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【光菓舎オンラインショップ｜online shop】 https://koukasya-onlineshop.com/ 濃厚でビターな大人のチョコーレートタルトです。 ■チャンネル登録はこちら↓ http://www.youtube.com/channel/UCMCVqRvqNODYGuMn2eSgqmw?sub_confirmation=1 ―――――――――― 材料と作り方｜ingredients ―――――――――― ■材料 【タルト】(18cmタルト型 波底取を使用） 無塩バター 　　40g 塩 　　　　　　0.3g きび砂糖 　25g 全卵 　8g 薄力粉　　　　 75g アーモンドプードル 5g 【ガナッシュ】 ミルクチョコレート 　　150g ブラックチョコレート　 40g 生クリーム(35％)　　　 100g コアントロー 15g 【グラサージュ】 オーガニックシュガー 40g 生クリーム(35％) 20g 水 24g カカオ 16g ゼラチン 1.6g (粉末状の溶けるタイプ） 【飾り】 アーモンドダイス 20g カカオニブ 適量 ピスタチオ 適量 粉糖 適量 【ホイップクリーム】 生クリーム(35％) 50g オーガニックシュガー 4g キルシュ 0.5g ■作り方 【タルト生地の作り方】 ・無塩バター 40gを室温に戻ししっかりと練ってポマード状する ・きび砂糖25gと塩0.3gを加えて混ぜる ・全卵8gを2回に分けて加えて混ぜる ・薄力粉75gとアーモンドプードル5gを加えゴムベラで押し付けるように混ぜる ・ラップで包んで冷蔵庫で2~3時間寝かせる 【タルト生地の伸ばし方と焼き方】 ・18mのタルト型に油を塗っておく ・冷蔵庫で冷やしたタルト生地を伸ばせる硬さまで手でほぐす ・円状に形を整えて強力粉で打ち粉をしながら丸く伸ばす ・生地がタルト型の側面から少し出るくらいの大きさにしておく ・押し切った生地は少ない部分に足す ・フォークでピケをして冷蔵庫で10分ほど寝かす ・クッキングペーパーの上にタルトストーンを乗せる ・170℃に予熱したオーブンで約15分薄く焼き色が付くまで焼く ・15分後、タルトストーンを外してもう一度170℃のオーブンで約7~9分薄い狐色になるまで焼く 【アーモンドダイスの焼き方】 アーモンドダイス20gを160℃に予熱したオーブンを約6分薄い狐色になるまで焼く 【ガナッシュの作り方】 ・ミルクチョコレート 150g、ブラックチョコレート 40gを使用 ・大きなチョコレートは溶けやすいように刻んでおく ・生クリーム(35％) 100gを沸騰する直前までレンジで温める（鍋で沸騰させても大丈夫です。沸騰させると日持ちもよくなります） ・ある程度溶けたら、50℃程の湯煎にかけてゆっくりと混ぜながら溶かす ・すべて溶けたら湯煎から外しボウルの底を拭いてコアントロー15gを少しずつ混ぜながら入れていく ・固まるまで冷蔵庫で冷やす 【グラサージュの作り方】 ・オーガニックシュガー 40g、生クリーム(35％) 20g、水 24gを鍋に入れて沸騰させる ・沸騰してオーガニックシュガーが溶けたらゼラチン1.6gを入れて混ぜる ・カカオ16gを加えてしっかりと混ぜる ・こし器を使ってなめらかにしておく ・グラサージュが固まる前にアーモンドダイス 20ｇ、カカオニブ 適量、ピスタチオ 適量をふりかける ・冷蔵庫で固まるまで冷やす ・熱湯で温めたナイフの水分をよく拭き取ってカットする ■ingredients tart 40g unsalted butter 0.3g salt 25g cane sugar 8g whole egg 75g Cake flour 5g almond powder Ganache 150g milk chocolate 40g black chocolate 100g fresh cream (35%) 15g Cointreau Glazier 40g organic sugar 20g fresh cream (35%) 24g water 16g cacao powder 1.6g gelatin (Powdered, dissolvable type) Garnish 20g almond dice A few Cacao nibs A few pistachios A few Powdered sugar Whipped cream 50g fresh cream (35%) 4g organic sugar 0.5g kirsch ----------------------------------------------------------------------- 自己紹介｜Profile ----------------------------------------------------------------------- パティシエの妻が作るお菓子のレシピをYouTubeで紹介しています。 料理の専門学校を卒業してから洋菓子の名店で長年経験を積み、現在は月に一度のペースで店舗でのお菓子の販売もしております。 店舗営業時の屋号は、光菓舎「コウカシャ」で活動しております。 詳しくは光菓舎のホームページをご覧ください。 ホームページURL：https://koukasya.com 食を通じて人と笑顔をつなぎ、食を通じて社会貢献ができるよう、夫婦二人で活動をしております。 My wife, who is a pastry chef, shares her recipes for sweets on YouTube. After graduating from a culinary school, I gained many years of experience at a famous Western-style confectionery store, and now I sell sweets at the store once a month. We operate under the trade name "Koukasya". For more information, please visit the Koukasya website. Website URL: https://koukasya.com We are a husband and wife team working together to bring smiles to people's faces through food and to contribute to society through food. ----------------------------------------------------------------------- 音楽｜music ----------------------------------------------------------------------- #1 //one day instrumental version - luminar【Artlis】 #2 //Tomorrow - Philip Daniel Zach【Artlis】 #3 //Airy Fairy Heart - Franz Gordon【Epidemic Sound】 #4 //Generations To Come - Sam Eber【Epidemic Sound】 #5 //Birth and Death of a Dream - Philip Daniel Zach【Artlis】 ----------------------------------------------------------------------- 目次｜contents ----------------------------------------------------------------------- 0:00オープニング｜Opening 0:06タルト生地の作り方｜How to make the tart dough 4:01タルト生地の伸ばし方｜How to stretch the tart dough 7:02タルト生地の焼き方｜How to Bake Tart Dough 8:21ガナッシュの作り方｜How to make ganache 12:36アーモンドダイスの焼き方｜How to Bake Almond Dice 12:53グラサージュの作り方｜How to make glacage 16:28完成｜it's ready to eat! 16:38材料｜ingredients ----------------------------------------------------------------------------------------------- 調理器具｜kitchenware ----------------------------------------------------------------------------------------------- 【タルト型｜Tart molds 】：18cm 底取 日本製 WTL64018 https://amzn.to/39kyvfo 【ボウル｜bowl】：柳宗理 日本製 ステンレスボール 2個セット (23.27cm) https://amzn.to/33LVdug 【楽天ルーム｜Rakuten Room】 （その他、クガクッキングで使用いる調理器具｜Other cooking utensils used for cooking） https://room.rakuten.co.jp/room_8c035... ----------------------------------------------------------------------- SNS ----------------------------------------------------------------------- 【光菓舎ホームページURL｜koukasya website URL】 https://koukasya.com 【インスタグラム（kugacooking）｜instagram】 https://www.instagram.com/kuga_cooking/ 【インスタグラム（光菓舎）｜instagram】 https://www.instagram.com/koukasya/?hl=ja 【ツイッター｜Twitter】 https://twitter.com/kuga_cooking ------- Tag ------- #チョコレートタルト＃クガクッキング#光菓舎