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Title:Suppe: mal einfach, mal delikat - Dokumentation von NZZ Format (2006)
Duration:29:48
Viewed:23,947
Published:12-06-2015
Source:Youtube

Suppen im Trend – Wie die Suppe in den Beutel kommt – Armensuppe im 21. Jahrhundert - Bouillabaisse, die Edle Suppe, die erste gekochte Mahlzeit der Menschheit, ist wieder im Trend: Der moderne Mensch holt sich seine Suppe an der Suppenbar. Frisch, bekömmlich und gesund soll sie sein. An der Suppe, so heisst ein Sprichwort, erkennt man den Koch. Die Kreation von Beutelsuppen stellt Köche vor ganz besondere Herausforderungen. - Seit Jahrhunderten wird in Suppenküchen für die Armen gekocht – im Dining Room von St. Anthony in San Francisco erhalten täglich 3000 Menschen eine warme Mahlzeit. - Jede Kultur hat ihre eigenen Suppen: In Ungarn darf das Paprika nicht fehlen, nur in Marseille ist eine echte Bouillabaisse zu haben und in Basel gehört die Mehlsuppe genauso zur Fastnacht wie Trommler und Pfeiffer. Links zur Sendung: Kleine Kulturgeschichte der Suppe http://www.defusco.ch/newsletter0002.html Website mit Geschichten und Rezepten von Suppen rund um die Welt http://www.soupsong.com Deutsches Suppeninstitut http://www.suppeninstitut.de Links zu zahlreichen Suppen Bars http://www.abseits.de/suppen.htm Website Piroska, Ungarische Spezialitäten, Zürich http://www.piroska.ch SOOP, Suppenbar in Berkeley http://www.sooptogo.com Homepage der San Francisco Food Bank http://www.sffoodbank.org St. Anthony Dining Room San Francisco http://www.stanthonysf.org/services/services-dining.html St. Boniface Kirche San Francisco http://www.saintbonifacesf.org Knorr-Suppen http://www.knorr.ch/ch/DE/default.htm Bouillabaisse – Mitglieder der Charte de la Bouillabaisse http://starchefs.com/bouillabaisse Restaurant Chez Fonfon, Marseille http://www.chez-fonfon.com Restaurant Zum Braunen Mutz, Basel http://www.brauner-mutz-basel.ch Verschiedene Varianten der Basler Mehlsuppe http://www.schweizer-kochrezepte.ch/rezepte/schweiz/basler_mehlsuppe.html *** Adressen: Vreni Giger Boutiquehotel/Restaurant Jägerhof Brühlbleichestrasse 11 9000 St. Gallen Tel. +41 71 2454 50 22 www.jaegerhof.ch info@jaegerhof.ch Piroska – Ungarische Spezialitäten Minervastrasse 49 CH-8032 Zürich Tel: +41 43 818 51 13 Fax: +41 43 818 51 14 www.piroska.ch Imre Maráczi Executive Chef Pólus Palace Thermal Golf Club Hotel H - 2132 Göd, Kádár u. 49. Ungarn Tel +36 27 530 508 Mobil: +36 30 207 4561 www.poluspalace.hu maraczii@poluspalace.hu SOOP Linda Della + Mark Kelley Epicurious Garden 1511 Shattuck Avenue Berkeley, CA 94709 Tel. +1 (510) 548 7667 www.sooptogo.com recipes@sooptogo.com St. Anthony Foundation 121 Golden Gate Avenue San Francisco, CA 94102 Tel: (415) 592-2736 Fax: (415) 252-1635 www.stanthonysf.org St. Boniface Church 133 Golden Gate Avenue San Francisco, CA 94102 Tel.: +1 (415) 863-0111 ext. 106 Knorr Unilever Schweiz GmbH Bahnhofstrasse 19 CH-8240 Thayngen Tel.: +41 52 645 6131 Fax: +41 52 645 6135 www.unilever.ch/ourbrands/foods/knorr.asp Chez Fonfon Alexandre Pinna 140, Vallon des Auffes F-13007 Marseille Tel.: +33 4 91 52 14 38 www.chez-fonfon.com chezfonfon@aol.com Zum braunen Mutz Alfred & Ruth Rickhoff-Burkhardt Barfüsserplatz 10 CH - 4051 Basel Tel.: +41 61 261 33 69 Fax: +41 61 261 13 23 www.brauner-mutz-basel.ch info@brauner-mutz-basel.ch Literatur: Suppen aus aller Welt Stefanie Klein Hädecke Verlag 2004 ISBN: 3-7750-0347-9 110 Seiten Reich bebildertes Kochbuch mit leckeren Suppen aus aller Welt. Lexikon der Suppen Ein Nachschlagewerk für über 1000 klassische Suppen Otto Schneider Marix Verlag GmbH, Wiesbaden 2005 ISBN: 3-86539-040-4 300 Seiten Suppenrezepte, zusammengetragen von einem deutschen Starkoch. Syt 1915 am Barfi Geschichte, Geschichten, Anekdoten, Rezepte Alfred Richhoff daegeArt GmbH, Zug 2005 ISBN: 3-9522857-1-4 96 Seiten Anekdoten, Rezepte und Geschichten rund um den Braunen Mutz in Basel und seine Gäste



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