日本全国様々なケーキ屋さんで馴染みのある「ダックワーズ」
実はフランスのお菓子を参考に日本人パティシエのパイオニアである「三嶋シェフ」が考えたオリジナルのお菓子。
そんなお菓子を徹底解説します!(^^)!
※レシピ自体は有賀オリジナルです。
~パータダックワーズ~小判型約100個分
卵白 910g
乾燥卵白 8g
グラニュー糖 300g
アーモンド
プードル 695g
粉糖 390g
~キャラメルノワゼットクリーム~小判型約100個分
バタークリーム 345g(バタークリーム編をご覧くだい)
キャラメルノワゼットベース 85g
※~キャラメルノワゼットベース~
パートドノワゼット 345g
グラニュー糖 225g
生クリーム47% 420g
水 80g
グラニュー糖 70g
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#ダックワーズ#お菓子作り#パティシエ