Title | : | 🎧解説付 フラワーãƒãƒƒã‚¿ãƒ¼æ³•ã€ãƒ‘ウンドケーã‚】ã€Pound cake】ã®ä½œã‚Šæ–¹/パティシエãŒæ•™ãˆã‚‹ãŠè“åä½œã‚Šï¼ |
Duration | : | 11:40 |
Viewed | : | 162,316 |
Published | : | 09-04-2021 |
Source | : | Youtube |
今回ã¯ãƒ•ãƒ©ãƒ¯ãƒ¼ãƒãƒƒã‚¿ãƒ¼æ³•ã§ä»•è¾¼ã‚€ã€ç°¡å˜ã«ç¾Žå‘³ã—ã„パウンドケーã‚ã®ä½œã‚Šæ–¹ã‚’ã”紹介ã—ã¾ã™ã€‚ ã“ã®æ–¹æ³•ã¯å…ˆã«ãƒã‚¿ãƒ¼ã¨è–„力粉をåˆã‚ã›ã¦ä½œã‚‹æ–¹æ³•ã§ã€åˆ†é›¢ã®ãƒªã‚¹ã‚¯ãŒå°‘ãªãåˆå¿ƒè€…ã®æ–¹ã§ã‚‚失敗ãªã作りやã™ã„方法ã§ã™ã€‚ ãƒã‚¿ãƒ¼ã«ç ‚ç³–ã‚’æ··ãœã¦ã‹ã‚‰ä½œã‚‹ã‚·ãƒ¥ã‚¬ãƒ¼ãƒãƒƒã‚¿ãƒ¼æ³•ã«æ¯”ã¹ã€è»½ããµã‚“ã‚ã‚Šã—ãŸè³ªæ„Ÿã«ãªã‚‹ã®ã‚‚特徴ã§ã™ã€‚ 音声解説付ããƒãƒ¼ã‚¸ãƒ§ãƒ³ã¯ã“ã¡ã‚‰ã‹ã‚‰ã”覧ãã ã•ã„↓ https://youtu.be/hExAe0kHEFs *********************************************** 日本全国ã€æµ·å¤–ã®æ–¹ã§ã‚‚オンラインã§å—講ã§ãã‚‹ãŠè“å教室をやã£ã¦ã„ã¾ã™ï¼ オンラインスイーツスクールSaki.+公å¼HP  http://saki-plus.com/ 「自己æµã®ãŠè“å作りã‹ã‚‰ãƒ¯ãƒ³ãƒ©ãƒ³ã‚¯ä¸Šã®ãŠè“å作りã¸ã€ 無料メルマガ  http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja ãã®ä»–ã€ã‚¢ãƒ‰ãƒã‚¤ã‚¶ãƒ¼ãƒ»ãƒ¬ã‚·ãƒ”開発ç‰ã‚‚è¡Œã£ã¦ã„ã¾ã™ã€‚ 《サブãƒãƒ£ãƒ³ãƒãƒ«ã€‹ パティシエCampï¼ã€æœ¬æ°—ã‚ャンプ飯】 https://www.youtube.com/channel/UCYCJH7ZRScMWD7xl6Ynmj0Q *********************************************** ã€ç›®æ¬¡ã€‘ 00:00 オープニング(Opening) 1:06 レシピ(Recipe) 1:21 型準備(Mold preparation) 2:38 生地作り(Make dough) 8:25 焼æˆï¼ˆBaking) 8:52 ã‚·ãƒãƒƒãƒ—(Syrop) ã€æ料】 16.5✕7cmパウンド型 1本分 ■生地 ç„¡å¡©ãƒã‚¿ãƒ¼ã€€100g グラニュー糖 90g å…¨åµã€€100g アーモンドプードル 35g 薄力粉 100g ベーã‚ングパウダー 1g レモン表皮 1個分 ※動画内レシピã«è¨˜è¼‰ã—忘れã¦ã„ã¾ã™ â– ã‚·ãƒãƒƒãƒ— 水 9g グラニュー糖 6g グランマニエ 3~5g ã€ä¸‹æº–備】 ・型ã«åž‹ç´™ã‚’æ•·ã„ã¦ãŠã ・ãƒã‚¿ãƒ¼ã€åµã‚’室温ã«å‡ºã—ã¦ãŠã ・生地を作り始ã‚ã‚‹å‰ã«ã‚ªãƒ¼ãƒ–ンを170℃ã«äºˆç†±ã—ã¦ãŠã ・シãƒãƒƒãƒ—を作ã£ã¦ãŠã ã€ä½œã‚Šæ–¹ã€‘ ①グラニュー糖ã«ãƒ¬ãƒ¢ãƒ³ã®è¡¨çš®ã‚’擦り入れã¦ã‚ˆãåˆã‚ã›ã¦é¦™ã‚Šã‚’移ã™ã€‚ â‘¡åµã‚’解ãã»ãã—ã€â‘ ã‚’åŠ ãˆã¦åµã«æº¶ã‹ã—込んã§ãŠã。 