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レシピは概要欄の下にあります↓ チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ----------------------------------------­----------------------------- オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!! オンラインパティスリー【Chat LuuME】 →https://chat-luume.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe --------------------------------------------------------------------- どうも、ネコノメです。 秋の風情の圧力に負けて秋っぽいスイーツを作ってみました。 YouTubeとかSNSってアパレルくらい季節の先取りしがちですよね。 僕のスピードじゃ追いつけないっす。 マロンペースト、マロンピューレ、マロンクリームの違いって何？ってなると思うんですが、はっきりと明確な違いはないっぽいです。 特にマロンクリームはとりあえず栗のクリームなのでなんでもありです。 色んなサイトや商品ページを見た所 マロンペーストはそのままの栗とマロングラッセ（栗の糖衣掛けみたいなの）に砂糖やバニラを加えて煮詰めたやつ。 マロンピューレは蒸した栗を裏ごししてピューレ状にしたやつ。 固さ的には大体こんな感じです。 マロンペースト＞マロンピューレ＞マロンクリーム 基本的にペーストを軸に、ピューレを加えて甘さを抑えたり、クリームやバターと合わせて固さを調節して使うっていうのが簡単かなぁって感じですね。 生クリームと合わせてもよし、バタークリームにしてもよし、生地に加えてもよし、そのまま使ってもよし、って感じで汎用性高いですね。 【目次】 0:00 オープニング 1:05 ジェノワーズ・ダマンド 6:42 生地スライス 9:11 渋皮煮カット 10:43 マロンクリーム 13:23 クレーム・シャンティ 14:04 組み立て 16:25 仕上げ 18:21 食レポ ----------------------------------------­---------------------------- 【協賛】 株式株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 〜撮影機材〜 ・Canon Kiss X9 https://amzn.to/3gCCBRt ・Canon 単焦点レンズ EF50mm https://amzn.to/2PwIG5Y 【Black Magic Design社提供】 ・BMPCC4K https://www.blackmagicdesign.com/jp/p... ・OLYMPUSレンズ https://www.olympus-imaging.jp/produc... ・SAMSUNG Portable SSD T5  https://www.samsung.com/semiconductor/minisite/jp/portable/t5/ ----------------------------------------­---------------------------- 【レシピ】 〜ジェノワーズ・ダマンド〜 全卵　130g グラニュー糖　70g 水飴　6g 薄力粉　45g アーモンドパウダー　30g 無塩バター　10g 〜クレーム・シャンティイ〜 42%生クリーム　200g グラニュー糖　14g ラム酒　2g 〜マロンクリーム〜 マロンペースト　200g 42%生クリーム　65g 【作り方】 〜ジェノワーズ・ダマンド〜 ・全卵にグラニュー糖、水飴を加えてホイッパーで混ぜる ・ホイッパーで混ぜながら湯煎に当て、40℃まで温める ・ハンドミキサーに持ち替え、高速で泡立てる ・垂らして文字が書ける程もったりと泡立ったら、低速で1分程泡立てる ・合わせてふるった薄力粉、アーモンドパウダーを加えてゴムベラでさっくり混ぜる ・粉類が混ざり切る少し前に、湯煎で温め溶かした無塩バター（50〜60℃）を加える ・ゴムベラで手早く混ぜ合わせる ・型紙を敷いた27cm×27cmのロール型に流し込む ・カードなどで軽く表面をならし、180℃のオーブンで20分程焼成する ・型を台に軽く落としてショックを与え、ケーキクーラーに乗せて室温で冷ます ・1台につき1cm厚で2枚カットしておく（底面の分は少し小さめに） 〜クレーム・シャンティイ〜 ・生クリームにグラニュー糖、ラム酒を加える ・氷水に当てながら6分立てに泡立てる 〜マロンクリーム〜 ・マロンペーストはゴムベラで柔らかく練っておく ・生クリームを7分立てに泡立て、3回に分けてマロンペーストに加える 〜仕上げ〜 ・サンド用に渋皮煮をダイス状にカットしておく ・型の底にジェノワーズを敷き、渋皮煮のシロップをハケで少量塗る ・クレームシャンティを絞り込む ・カットした渋皮煮を散らす ・2.5〜3cmくらいの高さまでクレームシャンティを絞る ・ジェノワーズを乗せる ・マロンクリームを絞り、パレットナイフで綺麗に整える ・水気を切った渋皮煮を乗せ、ナパージュ、金箔、ピックで飾る 【使用した器具、材料】 ■プリティレクタンブル(本体のみ) https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=055802 ■cotta　マロンペースト1kg アンベール https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=021818 ■栗の渋皮煮 https://amzn.to/3c7s2El ■27cmロールケーキ型 タイガークラウン https://amzn.to/36rbRxF ■水あめ 180ｇ×6個 https://amzn.to/2TuNdsB ■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027144 ■cotta 生アーモンドパウダー 500g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027206 ■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101 ■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026431 ■cotta マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 700ml https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=030044 ■Lパレット Kanetsune BP-10L https://amzn.to/2PEBp3A 【動画でよく使うもの】 ■ハンドミキサー dretec HM-703WT https://amzn.to/2Z32odw ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー） https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109 ■cotta シルパット https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673 ■cotta 耐熱ゴムベラ https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403 ■IPOW ストレーナー 粉ふるい https://amzn.to/2VQbRFa ■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚 https://amzn.to/3oysT7e ■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8 https://amzn.to/2PdsirL ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■赤外線温度計 https://amzn.to/36sy0vz ■スティック温度計 タニタ TT-805N https://amzn.to/2LKG0QP ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- サブチャンネル→https://www.youtube.com/channel/UCuBrPY3fEAVTj5Y6AicSSew ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe オンラインパティスリー【Chat LuuME】→https://chat-luume.com/ ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com ----------------------------------------­----------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #ショートケーキ