ブロッコリーはゆでると鮮やかな緑色で、料理の彩りとしても、そして風味も好まれる野菜ですよね。サラダにして食べることがもっとも多いと思いますが、このブロッコリーピュレは、温製でも冷製でも楽しめる新しい食べ方として、大変重宝する一品です。パンにつけてシンプルに食べてもよし、お肉や魚料理の付け合わせにも大変合い、フワッとした口当たりを楽しめます。是非、挑戦してみてくださいね。
▷材料（4人分）
ブロッコリー １株（200g）
にんにく １片
アンチョビ ３g（チューブ約5cm）
胡椒 適量
EXバージンオリーブオイル 大さじ２
▷作り方
1)下ごしらえ。ブロッコリーを茎とつぼみに分けておく。にんにくは縦半分に切り、芽を取った後、潰しておく。
2)鍋にお水を入れにんにくを入れて沸騰したら、ブロッコリーの茎を加えて５分茹でたら蕾を加えて、さらに３分茹でる。
3) 2)をザルにあけ、粗熱をとったらフードプロセッサーに入れ胡椒、アンチョビ、オリーブオイルを加えて撹拌させる。
4)ヘラやスプーンで盛り付ける。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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