Title | : | 🎧解説付 ãµã‚ãµã‚ã€ã‚ャラメルマドレーヌ】ã€caramel madeleine】ã®ä½œã‚Šæ–¹/パティシエãŒæ•™ãˆã‚‹ãŠè“åä½œã‚Šï¼ |
Duration | : | 09:49 |
Viewed | : | 14,798 |
Published | : | 31-07-2021 |
Source | : | Youtube |
å‰å›žã®ã€ŒåŸºæœ¬ã®ã‚ャラメルソースã€ã‚’使ã£ã¦ä½œã‚‹ãƒžãƒ‰ãƒ¬ãƒ¼ãƒŒã§ã™ã€‚ シェル型ã§ã¯ãªãã€ç”Ÿåœ°ã‚’泡立ã¦ã¦ä½œã‚‹ãµã‚“ã‚ã‚Šã—ã£ã¨ã‚Šã®æ‡ã‹ã—ã„マドレーヌ。 ã‚ャラメルソースã®æ®µéšŽã§å¡©ã‚’入れã€å¡©ã‚ャラメルã®ãƒžãƒ‰ãƒ¬ãƒ¼ãƒŒã«ã—ã¦ã‚‚â—Žã§ã™ï¼ 《基本ã®ã‚ャラメルソース》 https://youtu.be/zZ0VGybu8us ã“ã®å‹•ç”»ã«ã¯éŸ³å£°è§£èª¬ãŒå…¥ã£ã¦ã„ã¾ã™ã€‚ 音声解説ãªã—ãƒãƒ¼ã‚¸ãƒ§ãƒ³ã¯ã“ã¡ã‚‰ã‹ã‚‰ã”覧ãã ã•ã„↓ https://youtu.be/lctsLcC0C3c *********************************************** 日本全国ã€æµ·å¤–ã®æ–¹ã§ã‚‚オンラインã§å—講ã§ãã‚‹ãŠè“å教室をやã£ã¦ã„ã¾ã™ï¼ オンラインスイーツスクールSaki.+公å¼HP  http://saki-plus.com/ 「自己æµã®ãŠè“å作りã‹ã‚‰ãƒ¯ãƒ³ãƒ©ãƒ³ã‚¯ä¸Šã®ãŠè“å作りã¸ã€ 無料メルマガ  http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja ãã®ä»–ã€ã‚¢ãƒ‰ãƒã‚¤ã‚¶ãƒ¼ãƒ»ãƒ¬ã‚·ãƒ”開発ç‰ã‚‚è¡Œã£ã¦ã„ã¾ã™ã€‚ 《サブãƒãƒ£ãƒ³ãƒãƒ«ã€‹ パティシエCampï¼ã€æœ¬æ°—ã‚ャンプ飯】 https://www.youtube.com/channel/UCYCJH7ZRScMWD7xl6Ynmj0Q *********************************************** ã€ç›®æ¬¡ã€‘ 00:00 オープニング(Opening) 0:26 レシピ(Recipe) 0:34 ã‚ャラメルソース(caramel sauce) 2:39 型準備(Mold preparation) 2:49 生地作り(Making dough) 5:43 粉åˆã‚ã›ï¼ˆFlour mixing) 8:15 焼æˆï¼ˆBaking) ã€æ料】 マドレーヌ型 5個分(底直径6cï½ï¼‰ã€€ â– ã‚ャラメルソース 生クリーム42% 40g グラニュー糖 40g â– ã‚ャラメルマドレーヌ å…¨åµã€€100g(Mサイズ2個) グラニュー糖 65g 薄力粉 70g ベーã‚ングパウダー 0.5g ç„¡å¡©ãƒã‚¿ãƒ¼ã€€30g サラダ油 30g ã‚ャラメルソース 60g ã€ä¸‹æº–備】 マドレーヌ型を天æ¿ã«ä¸¦ã¹ã¦ãŠã ã€ä½œã‚Šæ–¹ã€‘ â‘ ã‚ャラメルソースを作る。生クリームをレンジã§æ¸©ã‚る。(600ï½—ç´„1分間) ※詳ã—ã„作り方ã¯åˆ¥å‹•ç”»ã®ã€ŽåŸºæœ¬ã®ã‚ャラメルソースã€ã‚’ã”覧ãã ã•ã„。 https://youtu.be/zZ0VGybu8us (解説付) â‘¡ç ‚ç³–ã‚’æ•°å›žã«åˆ†ã‘ã¦åŠ ãˆã€é‹ã‚’回ã—ãªãŒã‚‰ã‚†ã£ãり溶ã‹ã—ã¦ã„ã。 ※ã¸ãƒ©ãªã©ã§æ··ãœã¦ã—ã¾ã†ã¨ç ‚ç³–ãŒå†çµæ™¶åŒ–ã—ã¦ã—ã¾ã„ã¾ã™ã€‚ ③全ã¦æº¶ã‘ãŸã‚‰æ³¡ã®çŠ¶æ…‹ã‚’見極ã‚ã€ç«ã‹ã‚‰ä¸‹ã‚ã—生クリームを少ã—ãšã¤åŠ ãˆã¦ã„ã。 ※勢ã„よã沸ã„ã¦æ¥ã‚‹ã®ã§ç«å‚·ã«æ°—を付ã‘ã¦ä¸‹ã•ã„。 ④別ã®å®¹å™¨ã«ã‚ã‘30℃程度ã«ãªã‚‹ã¾ã§å†·ã¾ã—ã¾ã™ã€‚ ⑤マドレーヌ生地を作りã¾ã™ã€‚ボウルã«åµã‚’割り入れãƒãƒ³ãƒ‰ãƒŸã‚サーã§è»½ã溶ãã»ãã™ã€‚ â‘¥ã‚°ãƒ©ãƒ‹ãƒ¥ãƒ¼ç³–ã‚’åŠ ãˆåµã¨é¦´æŸ“ã¾ã›ã€æ¹¯ã›ã‚“ã«å½“ã¦40℃程度ã«ãªã‚‹ã¾ã§æ¸©ã‚ãªãŒã‚‰æ³¡ç«‹ã¦ã‚‹ã€‚ ≪湯ã›ã‚“ã®ãŠæ¹¯ã®æ¸©åº¦ç›®å®‰â‰« ・ステンレスボウルã®å ´åˆâ†’60℃程度 ・ガラスボウルã®å ´åˆâ†’70℃程度 ⑦湯ã›ã‚“ã‹ã‚‰å¤–ã—ã€ã•ã‚‰ã«æ³¡ç«‹ã¦ã‚‹ã€‚空ã„ãŸæ¹¯ã›ã‚“ã«æ²¹è„‚ã‚’ãŠã60℃程度ã¾ã§æ¸©ã‚る。⑧文å—ã‚’ã‹ã„ã¦ã—ã£ã‹ã‚Šè·¡ãŒæ®‹ã‚‹ç¨‹åº¦ã¾ã§æ³¡ç«‹ã¦ã‚‹ã€‚低速ã§æ°—泡ã®ã‚メを整ãˆã‚‹ã€‚ 30℃程度ã«å†·ã‚ãŸã‚½ãƒ¼ã‚¹ã«ç”Ÿåœ°ã®ä¸€éƒ¨ã‚’åŠ ãˆã€æ¯”é‡ã‚’è¿‘ã¥ã‘ã¦ã‹ã‚‰ç”Ÿåœ°ã«åŠ ãˆæ··ãœåˆã‚ã›ã‚‹ã€‚ ※ソースをãã®ã¾ã¾åŠ ãˆã‚‹ã¨ãªã‹ãªã‹ç”Ÿåœ°ã«æ··ã–ã£ã¦ã„ãã¾ã›ã‚“。 ⑨薄力粉・ベーã‚ングパウダーをåˆã›ã¦2回ã«åˆ†ã‘ã¦ãµã‚‹ã„入れる。ã¾ãšåŠé‡åŠ ãˆã€åº•ã‹ã‚‰ã™ãã„上ã’るよã†ã«åˆã‚ã›ã‚‹ã€‚粉気ãŒãªããªã£ãŸã‚‰æ®‹ã‚Šã‚’ãµã‚‹ã„入れåŒã˜ã‚ˆã†ã«åˆã‚ã›ã‚‹ã€‚ 生地ã«å°‘ã—ツヤãŒå‡ºã¦ãã‚‹ã¾ã§åˆã‚ã›ã‚‹ã€‚ ⑩溶ã‹ã—ãŸæ²¹è„‚ã«ç”Ÿåœ°ã‚’åŠ ãˆã€ã—ã£ã‹ã‚Šä¹³åŒ–ã•ã›ã¦ã‹ã‚‰ç”Ÿåœ°ã«æˆ»ã™ã€‚全体ãŒå‡ä¸€ã«ãªã£ãŸã‚‰ç”Ÿåœ°ã®å®Œæˆã€‚今回ã¯æ²¹è„‚ãŒå¤šã„レシピãªã®ã§ã“ã“ã§åŠ ãˆã‚‹ç”Ÿåœ°ã‚‚å°‘ã—多ãã—ã¾ã™ã€‚ ⑪型ã«æµã—入れã€170℃ã§18分焼æˆã€‚焼ãã‚ãŒã£ãŸã‚‰ã‚·ãƒ§ãƒƒã‚¯ã‚’入れã¦å¤©æ¿ã‹ã‚‰å¤–ã—ã¦å†·ã¾ã™ã€‚ ã€Ingredients】For 5 madeleine molds (bottom diameter: 6 cm)  â– Caramel sauce 40g heavy cream 40g sugar â– Caramel Madeleines 100g eggs (2 M size) 65g sugar 70g cake flour 0.5g baking powder 30g unsalted butter 30g canola oil 60g caramel sauce ã€Preparation】 ・Place the madeleine molds on a baking sheet. ã€How to make】 â‘ Make the caramel sauce. Heat the