â‘¢ãƒã‚¿ãƒ¼ã‚’ゴムベラã§ãªã‚らã‹ãªçŠ¶æ…‹ã«ã—(21~22℃程度)ã€è–„力粉ã¨ãƒ™ãƒ¼ã‚ングパウダーをãµã‚‹ã„ã„入れã¦ã—ã£ã‹ã‚Šåˆã‚ã›ã‚‹ã€‚ â‘£ãƒãƒ³ãƒ‰ãƒŸã‚サーã«æŒã¡æ›¿ãˆã¦ä¸é€Ÿã§ã‚†ã£ãり気泡をå«ã¾ã›ã‚‹ã€‚ ※高速ã ã¨æ°—泡をå–り込むスピードãŒæ—©ã„ã§ã™ãŒã€æ°—泡ã®å¤§ãã•ã«ã°ã‚‰ã¤ããŒå‡ºã¾ã™ ⑤②ã®åµã‚’3回ã«åˆ†ã‘ã¦åŠ ãˆã‚‹ã€‚ãƒãƒ³ãƒ‰ãƒŸã‚サーã®ä½Žé€Ÿã§ã—ã£ã‹ã‚Šã¨é¦´æŸ“ã¾ã›ã‚‹ã€‚ ⑥最後ã¯ã‚´ãƒ ã¹ã‚‰ã«æŒã¡æ›¿ãˆã€ã‚¢ãƒ¼ãƒ¢ãƒ³ãƒ‰ãƒ—ãƒ¼ãƒ‰ãƒ«ã‚’åŠ ãˆã¦æ··ãœã‚‹ã€‚生地ãŒãªã‚らã‹ã«ãªã‚Šè‰¶ãŒå‡ºã‚‹ã¾ã§ã—ã£ã‹ã‚Šåˆã‚ã›ã‚‹ã€‚ ⑦型ã«ç”Ÿåœ°ã‚’æµã—ã¦è¡¨é¢ã‚’慣らã—170℃ã§ã¾ãšã¯15分焼æˆã€‚ ⑧表é¢ãŒå°‘ã—焼ã固ã¾ã£ãŸã¨ã“ã‚ã§ä¸å¿ƒã«ãƒŠã‚¤ãƒ•ã§ç·šã‚’入れã€æ›´ã«35分焼æˆã€‚ ⑨割れ目ã«ã‚‚色ãŒå…¥ã‚‹ã¾ã§ç„¼ãã€ç„¼ã上ãŒã£ãŸã‚‰åž‹ã‹ã‚‰å¤–ã—ã¦ç²—熱をã¨ã‚‹ã€‚ â‘©ã‚·ãƒãƒƒãƒ—ã‚’å¡—ã‚Šã€ãƒ©ãƒƒãƒ—ã§åŒ…ã‚“ã§ä¸€æ™©ä¼‘ã¾ã›ã‚‹ã€‚ Ingredients: 1 pound mold 16.5✕7cm â– Dough 100g unsalted butter 90g granulated sugar 100g whole egg 35g almond powder 100g cake flour 1g baking powder Zest of 1 lemon ※I forgot to mention this in the recipe in the video. â– Syrup 9g water 6g granulated sugar 3 to 5 g grand marnier Preparation ・Line a mold with paper. ・Let the butter and eggs come to room temperature. ・Preheat the oven to 170°C before starting to make the dough. ・Make the syrup. How to make it (1)Rub the rind of a lemon into the granulated sugar and combine well to release the aroma. (2) Unwrap the eggs, add 1), and beat into the eggs. (3)Sift in the flour and baking powder, and mix well. (4)If you use a high speed mixer, you can incorporate the air bubbles faster, but the size of the bubbles may vary. (5) Add the egg mixture from (2) in three parts, and blend thoroughly with a hand mixer on low speed. (6) Finally, using a rubber