No.1の人気を誇るスペシャリテ「小山ロール」が、どのようにつくられているのか、その秘密に迫るム―ビ－です。
■小山ロール
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＜オフィシャルコピー＞
「小山ロール」は、日本で、京都で生まれ育った丁寧なモノづくりのDNAと三田の豊かな自然の恵みが生んだお菓子。ハチミツと卵黄を泡立て、丁寧に空気を抱き込ませて焼き上げた日本人好みのしっとり、ふんわり、きめ細やかな生地に包み込んだのは、生クリームとカスタードクリーム、そしてホクホクのやわらかな栗のコンポート。なめらかなスポンジは、カステラのように懐かしい甘さと卵の風味・ミルクの旨味を宿し、口の中でしっかりとした味わいを残しながらも、口どけの良い軽やかさが身上。クリームもコクがありながらもさっぱりとしたあと口です。
「シンプルなものほど、ごまかしがきかず、難しい」と小山が言うように、素材を吟味し、現在も、四季を通じて温度・湿度の変化の大きい日本の気候の中でも高いクオリティを保てるよう、レシピは誕生以来そのままに、周りのオーブンや製造環境、つくり手の技術も含めた改良・進化が続いている、まさに日本人パティシエならではの丁寧なモノづくりの結晶とも言えるのが、小山ロールなのです。
"Koyama Roll is a confection born of the DNA of careful manufacturing in Japan, born and raised in Kyoto, and the rich natural blessings of Sanda. Honey and egg yolks are whisked together and carefully air-baked into a moist, fluffy, finely textured dough that is to Japanese tastes. The smooth sponge has a nostalgic sweetness like sponge cake, with the flavor of eggs and milk. The cream also has a rich yet refreshing aftertaste.
As Koyama says, "The simpler the pastry, the more difficult it is to cheat." The ingredients are carefully selected, and the recipe has been kept the same since its birth to maintain high quality even in Japan's climate, where the temperature and humidity change dramatically throughout the four seasons. Koyama rolls are the fruit of the careful craftsmanship that only a Japanese patissier can produce.
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