cream in the microwave. (600w for about 1 minute) ※For detailed instructions, please see the video "Basic Caramel Sauce". â‘¡Add sugar in several times, and melt slowly while turning the pan. ※If you use a spatula, the sugar will recrystallize. â‘¢When all the sugar has melted, turn off the heat and add the cream little by little, keeping an eye on the bubbles. ※The water boils vigorously, so be careful not to burn yourself. â‘£Put the mixture in another container and heat at 30℃. ⑤ Make the madeleine dough. Crack the eggs into a bowl and beat them lightly with a hand mixer. â‘¥Add sugar and mix with the eggs, then beat with a hot water bath until the temperature reaches about 40℃. ≪Approximate temperature of the water used for hot water bath Stainless steel→ about 60°C Glass→ about 70℃. ⑦ Remove from the water heater and whip further. Whip thoroughly until you can draw lines and leave marks. ⑧At low speed, adjust the texture of the bubbles. Add a portion of the batter to the sauce that has cooled to about 30°C. ※If you add the sauce as it is, it will not mix well with the dough. ⑨Sift together the cake flour and baking powder in two parts. Add half of the flour and mix it out from the bottom. When the flour is gone, sift in the remaining flour and mix in the same way. Mix until the dough becomes slightly glossy. â‘© Add the dough to the melted fat and let it emulsify thoroughly before adding it back to the dough. When the dough is evenly distributed, the dough is ready. ⑪Pour the dough into a mold and set aside and bake at 170℃ for 18 minutes. After baking, shock the dough and remove from the baking sheet to cool. ≪今回使用ã—ãŸé“具・æ料≫ â– dretec (ドリテック) ãƒãƒ³ãƒ‰ãƒŸã‚サー →https://amzn.to/3uYv1qo â– HARIO(ãƒãƒªã‚ª)片å£ãƒœã‚¦ãƒ« è€ç†±ã‚¬ãƒ©ã‚¹ 日本製 KB-1318 3個セット →https://amzn.to/3BxFf5M â– PYREX ボウル2.5â„“ →https://amzn.to/3BBDLYb â– iwaki(イワã‚) è€ç†±ã‚¬ãƒ©ã‚¹ レンジカãƒãƒ¼ ベーシック ボウル1.5L用 →https://amzn.to/2W6t2EQ â– 100枚厚手アルミマドレーヌ焼ãè“å カップケー゠ベーã‚ングカップ →https://amzn.to/3BXgsIt ■下æ‘ä¼è²© マドレーヌ型 クラフト紙 ベーã‚ングカップ 120æžš (低価ãªåž‹ã§ã™ï¼‰ →https://amzn.to/2TOnWfQ â– ä¸å¶‹å’²çµµãƒ—ãƒãƒ•ã‚£ãƒ¼ãƒ« 製è“衛生師 è“åè£½é€ æŠ€èƒ½å£«1ç´š é«˜æ ¡å’æ¥å¾Œã€ãƒ‘ティスリーã§11年修行。 独å¦ã§è£½è“衛生師をå–得。 トップパティシエã®ç™»ç«œé–€ã€ã‚¸ãƒ£ãƒ‘ンケーã‚ショーã§4度入賞。 ãã®ä»–入賞経験多数。 ãã®å¾Œã€è£½è“å¦æ ¡æ•™å“¡ã¸è»¢è·ã€‚ ãŠè“åを作る仕事ã‹ã‚‰æ•™ãˆã‚‹ä»•äº‹ã¨ã„ã†æ–°ãŸãªãƒãƒ£ãƒ¬ãƒ³ã‚¸ã‚’ã™ã‚‹ã€‚ 4å¹´é–“ã€è£½è“実習ã¯ã‚‚ã¡ã‚ん製è“ç†è«–ãªã©ã€åº§å¦æŽˆæ¥ã‚‚å—ã‘æŒã¤ã€‚ 「教ãˆã‚‹ã€ä»•äº‹ã«ã‚„ã‚ŠãŒã„ã‚’æ„Ÿã˜ã€ç¾å ´ã§åŸ¹ã£ãŸæŠ€è¡“ã¨å°‚é–€å¦æ ¡ã§ç£¨ã„ãŸæ•™ãˆã‚‹ã‚¹ã‚ルを生ã‹ã— 全国ã©ã“ã‹ã‚‰ã§ã‚‚å—講ã§ãã‚‹ã€ã‚ªãƒ³ãƒ©ã‚¤ãƒ³ã‚¹ã‚¤ãƒ¼ãƒ„スクールã®ç«‹ã¡ä¸Šã’を決æ„ã™ã‚‹ã€‚ 2019å¹´12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。 #saki.plus #マドレーヌ #ã‚ャラメル
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ã€ãƒã‚¿ãƒ¼é¦™ã‚‹ãƒžãƒ‰ãƒ¬ãƒ¼ãƒŒã€‘ã€Madleine... 08:34 - 183,934 |
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My Favorite Madeleine 3 Flavor|HidaMari Cooking 11:45 - 171,766 |
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🎧解説付 ã€ã‚ャラメルãƒãƒŠãƒŠãƒãƒ¼... 12:31 - 57,009 |
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ã—ã£ã¨ã‚Šãµã‚ãµã‚ã€ã‚¹ãƒãƒ³ã‚¸ã‚±ãƒ¼ã‚... 09:53 - 1,541,461 |
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é–“é•ã„ãªã美味ï¼ã€ã‚ャラメルãƒãƒ... 09:43 - 87,132 |
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