りんご×キャラメル×パイ×カスタード
最高の組み合わせです😁
カスタードクリームの代わりにホイップクリームにしても簡単だし美味しいのでおすすめです！
【りんごのキャラメリゼ】
りんご(紅玉) 2玉
バニラシュガー 7g
グラニュー糖 46g
無塩バター 20g
ラム酒(ネグリタラム) 4g
シナモンスティック 1/4本
※バニラシュガーがなければグラニュー糖単体やバニラペーストを少量入れて代用してもよい。
【作り方】
①りんごは皮を剥いて1玉を24等分する。
※りんごの大きさにもよる
②①のりんごとバニラシュガーを絡めておく
③熱した手鍋にグラニュー糖を半分入れる。少しキャラメル化してきたら残りを2回に分けて入れ、薄めのキャラメルをつくる。
④火を止め、バターとシナモンスティックを入れる。
⑤バターが溶けたら②のりんごを入れ、再度火をつけ少しの間いじらずそのままにしておく。
⑥ゴムベラでゆすりながら均等に火をいれ、りんごの汁が出てきたら一度ザルにあげる。
⑦⑥の汁を手鍋にいれ、煮詰まったらりんごを入れて絡ませる。
⑧絡んだらラム酒を入れ、フランベしてアルコールをとばす。
⑨バットにあけ、冷蔵庫で完全に冷ます。
【ドリュール】
全卵 1コ
トラブリ 3g
※トラブリがない場合は全卵のみでもよい
【作り方】
ホイッパーで混ぜ、裏ごす。
【ディプロマットクリーム】
カスタードクリーム 150g
生クリーム(35%) 45g
グラニュー糖 3g
バニラエッセンス 数滴
【作り方】
生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンスを混ぜ8～9分立てにし、ほぐしたカスタードクリームと合わせる。
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【組み立て】
①土台用のパイシートを厚さ2㎜の11cm×24cm～,被せる用のパイシートを厚さ3㎜の17cm～×24cm～に伸し、冷蔵庫で休ませておく。
②土台用のパイシートの上に幅～4cmくらいのスポンジをのせ、その上にりんごジャムを絞りキャラメリゼしたりんごをのせる。
※キャラメリゼしたりんごは完全に冷めていること
③キッチンペーパーでりんごの水気をとり、被せる用のパイシートをする。
④接着面を定規などでしっかりおさえつけ、ドリュールをぬり、冷蔵庫に入れる。
⑤④のドリュールがかるく乾いたらその上からもう一度ぬり、再度冷蔵庫にいれる。
⑥かるく乾いたら、パイ生地の両端を幅10cmになるよう切り、焼いたとき接着面がはがれないよう指とペティナイフでおす。
⑦ペティナイフで模様をつけ、竹串で10箇所ほど穴をあける。
⑧180度に予熱したオーブンで1時間ほど焼く。
※時間と温度は目安です。使っているオーブンと焼く物の大きさによります。
⑨焼けたら上から粉糖をふり、250度のオーブンで5分焼き粉糖をキャラメル化させます。
⑩中まで完全に冷めたらディプロマットクリームを絞りお好みの幅にカットして完成です。
※パイ生地、スポンジは市販の物で大丈夫です。カスタードクリーム、りんごジャムに関しては別の動画にのせているのでそちらをご参考下さい🙇♂️
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