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こんにちは「ほっぺ（HOPPE）」チャンネルです。 このチャンネルでは、パティシエの経験を活かして お家でできる美味しいお菓子の作り方をわかりやすく解説して、 毎週配信しているチャンネルです!! カンタン手軽に作れるお菓子から、パーティに使えるケーキやパン、 少し手の混んだインスタ映えするおしゃれなもの、 今流行りのスイーツなどなど、たくさん配信していますので、 よかったらチャンネル登録を宜しくお願いします✨ コメントやいいねも 動画作りの励みになりますのでどしどしお待ちしています(*^^*) Welcome to HOPPE channel♪ On this channel, I'm uploading videos of homemade sweets recipe and information every week. There's easy-to-make sweets, cakes and bread for parties, stylish & instagenic trendy sweets and more! Please subscribe to HOPPE! If you want more contents from us, please comment and smash the like button! http://www.youtube.com/channel/UCuHbD... 【材料】 キャラメルナッツタルト キャラメルナッツとチョコをタルト生地と一緒に楽しめます。 ■ シュクレ生地 無塩バター 180g 粉糖 120g 卵 60g (Lサイズ1個) アーモンドプードル 40g 薄力粉 300g 強力粉 80g 塩 3g スイートチョコ 適量 ■ キャラメルナッツ グラニュー糖 75g 42%生クリーム 50g バニラビーンズ 1/6本 無塩バター 40g 塩 0.5g ナッツ 100g (ピーカンナッツ 30g・クルミ 30g・ピスタチオ 10g) ■ ガナッシュ スイートチョコ 150g 牛乳 50g 35%生クリーム 60g 転化糖 23g (水飴で代用可) 無塩バター 15g 【作り方】 下準備 ・ナッツをローストしておく。 (170度10分 / ピスタチオのみ170度5分) ・バターと卵は室温に戻しておく。 ■ シュクレ生地 ① 無塩バターをほぐして粉糖と合わせる。 ② 塩を入れて合わせる。 ③ 卵を数回に分けて少しずつ合わせる。 ④ アーモンドプードルを合わせる。 ⑤ 薄力粉と強力粉をさっくり合わせる。 ⑥ ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。 ■ キャラメルナッツ ① 生クリームにバニラを入れ、沸かした後に濾す。 ② グラニュー糖を手鍋で焦がしてキャラメルを作る。 ③ 火を止め、生クリームを加え、さらに無塩バターと塩を加える。 ④ 再度火にかけて炊き、無塩バターを溶かす。 ⑤ ボウルに移して冷ましておく。 ■ タルト焼き 型 (直径6cm 高さ2.5cm) 抜き型 (直径7.5cm 菊型) ① 2mmの厚さに伸ばして抜き型を使って抜き、型に置いて焼成する。 ② 粗熱がとれてから型から外す。 ■ ガナッシュ ① チョコレートを溶かす。 ② 牛乳と生クリームと転化糖 (水飴で代用可) を合わせて沸かし、チョコレートと乳化させる。 ③ 28度以下になったら細かく刻んだ無塩バターを加えてハンドブレンダーでさらに乳化させる。 ④ タルト型に8分目くらいまで流し入れる。 ⑤ 冷蔵庫で冷やし固める。 ■ 仕上げ ① キャラメルナッツを表面に盛り付ける。 【Material】 Caramel nuts ■ Tart dough 180g Unsalted butter 120g Powdered sugar 60g Egg (1 L size) 40g Almond poodle 300g Cake flour 80g Strong powder 3g salt Sweet chocolate appropriate amount ■ Caramel nut tart 75g Granulated sugar 50g 42%生クリーム 1/6 Vanilla beans 40g Unsalted butter 0.5g salt 100g nuts (30g Pecan nuts・30g Walnut・10g pistachio) ■ ガナッシュ 150g Sweet chocolate 50g milk 60g 35% fresh cream 23g Invert sugar (Syrup can be used instead) 15g Unsalted butter 【How to make】 Preparation ・Roast the nuts. (170 degrees 10 minutes / pistachio only 170 degrees 5 minutes) ・Bring the butter and eggs to room temperature. ■ Tart dough ① Loosen unsalted butter and mix with powdered sugar. ② Add salt and combine. ③ Combine the eggs little by little. ④ Match the almond poodle. ⑤ Roughly combine the cake flour and the cake flour. ⑥ Wrap it in plastic wrap and let it rest in the refrigerator for at least 1 hour. ■ Caramel nuts ① Put vanilla in fresh cream, boil and strain. ② Burn granulated sugar in a pan to make caramel. ③ Turn off the heat, add fresh cream, and add unsalted butter and salt. ④ Relight and cook to melt the unsalted butter. ⑤ Transfer to a bowl and let cool. ■ Tart baking mold (diameter 6 cm, height 2.5 cm) / punching mold (diameter 7.5 cm chrysanthemum mold) ① Stretch to a thickness of 2 mm, remove using a mold, and bake. ② Remove from the mold after the heat is removed. ■ ganache ① Melt the chocolate. ② Combine milk, cream and invert sugar (syrup can be used as a substitute) and boil to emulsify with chocolate. ③ When the temperature drops below 28 degrees, add finely chopped unsalted butter and emulsify with a hand blender. ④ Pour up to about 80% into the tart mold. ⑤ Refrigerate and harden. ■ Finish ① Serve caramel nuts on the surface. #タルト #キャラメルタルト #tart