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[法式甜品]完美可麗露(學廚模具)|沒有蜂臘沒有銅模不用敲也能做出美麗的可麗露 |法式可麗露 |canelé de Bordeaux Recipe|How to Make Canelé (ASMR) 原味可麗露 材料: 牛奶 550g 全蛋 60g 蛋黃 40g 無鹽牛油/奶油/黃油 28g 低筋麵粉 138g 砂糖 150g 鹽2g 雲尼拿條/香草豆莢 1條 黑蘭姆酒 55g 已預熱的烤箱,接近最底層, 上火230℃, 下火220℃約20分鐘, 180℃ 約50分鐘 做法： 1.牛奶加入糖，雲尼拿籽/香草籽和香草豆莢，煮至大滾，其間不停攪拌 2.加入牛油/黃油/奶油，蓋上蓋子悶約1小時，降溫至微暖 3.蛋黃加全蛋打散，慢慢倒入牛奶混合物，攪拌均勻（加入的牛奶不能太熱，否則會把雞蛋燙熟） 4.加入鹽和過篩的低筋麵粉，攪拌均勻 5.用一個較密的網篩把麵糊過篩 6.如果有粉粒，把粉粒座在麵糊中，用手動打蛋器攪拌，打散粉粒 7.倒入蘭姆酒，攪拌均勻 8.蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏12-24小時，讓麵糊熟成 9.提前1-2小時把麵糊取出回溫 10.預熱烤箱上火230，下火220 11.在模具邊緣均勻地塗上薄薄一層軟化牛油/黃油/奶油（一定要均勻，很薄一層就夠了）（有人說要用融化的黃油，塗完要倒扣，這樣才夠薄和均勻，我自己試過，分別不大，軟化牛油塗得薄和均勻就可以了） 12.把回溫好的麵糊徹底攪拌均勻，這一步一定不能偷懶，因為冷藏完的麵糊是會分層的 13.把麵糊平均地倒入模具内，約9分滿 14.送進已經預熱好啲烤箱，接近底層（我家烤箱42L，有5層，我放第四層），上火230度，下火220度約25分鐘，轉上下火180度再烤約50分鐘（頭10分鐘開熱風，10分鐘後調頭），烤至表面呈深咖啡色 15.出爐倒扣放涼，即可享用 筆記: · 蜂巢關鍵-第一段火力大，麵糊夠滾 · 麵糊滾起, 表面上色就要降溫, 一定要讓麵糊回落, 才不會白頭 · 牛油塗薄薄一層就夠，太多牛油會沉積在底部，造成白頭 · 牛油要塗得均勻, 塗不均勻烤好的可麗露會歪頭 · 皮不夠脆原因: 溫度不夠高，烤的時間不夠長 · 冷藏麵糊是讓麵糊中的各種材料融合的過程, 不能省略, 最少冷藏8小時, 我通常冷藏24小時 · 冷藏好的麵糊要回溫再烤 · 縮腰原因: 時間不夠，未熟透 · 不要使用硅膠模，烤不出漂亮的顏色，和酥脆的硬殼 · 如果烤箱爐溫不均, 可在180度10分鐘後調頭一次 · 牛奶煮至大滾，冒大泡的狀態，就不用敲 · 煮好的牛奶要放涼才加入雞蛋中 · 冷藏好的麵糊會沉澱，要攪拌均勻才能倒入模具中 · 麵糊一定要過篩最少一次 Ingredients: 550g milk 60g whole egg 40g egg yolk 28g unsalted butter 138g cake flour 150g granulated sugar 2g salt 1 vanilla bean 55g dark rum preheated oven, top 230℃, bottom 220℃ 20 min, 180℃ 50 min ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- facebook https://www.facebook.com/Yummy-Yummy-... instagram https://www.instagram.com/0yummy.yummy0/ -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- https://artlist.io/ License Number 436317