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[法式甜品]爆漿流心巧克力可麗露(學廚模具)|朱古力可麗露|沒有蜂臘沒有銅模不用敲 |法式可麗露 |Chocolate Lave Canelé|Canelé de Bordeaux Recipe|How to Make Chocolate Canelé (ASMR) 可麗露材料: -牛奶 600g -全蛋 65g -蛋黃 43g -無鹽牛油/奶油/黃油 31g -低筋麵粉 113g -無糖可可粉 32g -砂糖 163g -鹽 2g -Rum酒/蘭姆酒 60g 已預熱的烤箱,接近最底層, 上火230℃, 下火220℃約20分鐘, 180℃ 約55分鐘 Ingredients: -milk 600g -whole egg 65g -egg yolk 43g -unsalted butter 31g -cake flour 113g -cocoa powder 32g -granulated sugar 163g -salt2g -dark rum 60g preheated oven, top 230℃, bottom 220℃ 20 min, 180℃ 55min 做法： 1.牛奶加入糖，牛油/黃油/奶油，煮至大滾，其間不停攪拌 2.蓋上蓋子悶約1小時，降溫至微暖 3.加入蛋黃加打散的全蛋，慢慢倒入牛奶混合物，攪拌均勻（加入的牛奶不能太熱，否則會把雞蛋燙熟） 4.加入鹽,蘭姆酒, 已過篩的可可粉和低筋麵粉，攪拌均勻 5.用一個較密的網篩把麵糊過篩 6.如果有粉粒，把粉粒座在麵糊中，用手動打蛋器攪拌，打散粉粒 7.蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏12-24小時，讓麵糊熟成 8.提前約2小時把麵糊取出回溫 9.預熱烤箱上火230，下火220 10.在模具邊緣均勻地塗上薄薄一層軟化牛油/黃油/奶油（一定要均勻，很薄一層就夠了）（有人說要用融化的黃油，塗完要倒扣，這樣才夠薄和均勻，我自己試過，分別不大，軟化牛油塗得薄和均勻就可以了） 11.把回溫好的麵糊徹底攪拌均勻，這一步一定不能偷懶，因為冷藏完的麵糊是會分層的 12.把麵糊平均地倒入模具内，約9分滿 13.送進已經預熱好啲烤箱，接近底層（我家烤箱42L，有5層，我放第四層），上火230度，下火220度約20分鐘，轉上下火180度再烤約55分鐘，烤至表面呈深咖啡色 15.出爐倒扣放涼 餡: -淡忌廉/鮮奶油/淡奶油 140g -黑朱古力/苦甜巧克力dark 60g -無鹽牛油/奶油/黃油 10g The Filling: -whipping cream 140g -dark chocolate 60g -unsalted butter 10g 做法: 1.把黑巧克力切碎, 加入奶油和鮮奶油 2.大碗內加入滾水, 把巧克力坐在熱水上, 輕輕攪拌至巧克力完全熔化 3.蓋上保鮮膜, 放入冰箱冷藏1~2小時 4.取出冷藏好的流心餡, 攪拌均勻 5.裱花袋內套上泡芙餡花嘴, 把流心餡倒入裱花袋中 6.用筷子在可麗露頂部開一個孔, 插入筷子, 攪動可麗露的中心 7.把花嘴插入可麗露中心, 慢慢地擠入流心餡 8.撒上可可粉做裝飾, 即可享用 筆記: · 蜂巢關鍵-第一段火力大，麵糊夠滾 · 麵糊滾起, 表面上色就要降溫, 一定要讓麵糊回落, 才不會白頭 · 牛油塗薄薄一層就夠，太多牛油會沉積在底部，造成白頭 · 牛油要塗得均勻, 塗不均勻烤好的可麗露會歪頭 · 皮不夠脆原因: 溫度不夠高，烤的時間不夠長 · 冷藏麵糊是讓麵糊中的各種材料融合的過程, 不能省略, 最少冷藏8小時, 我通常冷藏24小時 · 冷藏好的麵糊要回溫再烤 · 縮腰原因: 時間不夠，未熟透 · 不要使用硅膠模，烤不出漂亮的顏色，和酥脆的硬殼 · 如果烤箱爐溫不均, 可在180度10分鐘後調頭一次 · 牛奶煮至大滾，冒大泡的狀態，就不用敲 · 煮好的牛奶要放涼才加入雞蛋中 · 冷藏好的麵糊會沉澱，要攪拌均勻才能倒入模具中 · 麵糊一定要過篩最少一次 ---------------------------------------------------------------------------------------------------- facebook https://www.facebook.com/Yummy-Yummy-... instagram https://www.instagram.com/0yummy.yummy0/ —----------------------------------------------------------------------------------------------- https://artlist.io/ License Number 436317