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レシピは概要欄の下にあります↓ チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- オンラインでお菓子屋さんやってます！ →https://chat-luume.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- 【宣伝コーナー】 僕がやってるChat LuuMEというオンラインパティスリーで4月限定で桜のケーキを10%OFFで販売してます。 張り切ってたくさん準備してるところなのでぜひ買ってください〜！ 取り寄せはこちらから↓ https://chat-luume.com/items/637dca08bd5e4d44fdb40514 どうも、ネコノメです。 みなさん、お花見んでますか？ 僕は3月末にお花見に行ったらビビるほど咲いてない上に雨が降るし寒いしで、ただの劣悪なピクニックと化しました。でもフリスビーが楽しかったので行ってよかったです。来年もまた行きたいなと思いました。 久しぶりのがっつりとしたアントルメで動画時間もがっつりとしてしまいました。でも必ず最後まで見てください。 ムースケーキ、作り方もそうですが材料とかも普段使わないものも多いかと思うので質問とかあれば気軽にコメントしていただければ答えるのでよろしくでやんす。 個人的に桜味とかは結構好きなのでもっと桜要素入れたかったんですけど、友達の誕生日会向けに考えたレシピだったので好き嫌いありそうな桜よりもベリーとピスタチオの万人受けを狙ってこうなりました。 もっと攻めるなら底生地辺りに桜餡を組み合わせてみたりしても面白いかな〜って思います。 ————————————————————­—————————————— 【協賛】 株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 〜撮影機材〜 (正面のカメラ) ・SONY α7C ILCE-7C https://amzn.to/3vU58ez ・SIGMA 28-70mm ズームレンズ F2.8 DG DN https://amzn.to/3CCwV71 (横からのカメラ) ・Canon Kiss X9 https://amzn.to/3gCCBRt ・Canon 単焦点レンズ EF50mm https://amzn.to/2PwIG5Y ・RODE VideoMic Rycote 002900 https://amzn.to/3H8bDRv ----------------------------------------­---------------------------- 【レシピ】18cm,エクリプス型1台分 〜ビスキュイ・ジョコンド〜 卵白 113g 卵黄 42g グラニュー糖 166g 薄力粉 63g アーモンドプードル 63g B.P 2.6g 太白ごま油 42g 〜アンビバージュ〜 水 25g グラニュー糖 34g ジャポネ・桜 10g 〜ソース・ベリー(φ150)〜 フレーズピューレ 38g ナパージュヌートル 68g グラニュー糖 9g ゼラチン 1.0g フランボワーズ(刻み) 55g グルマンディーズフレーズ 3g 〜ムース・ピスターシュ(φ150)〜 (アングレーズソース) 牛乳 114g 卵黄 43g グラニュー糖 50g アングレーズソース 100g ゼラチン 1.5g マスカルポーネ 23g ピスタチオペースト 25g 38%生クリーム 71g 〜イタリアンメレンゲ〜 グラニュー糖 160g 水 47g 卵白 80g 〜ムース・ベリー〜 フランボワーズピューレ 52g ストロベリーピューレ 130g フランボワーズリキュール 26g ゼラチン 7.5g 35%生クリーム 260g イタリアンメレンゲ 65g 〜仕上げ〜 ナパージュ・ヌートル　適量 ライム表皮　適量 桜の塩漬け エディブルフラワー ピスタチオ ホワイトチョコレート メレンゲ 金箔 アラザン 【作り方】 〜ビスキュイ・ジョコンド〜 ・全てフードプロセッサーに入れて回す ・クッキングシートを敷いた鉄板(370*270)に流す ・190℃に予熱したオーブンで10〜13分程焼成する ・粗熱が取れたらφ150で抜く 〜アンビバージュ〜 ・水とグラニュー糖を手鍋に入れて温め、溶かす ・粗熱が取れたらリキュールを加え混ぜる 〜ソース・ベリー(φ150)〜 ・フレーズピューレ、ナパージュ、グラニュー糖を合わせて火にかけて50℃に温め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす ・粗く刻んだフランボワーズ、グルマンディーズフレーズを加える ・φ150セルクルに8mm厚(130g程)に流し冷凍庫で冷やし固める 〜ムース・ピスターシュ(φ150)〜 ・マスカルポーネにピスタチオペーストを加え混ぜ合わせておく ・牛乳、卵黄、グラニュー糖を合わせて火にかけ、83℃まで加熱する ・アングレーズソースを100gのみ取り分ける ・ふやかしたゼラチンを加え溶かし、マスカルポーネに加え混ぜる ・パッセして35℃に調温する ・6分立てのフェテ(生クリーム)と合わせる ・【ソース・ベリー】の上に1cm厚(160g程)に流す ・φ150で抜いたビスキュイにアンビバージュをうち、上から乗せて冷凍庫で冷やし固める 〜イタリアンメレンゲ〜 ・水、グラニュー糖を手鍋で118〜120℃に加熱する ・泡立てた卵白に注ぎながらハンドミキサーで泡立てる ・粗熱が取れるまで撹拌する 〜ムース・ベリー〜 ・ピューレ、リキュールを合わせて50℃に温め、ふやかしたゼラチンを加える ・ピューレを38℃に調温し、7分立てのフェテ(生クリーム)を少量加えて混ぜ合わせ、全体に戻し軽く混ぜ合わせる ・イタリアンメレンゲに少量加えて混ぜ合わせ、全体に戻し混ぜ合わせる ・型の半分程度まで流し、センターを入れる(ビスキュイの面を上にする) ・残りのムースを流し、φ150で抜いたビスキュイにアンビバージュをうち、乗せて蓋をする ・冷凍庫で冷やし固める 〜仕上げ〜 ・ナパージュにライム表皮を加え、軽く温めてムースにかける ・飾りつける 【使用した器具、材料】 ■型　シリコマート エクリプス ECLIPSE https://amzn.to/49pJsIp ■パール金属　15cm セルクル https://amzn.to/49rhvQz ■ピュラトス　ハーモニースブリモ https://amzn.to/4aBlxa2 ■富澤商店　アーモンドプードル https://amzn.to/4aqCDb1 ■マルホン 太白胡麻油 https://amzn.to/43PGiws ■富澤商店　フレーズピューレ　250g https://amzn.to/4aK7uyP ■富澤商店　フランボワーズピューレ　250g https://amzn.to/4arcGId ■ドーバー　グルマンディーズ フレーズ https://amzn.to/4awgLLu ■ルジェ クレーム ド フランボワーズ https://amzn.to/4aqJcub ■富澤商店　ピスタチオペースト（動画ではBABBI社のものを使ってますが1kg単位しかないので…） https://amzn.to/3TRPpIB ■富澤商店　桜の塩漬け https://amzn.to/3vQjCPZ 【動画でよく使うもの】 ■ハンドミキサー　クイジナート　HM-060SJ https://amzn.to/3NtkU75 ■ハンドブレンダー https://amzn.to/4aem9SB ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー） https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109 ■cotta シルパット(動画のものより小さいサイズです) https://a.r10.to/huJj6m ■cotta 耐熱ゴムベラ https://a.r10.to/hulxnq ■IPOW ストレーナー 粉ふるい https://amzn.to/2VQbRFa ■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚 https://amzn.to/3oysT7e ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■cotta 赤外線温度計 https://a.r10.to/hP8lOi ■スティック温度計 タニタ TT-805N https://amzn.to/2LKG0QP ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- サブチャンネル→https://www.youtube.com/channel/UCuBrPY3fEAVTj5Y6AicSSew ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com ----------------------------------------­----------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #桜のケーキ