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美しい焼き色、しっとりした滑らかな口当たり、なのにふっくら。 たくさんの「スフレ　チーズ」のレシピ＆作り方ありますが温度はどのくらい？混ぜる感じは？乳化してる？しっかり火を通すには？ 有賀流の難しいレシピバランスになっていますが、しっかりした作り方をお教えします(*^▽^*) 焼き方は特徴があるので下記にレシピとともに記載しておきます。 ～スフレチーズ～５号４台分 クリームチーズ（kiri）　　　６００ｇ サワークリーム　　　　　　　３０ｇ 生クリーム（３５％）　　　　１３５ｇ 牛乳　　　　　　　　　　　　　６０ｇ バター　　　　　　　　　　　　３０ｇ 卵黄（Mサイズ）　　　　　　　９個分 薄力粉　　　　　　　　　　　　３０ｇ コーンスターチ　　　　　　　　３０ｇ レモン汁　　　　　　　　　　　１８ｇ バニラオイル　　　　　　　　　　１ｇ 卵白（Mサイズ）　　　　　　　９個分 グラニュー糖　　　　　　　　１８０ｇ トレハロース　　　　　　　　　６０ｇ ～オーブン～ 上火度180下火１４０度で１５分 　　　　　　　↓ ダンパーと扉を一回開け脱気し、（ダンパーは開けたまま） 上火１６０度下火１３０度で２０分 　　　　　　　↓ 扉を一回空け、脱気し、 上火１４０度下火１３０度で２０分