Toptube Video Search Engine

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。 今回は、贅沢に桃を丸ごと使ったタルトをご紹介します。 タルト生地にカスタード、桃というとてもシンプルなお菓子ですが、結局桃を主役にしたいのでシンプルにしました！ 桃が美味しいときにぜひやってみてください＾＾ パーツが多いのでレシピが長いです… **************************************************** オンラインでお菓子教室をやっています！ 公式HP　　http://saki-plus.com/ メルマガ　 http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja FaceBook http://www.facebook.com/sakie.nakajima.ss その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。 **************************************************** 【材料】タルト4個分 ■タルト生地 無塩バター　40ｇ 粉糖　30ｇ 塩　ひとつまみ アーモンドプードル　12ｇ 全卵　12ｇ 薄力粉　75ｇ ■カスタードクリーム 卵黄　2個 グラニュー糖　40ｇ 牛乳　200ｇ バニラペースト　適量 薄力粉　8ｇ コーンスターチ　8ｇ 無塩バター　6ｇ 生クリーム42％　50ｇ ■デコレーション 桃　4個 ナパージュ　120ｇ フランボワーズピューレ　15ｇ 【下準備】 ・型に引き込んだ生地を冷やしている間に、オーブンを170℃に予熱する。 【作り方】 ■タルト生地 ①バターはダイス状にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。 ②卵とバター以外の材料をフードプロセッサーに入れ、撹拌する。 ※薄力粉や粉糖を振るう必要はありません ③冷やしておいたバターを加えそぼろ状になるまで撹拌する。 ④卵を加え生地がまとまるまで撹拌する。 ⑤3mm厚に伸ばし、冷蔵庫で生地を冷やす。 ⑥8cmの抜き型で抜き、タルト型にしきこむ。冷凍ししっかり固める。 ⑦グラシンを敷き重石を乗せ、170度で15分焼成、重石を外して更に5分焼成する。 ■カスタードクリーム ①牛乳を鍋に入れ、バニラとグラニュー糖の一部（1/4くらい）を加え、火にかけ沸騰させる。 ※鍋底からはみ出さない程度の火力で温めます ②卵黄に残りのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで空気を含ませる。 ※ブランシールとは空気を含ませ白っぽく軽くすることです。空気を含むことで熱い牛乳を加えた際、気泡が熱の伝わりを和らげ卵が煮えるのを防ぎます ③②に①の牛乳を少しづつ加えながら撹拌する。鍋に裏ごしながら戻していく。 ※ここでバニラのさやや、カラザなどを取り除きます ※砂糖を加えることにより、牛乳のタンパク質凝固を防ぎ鍋底に膜が張るのを防ぎます ④中火にかけ、絶えず混ぜながら炊いていく。少し経つと底が固まり粘りが出てくるので、焦がさないようにしっかり混ぜ続ける。 ⑤沸騰してくると全体に強い粘りが出てくる。この時点で加熱を止めると弾力が強く、なめらかなクリームにはならないので、粘度が下がりゆるくツヤのある状態になるまで加熱を続ける。 ⑥全体がトロッとした状態になったらすぐに火を止めバターを加え、混ぜる。 ※コシのある状態から一気に緩む瞬間があります ⑦すぐに平らな容器に移し、表面が乾く前にラップを密着させる。 ⑧底面を氷水で急速に冷却し、冷えたら冷蔵庫に移す。 ⑨生クリームを泡立てる。カスタードをボウルにあけ、ハンドミキサーの低速でほぐし、生クリームと合わせる。 ■デコレーション ①鍋にたっぷり湯を沸かす。 ②桃はよく洗い。抜き型とハサミで種を取り除く。 ③沸騰した湯に桃を入れ1分茹でる。お氷水に取り出しシメて皮を剥く。 ④キッチンペーパーで水気を取り、中にクリームを詰める。タルトカップにも８割程度クリームを絞る。 ⑤鍋にナパージュとピューレを入れ、しっかり溶かす。 ※ピューレは色を見ながら加えます ⑥桃の表面にナパージュをかけ、タルトの上にそっと桃をのせる。 ⑦冷蔵庫でよく冷やしてから食べる。 《今回使用した材料・道具はこちら↓》 ■メッシュ ベーキングシート 285mm×385mm シルパン https://amzn.to/343nrkS ■クッキー型 丸 セルクル 12点セット https://amzn.to/2EffVIY ■cotta ナパージュ (60g×2個) https://amzn.to/3hkcL ■ラ・フルティエール [冷凍] ラズベリーピューレ加糖10% 250g https://amzn.to/2EffZZe ■中嶋咲絵プロフィール 製菓衛生師 菓子製造技能士1級 高校卒業後、パティスリーで11年修行。 独学で製菓衛生師を取得。 トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。 その他入賞経験多数。 その後、製菓学校教員へ転職。 お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。 4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。 「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし 全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。 2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。 #桃タルト #丸ごと桃 #お菓子作り #パティシエ