spatula, add the almond poodles and mix. Mix well until the dough is smooth and glossy. (7) Pour the dough into the mold and bake at 170℃ for 15 minutes. Bake at 170℃ for 15 minutes. (8) When the surface has hardened a little, make a line in the center with a knife and bake for another 35 minutes. (9) Bake until the cracks are browned, then remove from the mold and let cool. (10)Brush the cake with syrup, wrap it in plastic wrap and leave it to rest overnight. ≪今回使用ã—ãŸé“具・æ料≫ ■シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2æ®µèª¿ç† ãƒ›ãƒ¯ã‚¤ãƒˆ RE-SS10-XW →https://amzn.to/3iJzDO9 ■ブリã‚パウンド型 →https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=073175 ■純白ãƒãƒ¼ãƒ« 白 8切 (394×272) →https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=005463 â– HARIO(ãƒãƒªã‚ª)片å£ãƒœã‚¦ãƒ« è€ç†±ã‚¬ãƒ©ã‚¹ 日本製 KB-1318 3個セット →https://amzn.to/3BxFf5M â– PYREX ボウル2.5â„“ →https://amzn.to/3BBDLYb â– iwaki(イワã‚) è€ç†±ã‚¬ãƒ©ã‚¹ レンジカãƒãƒ¼ ベーシック ボウル1.5L用 →https://amzn.to/2W6t2EQ â– ä¸å¶‹å’²çµµãƒ—ãƒãƒ•ã‚£ãƒ¼ãƒ« 製è“衛生師 è“åè£½é€ æŠ€èƒ½å£«1ç´š é«˜æ ¡å’æ¥å¾Œã€ãƒ‘ティスリーã§11年修行。 独å¦ã§è£½è“衛生師をå–得。 トップパティシエã®ç™»ç«œé–€ã€ã‚¸ãƒ£ãƒ‘ンケーã‚ショーã§4度入賞。 ãã®ä»–入賞経験多数。 ãã®å¾Œã€è£½è“å¦æ ¡æ•™å“¡ã¸è»¢è·ã€‚ ãŠè“åを作る仕事ã‹ã‚‰æ•™ãˆã‚‹ä»•äº‹ã¨ã„ã†æ–°ãŸãªãƒãƒ£ãƒ¬ãƒ³ã‚¸ã‚’ã™ã‚‹ã€‚ 4å¹´é–“ã€è£½è“実習ã¯ã‚‚ã¡ã‚ん製è“ç†è«–ãªã©ã€åº§å¦æŽˆæ¥ã‚‚å—ã‘æŒã¤ã€‚ 「教ãˆã‚‹ã€ä»•äº‹ã«ã‚„ã‚ŠãŒã„ã‚’æ„Ÿã˜ã€ç¾å ´ã§åŸ¹ã£ãŸæŠ€è¡“ã¨å°‚é–€å¦æ ¡ã§ç£¨ã„ãŸæ•™ãˆã‚‹ã‚¹ã‚ルを生ã‹ã— 全国ã©ã“ã‹ã‚‰ã§ã‚‚å—講ã§ãã‚‹ã€ã‚ªãƒ³ãƒ©ã‚¤ãƒ³ã‚¹ã‚¤ãƒ¼ãƒ„スクールã®ç«‹ã¡ä¸Šã’を決æ„ã™ã‚‹ã€‚ 2019å¹´12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。 #saki.plus #パウンドケー゠#ãƒã‚¿ãƒ¼ã‚±ãƒ¼ã‚
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