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レシピは概要欄の下にあります↓ チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!! オンラインパティスリー【Chat LuuME】 →https://chat-luume.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- どうも、ネコノメです。 昨日投稿予定だったのですが遅れてすみません... 動画アップしてみたら書き出しのバグで映像乱れてしまい、再アップしました。 今回は久しぶりにタルト作りました！ 今が旬のチェリーを使ってアメリカンチェリータルトにしてみました。 チェリー系のお菓子はフォレノワール、チェリーボンボンに続いて3つ目ですね。 今回は控えめですが、どうしてもチェリーを使うとちょっと大人チックになりがちな気がする。。。 チェリーとピスタチオは鉄板の組み合わせなのでぜひ作ってみてください〜！！！ ————————————————————­—————————————— 【協賛】 株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 〜撮影機材〜 ・Canon Kiss X9 https://amzn.to/3gCCBRt ・Canon 単焦点レンズ EF50mm https://amzn.to/2PwIG5Y ----------------------------------------­---------------------------- 【レシピ】 〜パートシュクレ・ピスターシュ〜 無塩バター　50g 粉糖　30g 全卵　15g ピスタチオプードル　10g 薄力粉　90g 〜クレームダマンド・ピスターシュ〜 無塩バター　80g 粉糖　80g アーモンドプードル　40g ピスタチオプードル　40g 全卵　80g アメリカンチェリー　10粒 〜キルシュのクレーム・シャンティ〜 42%生クリーム　120g 35%生クリーム　120g ホワイトチョコレート　95g キルシュ　25g 〜ナパージュ〜 水　260g 水飴　15g グラニュー糖　105g LMペクチン　11g レモン汁　8g 〜キルシュのジュレ〜 水　200g グラニュー糖　35g パールアガー　10g キルシュ　15g 〜仕上げ〜 ピスタチオ（アッシェ） アメリカンチェリー 【作り方】 〜パートシュクレ・ピスターシュ〜 ・常温に戻したバターに粉糖を加え、ゴムベラですり混ぜる ・常温に戻した全卵を2回に分けて加え、ゴムベラですり混ぜる ・合わせてふるった薄力粉、ピスタチオプードルを加えゴムベラでさっくり混ぜる ・ラップに包み、一晩休ませる ・3mm厚に伸ばし、型より一回り大きく切り抜く ・薄くバターを塗ったタルト型に敷き込み底にピケする ・冷凍庫で10分冷やし、はみ出た部分をカットする ・180℃に予熱したオーブンで15分程焼成する 〜クレームダマンド・ピスターシュ〜 ・常温に戻したバターに粉糖を加え、ゴムベラですり混ぜる ・合わせてふるったアーモンドプードル、ピスタチオプードルを加えゴムベラですり混ぜる ・常温に戻した全卵を3回に分けて加え、ゴムベラですり混ぜる ・タルト台に絞りいれ、種を取ったアメリカンチェリーを入れる ・180℃に予熱したオーブンで25分程焼成する 〜キルシュのクレーム・シャンティ〜 ・生クリームを2つとも手鍋に入れ、軽く沸騰させる ・溶かしたホワイトチョコレートに生クリームを50g加え、ホイッパーで乳化させる ・残りの生クリームを加え、ホイッパーでざっくり混ぜ合わせる ・粗熱が取れたらキルシュを加え、ピッタリラップをして冷蔵庫で一晩休ませる ・泡立てて使用する 〜ナパージュ〜 ・手鍋に水、水飴を入れて火にかける ・50℃程度まで温まったらグラニュー糖とペクチンを合わせたものを加えながら ホイッパーでかき混ぜる ・しっかり沸騰したら火から下ろし、レモン汁を加えて混ぜる 〜キルシュのジュレ〜 ・グラニュー糖とパールアガーは混ぜ合わせておく ・水を温め、グラニュー糖とパールアガーを加えてホイッパーでかき混ぜる ・しっかりと沸騰させ、火から下ろしてキルシュを加える ・冷蔵庫で冷やし、ホイッパーやフォークで砕いて使用する 〜仕上げ〜 ・泡立てたクレームシャンティを星口金で絞る ・真ん中に接着用にクレームシャンティを少量絞る ・アメリカンチェリーを乗せる ・ナパージュを電子レンジで40℃程度に溶かして塗る ・ピスタチオのアッシェを散らす ・キルシュのジュレをフォークで砕いて乗せる 【使用した器具、材料】 ■タルト型 99×247×23mm https://amzn.to/3OurLNG ■ハンドミキサー　クイジナート　HM-060SJ https://amzn.to/3NtkU75 ■大理石　ペストリーボード https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=094563 ■cotta アクリルルーラー3mm https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=130847 ■cotta めん棒 40cm https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=092540 ■チェリーピッター（種とるやつ） https://amzn.to/3HK9D0a ■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101 ■cotta 純粉糖 500g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027168 ■ピスタチオパウダー 200g https://amzn.to/2zoAe3Y ■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027144 ■cotta 生アーモンドパウダー 500g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027206 ■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026433 ■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026431 ■ヴァローナ　フェーブ イボワール / 200g https://tomiz.com/item/00379904 ■ドーバー キルシュワッサー 100ml https://amzn.to/2rHgncK ■水あめ 180ｇ×6個 https://amzn.to/2TuNdsB ■パールアガー8 100g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027532 【動画でよく使うもの】 ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー） https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109 ■cotta シルパット https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673 ■cotta 耐熱ゴムベラ https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403 ■IPOW ストレーナー 粉ふるい https://amzn.to/2VQbRFa ■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚 https://amzn.to/3oysT7e ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■cotta 赤外線温度計 https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=094939 ■スティック温度計 タニタ TT-805N https://amzn.to/2LKG0QP ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- サブチャンネル→https://www.youtube.com/channel/UCuBrPY3fEAVTj5Y6AicSSew ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com ----------------------------------------­----------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #タルト