * 35 g de beurre * 88 g de farine 👉🏼 Coulis fruits rouges : * 70 g de fraises * 70 g de framboises * 35 g de groseilles * 20 g de sucre en poudre * 10 g de kirsch 👉🏼 Garniture : * 400 g de fraises Gariguette 👉🏼 Finition : * nappage miroir neutre * quelques fraises Gariguette * quelques framboises * quelques groseilles * 2 bâtonnets en chocolat * feuille d'or * pistaches hachées ---------------------------------------------------------- 0:00 ○ Introduction 01:25 ○ Biscuit Joconde 11:18 ○ Crème mousseline vanille (Début) 19:36 ○ Génoise revisitée (Début) 30:43 ○ Coulis fruits rouges 36:12 ○ Crème mousseline vanille (Suite et fin) 49:37 ○ Génoise revisitée (Suite et fin) 52:05 ○ Montage 1:03:19 ○ Finition