Title | : | 🎧解説付 ã–ãã–ãã¨ã‚ã‚Šã€ã‚¯ãƒƒã‚ーシュー】ã€Cookie cream puff】ã®ä½œã‚Šæ–¹/パティシエãŒæ•™ãˆã‚‹ãŠè“åä½œã‚Šï¼ |
Duration | : | 14:06 |
Viewed | : | 154,800 |
Published | : | 16-04-2021 |
Source | : | Youtube |
今回ã¯ã‚¯ãƒƒã‚ー生地をã®ã›ã¦ç„¼ã上ã’ãŸã€ã‚¶ã‚¯ã‚¶ã‚¯é£Ÿæ„Ÿã®ã‚·ãƒ¥ãƒ¼ã‚¯ãƒªãƒ¼ãƒ ã‚’ã”紹介ã—ã¾ã™ã€‚ ãƒã‚¤ãƒ³ãƒˆã¯ç”Ÿåœ°ã‚’å†åŠ 熱ã™ã‚‹ç³ŠåŒ–ã¨åµã®é‡ã§ã™ã€‚ 焼ãå‰ã®ç”Ÿåœ°ãŒå†·ã‚ã¦ã—ã¾ã†ã¨æµ®ããŒæ‚ªããªã‚‹ã®ã§ã€æ¸©ã‹ã„ã†ã¡ã«ç„¼ã上ã’ã‚‹ã“ã¨ã‚‚大事ã§ã™ï¼ 音声解説ãªã—ãƒãƒ¼ã‚¸ãƒ§ãƒ³ã¯ã“ã¡ã‚‰ã‹ã‚‰ã”覧ãã ã•ã„↓ https://youtu.be/1RYbqAFDCt4 *********************************************** 日本全国ã€æµ·å¤–ã®æ–¹ã§ã‚‚オンラインã§å—講ã§ãã‚‹ãŠè“å教室をやã£ã¦ã„ã¾ã™ï¼ オンラインスイーツスクールSaki.+公å¼HP  http://saki-plus.com/ 「自己æµã®ãŠè“å作りã‹ã‚‰ãƒ¯ãƒ³ãƒ©ãƒ³ã‚¯ä¸Šã®ãŠè“å作りã¸ã€ 無料メルマガ  http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja ãã®ä»–ã€ã‚¢ãƒ‰ãƒã‚¤ã‚¶ãƒ¼ãƒ»ãƒ¬ã‚·ãƒ”開発ç‰ã‚‚è¡Œã£ã¦ã„ã¾ã™ã€‚ 《サブãƒãƒ£ãƒ³ãƒãƒ«ã€‹ パティシエCampï¼ã€æœ¬æ°—ã‚ャンプ飯】 https://www.youtube.com/channel/UCYCJH7ZRScMWD7xl6Ynmj0Q *********************************************** ã€ç›®æ¬¡ã€‘ 00:00 オープニング(Opening) 1:07 レシピ(Recipe) 1:21 クッã‚ー(Cookies) 2:48 下準備(Preparation) 3:10 シュー生地(Choux pastry) 7:36 カスタード(Custard) 12:07 仕上ã’(Finish) ã€æ料】 10個分 ■クッã‚ー生地 ç„¡å¡©ãƒã‚¿ãƒ¼ã€€40g 粉糖 35g アーモンドプードル 10g 薄力粉 50g ■シュー生地 水 40g 牛乳 40g ç„¡å¡©ãƒã‚¿ãƒ¼ã€€35g 塩 ã²ã¨ã¤ã¾ã¿ 薄力粉 45g å…¨åµã€€ç´„2個分 ■クレームレジェール 牛乳 330g グラニュー糖 70g ãƒãƒ‹ãƒ©ãƒšãƒ¼ã‚¹ãƒˆã€€é©é‡ åµé»„ 4個分 薄力粉 12g コーンスターãƒã€€12g ç„¡å¡©ãƒã‚¿ãƒ¼ã€€20g 生クリーム42% 150g  ã€ä¸‹æº–備】 ・åµã‚’室温ã«æˆ»ã—ã€å‰²ã‚Šã»ãã—ã¦ãŠã ・シュー生地を作り始ã‚ã‚‹å‰ã«ã‚ªãƒ¼ãƒ–ンを200℃ã«äºˆç†±ã—ã¦ãŠã ・天æ¿ã«ã‚µãƒ©ãƒ€æ²¹ã‚’å¡—ã£ã¦ãŠã(オーブンペーパ―ç‰å¯ï¼‰ ã€ä½œã‚Šæ–¹ã€‘ ①クッã‚ー生地を作る。