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オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。 今回はサクサクふわふわのダックワーズをご紹介します。 中にはピスタチオのクリームをサンドし、刻んだピスタチオで食感を出しています。 今回はシャブロン型という刷り込みの型を使っていますが、ない場合は丸口金で丸く絞って焼いてください。 卵白消費にぜひ＾＾ Chabron molds for 6 pieces 45g almond powder 30g icing sugar 8g cake flour 70 g egg whites 30g sugar Cream 45g unsalted butter 10g icing sugar 10g pistachio paste 15g pistachios [Prep] Roast the pistachios for the cream and chop them when cold (10 minutes without preheating to 140°C). Soak the chabron mold in water (to keep the dough apart). Preheat the oven to 170°C before starting to make the dough. How to make it. (1)Sift the almond powder, icing sugar and flour together. (2) Make the meringue. Add the sugar in two parts. The first time → When the mixture is lightly frothy Second time → When it gets a little fluffy and the air bubbles are fine Once all the sugar has been added, whisk thoroughly. (to the consistency of the video) (3)Add the flour mixture to the meringue at once and cut it into pieces. (4)When the flour is gone, add more flour. If not, the dough will not be cooked well. (5) Shake off the water from the chabron mold and pipe the dough into the mold. ※If you don't have a mold, you can use a round mouthpiece to pipe the dough. (6) Scrape the surface with a palette and gently unmold the dough. (7) Sprinkle the icing sugar in two parts. The first time →Sprinkle lightly over the entire surface. Second time → When the icing sugar that fell the first time has dissolved, shake it firmly. (8) Bake in the oven at 170°C for about 20 minutes. After baking, remove the baking sheet from the oven and let it cool. ■ Cream (1) Bring the butter to room temperature and add the icing sugar sprinkled on top. (2)Add the pistachio paste and whip until light. (3)Add the roasted and chopped pistachios and mix until combined. ■ Finish. (1) Brush the powdered sugar off the surface of the duckeyes. (2) Squeeze the cream a little inside the dough. (Don't let it stick out when you sandwich it. (3) Sand it and it's done. 【材料】シャブロン型　6個分 ■生地 アーモンドプードル　45ｇ 粉糖　30ｇ 薄力粉　8ｇ 卵白　70ｇ グラニュー糖　30ｇ ■クリーム 無塩バター　45ｇ 粉糖　10ｇ ピスタチオペースト　10ｇ ピスタチオ　15ｇ 【下準備】 ・クリームで使うピスタチオをローストし、冷めたら刻んでおく （140℃予熱なし10分焼成） ・シャブロン型は水につけておく（生地離れを良くするため） ・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく 【作り方】 ■生地 ①アーモンドプードル、粉糖、薄力粉は合わせてふるっておく。 ②メレンゲを作る。砂糖は2回に分けて加えます。 1回目→軽く泡立ってきたら 2回目→少しふわっとして気泡が細かくなってきたら 砂糖をすべて加えたらしっかり泡立てていきます。（動画の固さまで） ③メレンゲにふるった粉類を一度に加え、切るように合わせていく。 ④粉気がなくなったところで更に艶が出るまで合わせていく。 ※合わせが足りないと炊きあがりの生地が落ち、合わせすぎると縮みます ⑤シャブロン型の水気を振り落とし、型に生地を絞っていく。表面を擦り切るので、型より少し高くなるように絞る。 ※型がない方は、丸口金で丸く絞ってもできます ⑥パレットで表面を擦り切り、そっと型を外す。 ⑦粉糖を2回に分けてふる。 1回目→全体に軽く振りかける 2回目→1度目に降った粉糖が溶けたタイミングで、しっかりめに振る ⑧170℃のオーブンで約20分焼成。焼き上がったら天板を外し冷ます。 ■クリーム ①室温に戻したバターをなめらかな状態にし、ふるった粉糖を加える。 ②ピスタチオペーストを加え、軽くなるまでホイップする。 ③ローストして刻んだピスタチオを加えて混ぜ合わせる。 ■仕上げ ①ダックワーズの表面の粉糖を刷毛で払う。 ②クリームを生地の少し内側に絞り込む。（サンドした際はみ出さないように） ③サンドして完成。 【動画で使用してるシャブロン型】 https://amzn.to/3fAAuwz 公式HP　　http://saki-plus.com/ メルマガ　 http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja FaceBook http://www.facebook.com/sakie.nakajima.ss ■中嶋咲絵プロフィール 製菓衛生師 菓子製造技能士1級 高校卒業後、パティスリーで11年修行。 独学で製菓衛生師を取得。 トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。 その他入賞経験多数。 その後、製菓学校教員へ転職。 お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。 4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。 「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし 全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。 2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。 #ダックワーズ #卵白消費 #ピスタチオ #プロのレシピ #パティシエ