Toptube Video Search Engine

こんにちは。動画をご覧いただきありがとうございます。 今回は新鮮なフランボワーズが手に入ったので、以前も作ったこのあるムースショコラをリメイクしました。ひとつの動画に収まりきらなかったので、グラサージュショコラの作り方とプチガトーの仕上げは次回にまわさせてもらいます(_ _) レシピの配合をよりおいしく、より作りやすく改良したので、良かったらチャレンジしてみてください！(o^―^o) ちなみに改良点を説明すると、 ❋グラサージュショコラ 水飴を加えることで比較的ツヤが長持ちし、薄くコーティングできるようにしました。また、作る人によって出来上がりに差ができにくい作り方になっています。 ❋ビスキュイショコラ 卵のコクとカカオの香りが強くなり、メレンゲが潰れにくい作り方に変更しました。 ❋ムースショコラ チョコレートの配合を変え、温度設定しているのでチョコチップになったりなどの失敗をしにくくなりました。 ❋クレムーピスターシュ 味と香りがさらに深くなりました。 チョコレートとフランボワーズとピスタチオの組み合わせは、今ではよく見かけるようになりましたが、調べてみると約30年ほど前には見かけない組み合わせのようでした。 前にも説明しましたが、カカオは大昔は財産価値もあったとても貴重なもので、フランボワーズは「苺」と「神々の食べ物」を合体させた名前です。さらに、ピスタチオは「ナッツの女王」とも呼ばれています。こんなにもインパクトのある食材を使っているケーキは、なんか強そうですよね。 ❋フランボワーズとピスタチオのムースショコラ　Φ15㎝×1　Φ5.5×5 ▢グラサージュショコラ 水　100ｇ　water グラニュー糖　160ｇ　sugar 生クリーム35％　140ｇ　heavy cream カカオパウダー　90ｇ　cocoa powder 板ゼラチン　8ｇ　gelatin 水飴　50ｇ　starch syrup ▢ビスキュイショコラ 卵黄　6個　egg yolk グラニュー糖　60ｇ　sugar 卵白　3個分　egg white グラニュー糖　40ｇ　sugar 薄力粉　50ｇ　cake flour アーモンドプードル　15ｇ　almond flour カカオパウダー　30ｇ　coca powder 無塩バター　40ｇ　unsalted butter ▢フランボワーズのジュレ フランボワーズ　280ｇ　razpberry (フランボワーズピューレ 240ｇ　razpberry puree) グラニュー糖　28ｇ　sugar レモン果汁　lemon juice 板ゼラチン　4ｇ　gelatin ▢クレムーピスターシュ 牛乳　45ｇ　milk 生クリーム35％　45ｇ　heavy cream 卵黄　1個(20ｇ)　egg yolk グラニュー糖　15ｇ　sugar 板ゼラチン　1.5ｇ　gelatin ピスタチオペースト　15ｇ　pistachio paste ▢ムースショコラ 生クリーム35％　55ｇ　heavy cream グラニュー糖　55ｇ　sugar 卵黄　5個(100ｇ)　egg yolk スイートチョコレート　140ｇ　sweet chocolate ミルクチョコレート　60ｇ　milk chocolate 生クリーム35％　180ｇ　heavy cream 生クリーム42％　180ｇ　heavy cream ※視聴者様よりリクエストを頂いたので使用しているお気に入りの調理器具、珍しい食材についてご紹介します。ご参考にしてください(o^―^o) 〇ホイッパー MATFER(マトファ)フランス製 ・多少重さがありますが、その分芯がしっかりしていて丈夫です。 〇ハンドミキサー KitchenAid(キッチンエイド)9段階変速 ハンドミキサー ・多少重さがありますが、比較的音も静かでパワー、連続運転時間等も申し分ありません。(動画内では音量を下げています。) 〇ハンドブレンダー KitchenAid(キッチンエイド)プロライン コードレス ハンドブレンダー ・音の静かさ、パワー、スピード調節、アタッチメントの多さも魅力ですが、充電バッテリー式なのでコードの心配がなく使いやすいです。(動画内では音量を下げています。) 〇カセットコンロ イワタニ　アモルフォ プレミアム ・火力、火の均一性などが安定していて加熱が早いです。 〇着色料 ウィルトン　アイシングカラー ・発色が良く水性、油性と使い分けることができて便利です。