こんにちはLes sens cielです。
今回はカヌレの中にクリームを詰め込む『生カヌレ』なるものを作ってみました。
これを初めて知ったとき、美味しそうだなーと思ったのですが
今回作って食べてみて、やっぱりめちゃくちゃ美味しかったです！
クリームは普通の生クリームにしても良かったのですが、今回はレアチーズクリームにしてみました。コクがありながらすっきりとした味わいで、カヌレの香ばしくちょっとビターな甘さにぴったりでした！保形もしっかりとするのでおすすめです。
生カヌレの写真をみると、だいたい逆さにしてクリームが絞ってあるのですが、
そのままの方がくぼみにクリームも入るしいいんじゃないか？？と思って何個か逆さにせずそのまま上にクリームを絞りました。しかし逆さにした方がバランスがよく見た目も可愛かったです。クリームもくり抜いてたっぷり詰めるの方が美味しいです。
外はカリッと！中はプルンと！クリームチーズがたっぷりつまった生カヌレ！ぜひお試しください！
生カヌレ！レアチーズクリーム
Canelé with cream cheese
■Canelé
375g milk / lait entier
80g sugar / sucre
35g unsalted butter / beurre non salé
1/3 vanilla beans / gousse de vanille
3 egg yolks / jaunes d’oeufs
80g sugar / sucre
90g cake flour / farine(T45)
15g rum / rhum
■Cream cheese
100g cream cheese
50g mascarpone cheese / mascarpone
25g sugar / sucre
20g heavy cream / crème fraîche
70g heavy cream / crème fouettée
■カヌレ
牛乳 375g
グラニュー糖 80g
無塩バター 35g
バニラビーンズ 1/3
卵黄 3個
グラニュー糖 80g
薄力粉 90g
ラム酒 15g
■レアチーズクリーム
クリームチーズ 100g
マスカルポーネ 50g
グラニュー糖 25g
生クリーム 20g
８割だての生クリーム 70g
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■書籍
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