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オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。 今回はラング・ド・シャをご紹介します。 「猫の舌」という意味を持つこのお菓子。焼くと薄く広がり、サクサクとした食感が特徴です。 卵白のみで作るので、卵白消費にも！ about 20 30g unsalted butter 30g icing sugar 12g almond Poodle 30g egg whites (about 1 medium size) 20g cake flour [Prep] Let the butter and egg whites come to room temperature. Preheat the oven to 170°C before making the dough. How to make it. (1) Butter to a smooth consistency and sift in the icing sugar and blend in. Mix until the mixture turns white. (2) Add the almond puddles and mix in. Beat in the egg whites before the egg whites to prevent them from separating. (3)Beat the egg whites that have been brought to room temperature and add to (2) in 4 batches. Emulsify the egg whites each time. (4)Add the cake flour and mix with a rubber spatula. When the flour is no longer present, mix the mixture so that it is smooth and evenly distributed. (5) Pour the mixture onto a silpat or baking paper and roll out to 2cm pieces. (6) Bake in the oven at 170°C for about 12 to 15 minutes. (5) Invert the baking pan to check the color of the baked goods. (7)Remove from the baking sheet after cooling. ※Store in a silica gel or similar container. ※It's also delicious with chocolate and other ingredients in between. 【材料】約20枚分 無塩バター　30ｇ 粉糖　30ｇ アーモンドプードル　12ｇ 卵白　30ｇ（Mサイズ約1個分） 薄力粉　20ｇ 【下準備】 ・バターと卵白は室温に戻しておく ・生地を作る前にオーブンを170℃に予熱する 【作り方】 ①バターをなめらかな状態にして、粉糖をふるい入れ、馴染ませる。白っぽくなるまで混ぜる。 ②アーモンドプードルを加えて混ぜる。卵白より先に入れることで分離しにくくなる。 ③常温に戻した卵白を溶きほぐし、4回に分けて②に加えていく。その都度しっかりと乳化させる。 ④薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。粉気がなくなったら全体がなめらかに、均一になるように混ぜる。 ⑤シルパットやオーブンペーパーに、2cm大の大きさに絞っていく。 ⑥170℃のオーブンで約12～15分焼成する。途中で焼色をみて反転させる。 ⑦しっかり冷まして天板から外す。 ※湿気やすいお菓子なので、シリカゲルなどを入れて保存してください ※チョコレートなどを挟んでも美味しいです 《今回使用した器具はこちら↓》 ■cotta(コッタ) cotta シルパット（240×360） 87674 https://amzn.to/2CqTDTI 公式HP　　http://saki-plus.com/ メルマガ　 http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja FaceBook http://www.facebook.com/sakie.nakajima.ss ■中嶋咲絵プロフィール 製菓衛生師 菓子製造技能士1級 高校卒業後、パティスリーで11年修行。 独学で製菓衛生師を取得。 トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。 その他入賞経験多数。 その後、製菓学校教員へ転職。 お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。 4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。 「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし 全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。 2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。 #ラングドシャ #卵白消費 #お菓子作り #パティシエ