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每個略有歴練的人，總有一些不想被別人提起或自己後悔的過去。而我的便是我經營餅店的後半段時間。 當時是2014年，正值珍妮曲奇被內地客推上神枱的時候。而我心入面的魔鬼和我說，人家有奇「華」、榮「華」，也是同樣賣月餅，為什麼我們不能叫Jini 賣小熊曲奇呢？所以我便走了歪路，著手研究製作唧花曲奇，希望在市場上佔一席位。 可能是命運之神眷顧，雖然不斷受到評擊說我是拷襲山寨，我們的生意卻一年好過一年，店舖由一間開到六間，進註各大型商場如Moko新世紀，新都會，或尖沙咀iSquare。 但是，我內心一直不好過，一直被良心責備。雖然是實上係有一班清楚我哋係另一品牌的忠實fans，並且在法理上沒有犯法，但係在商業倫理道德上，我是做得很錯很錯。 而19年社運正是壓跨我的最後一根稻草。我看到腐敗不堪嘅香港，便決定結束差唔多經營了七年的餅店生意，對我來講可以說是一種解脫。 近這四年在加拿大的日子，可以說是我人生中的一場救贖。為了証名自己是有實力造好烘焙，便決定重新建立一個品牌，不要再活在別人的陰影在，用自己雙手，一件一件產品生產出來。幸而，現在的產品在Halifax 市場受到本地西人支持，不經不覺品牌已經經營了四個寒暑了。 的而且確，生活是艱苦的，無論在體能上或經濟上，比香港時辛苦了好千萬倍。但係，現在每天一上床便睡得安樂，對得住天地良心，抬頭做人！ 昨年11月，做健康檢查時，發現腎臟有腫瘤，之後再做CT 及 切片檢查，最後証實是一期Cancer. 現在排了在五月做一個大手術取出。正所謂人生無常，為了希望能在世上留返一點紀念，所以在之後日子盡力拍片，將我自己的食譜分享出來。之前出了的片中，其中有不少是我現在係Halifax 的熱賣產品，好似日式芝士蛋糕，瑞士卷，合桃酥等等。家人說：你不怕他人抄你咩？我當然不怕，自從得到病之後，生意看得很輕。最希望是我的手藝能承傳下去。 材料 (25塊曲奇）： 有鹽牛油 （奶脂 90%）113g 糖霜 Icing sugar 38g 低筋麵粉 Cake Flour 113g 粟粉Cornstarch 40g 全脂奶粉 5g 鮮忌廉奶油 Whipping cream （奶脂 35%) 16g —————————————————————- 十年製作心得： -牛油必須達至28度攝氏並打至奶白色 -最佳使用八角裱花咀，香港網友可以在上海街買到，或可以在淘X ，蝦X，或亞X遜網站找到 -三大法寶令味道達致極上濃郁 。90%奶脂牛油 。全脂奶粉 。35%奶脂鮮忌廉奶油 -兩大秘缺令餅乾不會塌下及紋路細緻 。加了液體（鮮忌廉奶油） 。將過多空氣打走（開始離棍，但不能過火，不然會好難唧，如果真係過了火，可以加多小許鮮忌廉奶油補救） ——————————————————————— 港式雞蛋仔做法 | 家傳二十年絕密配方｜兩種不同口感 | Bubble Egg Waffle https://youtu.be/TeBOuTqsyGM 學會造日式芝士蛋糕 | Japanese Cheesecake (Eng Sub) | 輕乳酪蛋糕｜ 100% 成功率 |超級鬆軟|絕不爆裂 |絕不回縮 |絕無皺紋|絕不收腰|絕無布丁層 https://youtu.be/Kk8ibkKa_Jg 十分鐘學會造台灣古早味蛋糕 | 精華版 | 100% 成功率 | 超級鬆軟 ｜絕不爆裂 | 絕不回縮 | 絕無皺紋 ｜絕不收腰 | 絕無布丁層 ｜Taiwanese Castella Cake https://youtu.be/WQpjwljAIzc 十分鐘學會造台灣古早味蛋糕 |長版本 | 100% 成功率 | 超級鬆軟 ｜絕不爆裂 | 絕不回縮 | 絕無皺紋 ｜絕不收腰 | 絕無布丁層 ｜Taiwanese Castella Cake https://youtu.be/OEm_dVx0YL8 學會造合桃酥|核桃酥 | 材料簡單｜快捷易做| 適合新手上路| 100% 成功率 | 超級酥脆| 完美裂痕| Walnut Cookies https://youtu.be/YmZUggqw7Ys 10分鐘學會造蛋黃酥 https://youtu.be/tYipac0ediE 情人節瑞士卷 https://youtu.be/_nCZc10ytAQ 十分鐘學會造咖啡瑞士卷/反卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/（精華版）Coffee Swiss Roll（short version) https://youtu.be/QJ3cBekybfY 十分鐘學會造傳統香港瑞士卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/不甩皮/不掉皮方法（精華版）Hong Kong style Swiss Roll（short version) https://youtu.be/FHunJi1rxLo 我嘅另一條片 教你造虎紋瑞士卷🙌🏻 https://youtu.be/ntMHFS-ckHc 我嘅曲奇店 Hélène Jaune Cookies https://HeleneCookies.com #曲奇 #牛油曲奇 #黃油曲奇 #香港小食 #奶油酥餅 #黃油酥餅 #牛油酥餅 #黃油餅乾 #奶油曲奇 #奶油餅乾 #牛油餅乾 #唧花曲奇 #裱花曲奇 #甜點 #烘焙 #食譜 #香港 #香港美食 #香港風味