フードプãƒã‚»ãƒƒã‚µãƒ¼ã«å…¨ã¦ã®æ料を入れ一ã¤ã«ã¾ã¨ã¾ã‚‹ã¾ã§å›žã™ã€‚ 直径5cmã®æ£’状ã«æˆå½¢ã—ã€å†·è”µåº«ã§å†·ã‚„ã—固ã‚る。 ②シュー生地を作るã€å°é‹ã«ãƒã‚¿ãƒ¼ã€æ°´ã€ç‰›ä¹³ã€å¡©ã‚’入れã¦æ²¸é¨°ã•ã›ã‚‹ã€‚沸騰ã—ãŸã‚‰ç«ã‚’æ¢ã‚ãµã‚‹ã£ãŸè–„力粉を一度ã«åŠ ãˆã€ã™ãã«æ··ãœã‚‹ã€‚ â‘¢ä¸ç«ã§å†åŠ 熱ã™ã‚‹ã€‚ã—ã°ã‚‰ãã™ã‚‹ã¨ç”Ÿåœ°ãŒã‚ªãƒ レツ状ã«ã¾ã¨ã¾ã‚Šã€åº•ã«è†œãŒå¼µã‚Šå§‹ã‚る。ã“ã®ã‚¿ã‚¤ãƒŸãƒ³ã‚°ã§ç«ã‹ã‚‰ä¸‹ã‚ã™ã€‚ ※テフãƒãƒ³åŠ å·¥ã®é‹ã ã¨è†œãŒå¼µã‚‰ãšå°‘ã—ã‚ã‹ã‚Šã«ãã„ã§ã™ ④生地をボウルã«ã‚ã‘ã€å…¨åµã‚’å°‘ã—ã¥ã¤åŠ ãˆã¦ãã®éƒ½åº¦ä¹³åŒ–ã•ã›ã‚‹ã€‚生地ã®åŠ 熱具åˆã‚„åµã®å¤§ãã•ã«ã‚ˆã£ã¦åŠ ãˆã‚‹é‡ãŒå¤‰ã‚ã£ã¦ãã‚‹ã®ã§çŠ¶æ…‹ã‚’よã見るよã†ã«ã—ã¦ãã ã•ã„。後åŠã¯å°‘é‡ã¥ã¤æ…Žé‡ã«ã€‚ ⑤生地をヘラã§ã™ãã„ã€è»½ã振ã£ã¦é€†ä¸‰è§’å½¢ã«è½ã¡ã‚‹ãらã„ã®å›ºã•ã§åµã‚’åŠ ãˆã‚‹ã®ã‚’æ¢ã‚ã€çµžã‚Šè¢‹ã«å…¥ã‚Œã¦ç”Ÿåœ°ã‚’絞る。押ã—付ã‘るよã†ã«çµžã‚‹ã¨æµ®ããŒæ‚ªããªã‚‹ã®ã§ä¸å¿ƒã®åŽšã¿ãŒ2.5cm程度ã«ãªã‚‹ã‚ˆã†ã«ã™ã‚‹ã€‚ ⑥クッã‚ー生地を3mm厚ã«ã‚¹ãƒ©ã‚¤ã‚¹ã™ã‚‹ã€‚シュー生地ã®ä¸Šã«ã®ã›ã¦ç„¼æˆã€‚ 200℃予熱→180℃15分→170℃35分(オーブンã¯é–‹ã‘ãªã„よã†ã«ã™ã‚‹ã€æ˜Žã‘ãªã„ã¨ã„ã‘ãªã„å ´åˆã¯ä¸€çž¬ã§ï¼ï¼‰ ⑦クレームレジェールを作る。é‹ã«ç‰›ä¹³ã€ãƒãƒ‹ãƒ©ã€ã‚°ãƒ©ãƒ‹ãƒ¥ãƒ¼ç³–ã®1/4を入れã¦ã‚ˆãæ··ãœæ²¸é¨°ã•ã›ã‚‹ã€‚ ⑧åµé»„ã¨æ®‹ã‚Šã®ã‚°ãƒ©ãƒ‹ãƒ¥ãƒ¼ç³–を白ã£ã½ããªã‚‹ã¾ã§ã™ã‚Šæ··ãœã‚‹ã€‚ãµã‚‹ã£ãŸè–„力粉ã¨ã‚³ãƒ¼ãƒ³ã‚¹ã‚¿ãƒ¼ãƒã‚’åŠ ãˆã¦æ··ãœã‚‹ã€‚ ⑨⑦を少ã—ã¥ã¤åŠ ãˆã¦æ··ãœã€é‹ã«æ¼‰ã—戻ã—å¼·ã‚ã®ä¸ç«ã§ç‚Šã„ã¦ã„ã。沸騰ã—ãŸã‚‰ä¸€åº¦ç· ã¾ã‚Šã€ã—ã°ã‚‰ãåŠ ç†±ã‚’ç¶šã‘ã‚‹ã¨ã‚³ã‚·ãŒåˆ‡ã‚Œã¦ç·©ã‚€ã€‚ãã“ã§ç«ã‹ã‚‰ä¸‹ã‚ã™ã€‚ â‘©ãƒã‚¿ãƒ¼ã‚’åŠ ãˆã¦ã‚ˆãæ··ãœã€ãƒãƒƒãƒˆã«åºƒã’ã¦å¯†ç€ãƒ©ãƒƒãƒ—ã‚’ã—ã€æ°·æ°´ã«å½“ã¦ã¦ã™ãŽã«å†·å´ã™ã‚‹ã€‚ ⑪生クリームを氷水ã«å½“ã¦7分立ã¦ã«æ³¡ç«‹ã¦ã‚‹ã€‚カスタードãŒå†·ãˆãŸã‚‰ãƒœã‚¦ãƒ«ã«ç§»ã—ã€ä½Žé€Ÿã§ãªã‚らã‹ãªçŠ¶æ…‹ã«ã™ã‚‹ã€‚生クリームを2回ã«åˆ†ã‘ã¦åŠ ãˆã¦æ··ãœã‚‹ã€‚ ⑫シューã®åº•ã«å£é‡‘ã§ç©´ã‚’é–‹ã‘ã€ã‚¯ãƒªãƒ¼ãƒ ã‚’ãŸã£ã·ã‚Šçµžã‚‹ã€‚å‹¢ã„よã絞るã¨ç ´è£‚ã™ã‚‹ã®ã§æ³¨æ„。 ⑬最後ã«æº¶ã‘ãªã„粉糖をãµã£ã¦å®Œæˆã€‚ Ingredients: For 10 cookies â– Cookie Dough 40g unsalted butter 35g icing sugar 10g almond powder 50g cake flour â– Puff pastry 40g water 40g milk 35g unsalted butter A pinch of salt 45g cake flour About 2 whole eggs â– Cream Legere 330g milk 70g granulated sugar Vanilla paste, to taste 4 egg yolks 12g cake flour 12g cornstarch 20g unsalted butter 150g heavy cream   ≪今回使用ã—ãŸé“具・æ料≫ ■シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2æ®µèª¿ç† ãƒ›ãƒ¯ã‚¤ãƒˆ RE-SS10-XW →https://amzn.to/3iJzDO9 â– cotta 絞り袋 5-50 白 A50×B29cm →https://amzn.to/3z6Ligi â– cotta シルパット(240×360) →https://amzn.to/3prGYUt â– PCダブルパテ抜 フラット&ギザ 7pcsセット →https://amzn.to/3jN4gli ■赤外線温度計 →https://amzn.to/2M7WplN â– HARIO(ãƒãƒªã‚ª)片å£ãƒœã‚¦ãƒ« è€ç†±ã‚¬ãƒ©ã‚¹ 日本製 KB-1318 3個セット →https://amzn.to/3BxFf5M â– PYREX ボウル2.5â„“ →https://amzn.to/3BBDLYb â– iwaki(イワã‚) è€ç†±ã‚¬ãƒ©ã‚¹ レンジカãƒãƒ¼ ベーシック ボウル1.5L用 →https://amzn.to/2W6t2EQ â– dretec(ドリテック) ãƒãƒ³ãƒ‰ãƒŸã‚サー 泡立ã¦å™¨ 5段階切替 →https://amzn.to/2YrKDJ7 â– ä¸å¶‹å’²çµµãƒ—ãƒãƒ•ã‚£ãƒ¼ãƒ« 製è“衛生師 è“åè£½é€ æŠ€èƒ½å£«1ç´š é«˜æ ¡å’æ¥å¾Œã€ãƒ‘ティスリーã§11年修行。 独å¦ã§è£½è“衛生師をå–得。 トップパティシエã®ç™»ç«œé–€ã€ã‚¸ãƒ£ãƒ‘ンケーã‚ショーã§4度入賞。 ãã®ä»–入賞経験多数。 ãã®å¾Œã€è£½è“å¦æ ¡æ•™å“¡ã¸è»¢è·ã€‚ ãŠè“åを作る仕事ã‹ã‚‰æ•™ãˆã‚‹ä»•äº‹ã¨ã„ã†æ–°ãŸãªãƒãƒ£ãƒ¬ãƒ³ã‚¸ã‚’ã™ã‚‹ã€‚ 4å¹´é–“ã€è£½è“実習ã¯ã‚‚ã¡ã‚ん製è“ç†è«–ãªã©ã€åº§å¦æŽˆæ¥ã‚‚å—ã‘æŒã¤ã€‚ 「教ãˆã‚‹ã€ä»•äº‹ã«ã‚„ã‚ŠãŒã„ã‚’æ„Ÿã˜ã€ç¾å ´ã§åŸ¹ã£ãŸæŠ€è¡“ã¨å°‚é–€å¦æ ¡ã§ç£¨ã„ãŸæ•™ãˆã‚‹ã‚¹ã‚ルを生ã‹ã— 全国ã©ã“ã‹ã‚‰ã§ã‚‚å—講ã§ãã‚‹ã€ã‚ªãƒ³ãƒ©ã‚¤ãƒ³ã‚¹ã‚¤ãƒ¼ãƒ„スクールã®ç«‹ã¡ä¸Šã’を決æ„ã™ã‚‹ã€‚ 2019å¹´12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。 #saki.plus #シュークリーム#クッã‚ーシュー
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