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レシピは概要欄の下にあります↓ チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ----------------------------------------­----------------------------- どうも、ネコノメです！ 今回はガチもガチの本格プチガトーを作りました。 色んな食感の生地や口溶けの違うクリームを入れたりして小さいけど繊細な味わいが出せるのがムースケーキの面白さですね！ ほのかにアールグレイが香るムースショコラを最初に感じて、ねっとり濃厚な味わいのガナッシュ、そこに酸味で後味爽やかにしてくれるオレンジのクリーム、最後は食感の強いクッキーが来る事でしつこくならずに食べ進められます。 正直最強に美味いです。 動画時間がめちゃくちゃ長くなってしまいましたが是非最後まで見てくれると嬉しいです。。。 あと、分量ミスったりしてるので下に書いてる分量は修正後のものになります！ ・ジェノワーズ、ガナッシュ、クレームオランジュの分量を半分 ・ジェノワーズを25cm×25cm→20cm×15cmに変更 ・センターのカードルを20cm×20cm→17cm×12cmに変更 ・足りなかったパートシュクレを倍量に変更 こんな感じで書き直しています。 ただ、ガナッシュとクレームオランジュはアングレーズソースを作る工程があります。 手鍋に対して量が少ないと結構難しくなっちゃうので、不安な方は倍量（動画と同じ量）を仕込んで半分だけカードルに流すという方法でも大丈夫です！ 【目次】 0:00 オープニング 0:41 ジェノワーズ・ノワゼット 5:01 パートシュクレ・カネル 9:19 ガナッシュ・アールグレイ 13:37 クレーム・オランジュ 18:05 シャンティ・アールグレイ 19:52 センターのカット 22:00 ムース・ショコラ 27:42 グラサージュ・キャラメル 32:30 グラサージュ 35:15 仕上げ 38:00 実食 ————————————————————­—————————————— 【協賛】 株式株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 〜撮影機材〜 ・Canon Kiss X9 https://amzn.to/3gCCBRt ・Canon 単焦点レンズ EF50mm https://amzn.to/2PwIG5Y ----------------------------------------­---------------------------- 【レシピ】 エクレア型10台分 〜ジェノワーズ・ノワゼット〜 全卵　35g グラニュー糖　22g 薄力粉　10g コーンスターチ　7g ヘーゼルナッツパウダー　7g ココアパウダー　0.4g 無塩バター　2.8g 〜パート・シュクレカネル〜 無塩バター　140g 粉糖　92g 全卵　40g 薄力粉　252g シナモンパウダー　8g 〜ガナッシュ・アールグレイ〜 牛乳　73g アールグレイ茶葉　1g 卵黄　19g トリモリン　9g グラニュー糖　3.8g ゼラチン　0.8g ミルクチョコレート　55g 濃縮アールグレイ　3g or トックブラン紅茶　0.8g 〜クレーム・オランジュ〜 牛乳　25g オレンジジュース　11g 卵黄　13g グラニュー糖　11g ゼラチン　2g オレンジコンポート　13g グランマルニエ　4g オレンジゼスト　1/10個分 35%生クリーム　28g 〜ムースショコラ・オレ〜 牛乳　80g トリモリン　40g アールグレイ茶葉　3g ゼラチン　3.5g ミルクチョコレート　100g スイートチョコレート　100g 濃縮アールグレイ　7g or トックブランシュ紅茶　2g 35%生クリーム　200g 〜シャンティ・ショコラ・アールグレイ〜 42%生クリーム　120g 35%生クリーム　120g アールグレイ茶葉　7g グラニュー糖　8.5g ホワイトチョコレート　95g 〜キャラメル・グラサージュ〜 グラニュー糖　280g 35%生クリーム　230g コーンスターチ　18g ゼラチン　10.0g 【作り方】 〜ジェノワーズ・ノワゼット〜 ・全卵にグラニュー糖を加え、湯煎にかけて40℃まで温める ・ハンドミキサー高速で泡立てる ・合わせてふるった薄力粉、コーンスターチ、ヘーゼルパウダー、ココアパウダー加える ・ゴムベラでさっくりと混ぜ、粉気が無くなるくらいで無塩バターを加え混ぜる ・20cm×15cmにセットしたカードルに流し込み、200℃のオーブンで約8分焼成する ・焼き上がったら17cm×12cmの大きさのカードルを当て、切り落とす 〜パート・シュクレカネル〜 ・常温に戻したバターに粉糖を加え、ゴムベラですり混ぜる ・常温に戻した全卵を2回に分けて加え、ゴムベラですり混ぜる ・合わせてふるった薄力粉、シナモンパウダーを加えゴムベラでさっくり混ぜる ・ラップに包み、一晩休ませる ・3mm厚に伸ばし、エクレア型（大小両方）で抜く ・冷凍庫で30分冷やし、180℃で約15分焼成する 〜ガナッシュ・アールグレイ〜 ・手鍋に牛乳、アールグレイ茶葉を入れて軽く沸かす ・蓋をして10分置いてアンフェゼする ・卵黄にトリモリン、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで泡立てる ・牛乳を再沸騰させ、濾しながら卵黄に加える ・手鍋に戻し、ゴムベラで混ぜながら弱火で83℃まで炊き上げる ・ゼラチンを加え、パッセしながら溶かしたチョコレートに加える ・トックブランシュ紅茶を加えハンドブレンダーにかける ・カードルのジェノワーズの上に流し込み冷凍する 〜クレーム・オランジュ〜 ・手鍋に牛乳、オレンジジュースを入れて温める ・卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで泡立てる ・卵黄に牛乳、オレンジジュースを加えながらホイッパーで混ぜる ・手鍋に戻し、ゴムベラで混ぜながら弱火で83℃まで炊き上げる ・ゼラチンを加え、パッセする ・氷水に当て30℃まで冷まし、コンポート、グランマルニエ、ゼストを加える ・6分立ての生クリームと混ぜ合わせる ・カードルのガナッシュの上に流し込み冷凍する ・冷やし固まったら1.5cm×10cmにカットしておく 〜ムースショコラ・オレ〜 ・手鍋に牛乳、茶葉、トリモリンを入れて軽く沸かし、ふやかしたゼラチンを加える ・蓋をして10分置いてアンフェゼする ・合わせて溶かしたミルクチョコ、スイートチョコに牛乳を加える ・ホイッパーで乳化させ、トックブランシュを加えブレンダーにかける ・7分立ての生クリームと合わせる 〜シャンティ・ショコラ・アールグレイ〜 ・生クリームを2つとも手鍋に入れ、軽く沸騰させる ・火を止め、アールグレイ茶葉を加えて蓋をして5分間アンフェゼする ・グラニュー糖を加え、パッセしながら溶かしたホワイトチョコレートに加える ・ホイッパーで乳化させ、粗熱が取れたらピッタリラップして冷蔵庫で一晩休ませる ・泡立てて使用する 〜キャラメル・グラサージュ〜 ・手鍋に生クリームを入れ、軽く沸騰させて置いておく ・手鍋にグラニュー糖を3,4回に分けて入れ、弱火で溶かす ・全て溶けたら中火にして混ぜながら焦がす ・火を止め、温めた生クリームを混ぜながら加える ・少量をコーンスターチに加えホイッパーで混ぜ溶かす ・手鍋に戻し、再沸騰させる ・ゼラチンを加えハンドブレンダーにかける ・37℃で使用 【使用した器具、材料】 ■サンクラフト パズルパン 大 PUZ-01 https://amzn.to/2UUWfzv ■フレキシパン　エクレア型 https://amzn.to/39FRBf2 ■プチパン 10cm https://amzn.to/2KPKU1n ■cotta 皮つきヘーゼルナッツパウダー 200g https://a.r10.to/huOzEX ■cotta ココアパウダー　200g https://a.r10.to/hURpGe ■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g https://a.r10.to/h5Igs0 ■cotta 純粉糖 500g https://a.r10.to/hUWXpd ■cotta トリモリン（転化糖）80g https://a.r10.to/hurAIH 【動画でよく使うもの】 ■ハンドミキサー dretec HM-703WT https://amzn.to/2Z32odw ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー） https://a.r10.to/hU2AYw ■cotta シルパット https://a.r10.to/hNGiyj ■cotta 耐熱ゴムベラ https://a.r10.to/huVi97 ■IPOW ストレーナー 粉ふるい https://amzn.to/2VQbRFa ■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚 https://amzn.to/3oysT7e ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■cotta 赤外線温度計 https://a.r10.to/hP0lmL ■スティック温度計 タニタ TT-805N https://amzn.to/2LKG0QP ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- サブチャンネル→https://www.youtube.com/channel/UCuBrPY3fEAVTj5Y6AicSSew ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe オンラインパティスリー【Chat LuuME】→https://chat-luume.com/ ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com ----------------------------------------­----------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #プチガトー