こんにちは。いつも動画をご覧いただきありがとうございます。
また、１か月以上投稿間隔があいてしまい申し訳ありません。心配のメッセージをくれた方々もありがとうございました(_ _)
今回は抹茶を使ったケーキを紹介します。
メインは、パータボンブを使ったコクのある、少し軽めの抹茶とホワイトチョコレートのムースを使用し、中には黒蜜と練乳のジュレを忍ばせ、和風に仕上げてみました。パータボンブを家で作るときは湯せんを使用した方法が一番失敗しにくいかな？と思ったのでよかったら参考にしてみてください(*'▽')
下半分をチョコレートでコーティングし、生地がない分の食感をプラスした、飽きのきにくい構成になっています。また、チョコレートのコーティングは見た目以外にも丸い形を保形しやすくし、ゼラチン量を減らせるという意図もあります。
余ったコーティング用チョコレートはクッキーやガナッシュなどに混ぜ込んで使いまわせます。
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❋今回使ったシリコン型はこちら
本体で使ったシリコン型→https://item.rakuten.co.jp/majimaya/sf192-truffles/?s-id=ph_pc_itemname
センター用で使ったシリコン型→https://item.rakuten.co.jp/majimaya/10006604/?s-id=ph_pc_itemname
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❋抹茶のムース ８個分
□黒蜜のジュレ ９個分
黒糖 ２５ｇ brown sugar
水 ６０ｇ water
粉ゼラチン ２ｇ gelatin
冷水 １０ｇ cold water
□練乳のジュレ ９個分
練乳 ３５ｇ condensed milk
牛乳 ３５ｇ milk
粉ゼラチン ２ｇ gelatin
冷水 １０ｇ cold water
□抹茶とホワイトチョコレートのムース
ホワイトチョコレート ２００ｇ white chocolate
抹茶 １０ｇ matcha
牛乳 ８０ｇ milk
粉ゼラチン ５ｇ gelatin
冷水 ２５ｇ cold water
卵黄 ２個 egg yolk
グラニュー糖 ２５ｇ sugar
水 ２５ｇ water
生クリーム４７％ ３００ｇ heavy cream
□コーティング用チョコレート
スイートチョコレート６５％ ２００ｇ sweet chocolate
ココナッツオイル ６５ｇ coconut oil
