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レシピは概要欄の下にあります↓ The recipe is written here↓ チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ----------------------------------------­----------------------------- オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!! オンラインパティスリー【Chat LuuME】 →https://chat-luume.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe -------------------------------------------------------------------- どうも、ネコノメです。 本編はこちら↓ 【バレンタイン】オランジェットを10日間かけて本気で仕込む How to make Orangette　【ネコノメレシピ】 https://youtu.be/W_B38-1lRkU テンパリング解説動画↓ 【徹底解説】チョコレートテンパリング講座 https://youtu.be/tkK9sG4NCI0 お菓子作りガチ勢の為にフレーク法のテンパリング動画を撮りました。 まあオランジェットの動画が長すぎてテンパリングまで入れたら凄い事になるのでサブにしただけですすみません。 水冷法をマスターしたらぜひフレーク法にチャレンジしましょう。 水冷法より圧倒的に楽なのでテンパリング作業もささっとできるようになります。 ちなみにお菓子屋さんでは基本的にフレーク法が多いと思います。 お菓子屋さんだとチョコレートウォーマーという神アイテムがあります。 最初の溶かす段階もウォーマーにセットすれば勝手に50℃まで温めてくれます。 テンパリング取った後も31℃くらいをキープしてくれるので長時間の作業が可能です。 一般家庭には絶対必要ないですが欲しくなりますよねそういうの。 動画ではスイートチョコレートでやりましたが、ミルク、ホワイトのやり方もほぼ同じです。 ミルクチョコレートの場合は ・45℃に溶かす ・フレークを加えて31℃になるまで混ぜる ホワイトチョコレートの場合は ・40℃に溶かす ・フレークを加えて30℃になるまで混ぜる となります。 ただ、メーカーによってはチョコレートのテンパリング温度の指定がされているので、記載がある場合は「溶かす温度」と「使用する温度（水冷法だと再度温める温度）」を当てはめてやってみてください。 動画でも言っていますが、室温やチョコレートの柔らかさ、粒の大きさによって多少変わってきます。 ですが、基本的には粒がなくなりそうになったら足していけばいいだけなので簡単ですね。 【協賛】 株式株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 【目次】 0:00 オープニング 0:34 準備 1:16 溶かす 1:35 フレークを加える 1:54 攪拌 2:32 テンパリング完了 ----------------------------------------­---------------------------- 【レシピ】 　 スイートチョコレート（溶かす方）　300g スイートチョコレート（後入れ）　100g 【作り方】 ・スイートチョコレートを湯煎で50℃〜55℃に溶かす ・後入れのスイートチョコレートを加える （ハンドブレンダーを使用する場合は1分ほど置いて熱を伝える） ・32℃に下がるまでゴムベラで混ぜる ・32℃になる前に後入れのフレークが無くなりそうな場合は少しずつ足す ・多少フレークが残ってる状態でOK 【使用した器具、材料】 ■スイートチョコ 大東カカオ 51％ https://amzn.to/2RGlQet 【動画でよく使うもの】 ■耐熱スパチュラ（ゴムベラ） https://amzn.to/38y3imq ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8 https://amzn.to/2PdsirL ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■赤外線温度計 https://amzn.to/36sy0vz ■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003 https://amzn.to/2ruGq70 ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています。 ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe オンラインパティスリー【Chat LuuME】→https://chat-luume.com/ ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com ----------------------------------------­----------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #テンパリング