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トマトとベーコンのジェノベーゼフォカッチャ 材料 キタノカオリ　100% 250g イースト（赤サフ）0.6% 1.5g 塩 2% 5g 水　90% 225g オリーブオイル　10% 25g 作り方 1、生地を混ぜる 水温　目安30℃（室温による） こね上げ温度目安　24℃ ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。 水、オリーブオイルを加える。 粉気がなくなるまで容器の中で混ぜる。 2、一次発酵（低温長時間） 常温（夏なので25℃くらい） 15分→パンチ×4 ゴムベラを使い容器の中で生地の周りを引っ張って 中央に折りたたんでいく。 パンチが4回終わったら冷蔵庫で約8時間。 冷蔵庫で休ませてる間にゆっくり発酵し 粉が水をしっかり吸って水和しなめらかな生地になっていく。 しっかり水和する事でしっとりした食感になり、 ゆっくり熟成させる事で粉の旨みが増します。 ３、成形 18㎝角のスクエア型にオリーブオイルを 塗って生地を移し入れて平たく伸ばす。 4、最終発酵 35℃ 60分 5、焼成、仕上げ 鉄板を入れて180℃で予熱 オリーブオイルを全体にかけて指でくぼみを作り ジェノベーゼソース、ベーコン、トマト、モッツァレラ、 ペッパーをトッピング。 180℃で15分 220℃に上げて10分焼成 （いい感じの色になるまで） 仕上げにオリーブオイルを塗って完成🔥🔥🔥 おすすめ小麦一覧 春よ恋 　オールマイティーな国産小麦　 もっちりふわふわ食感 ！ １kg https://amzn.to/3U002sa 2.5kg https://amzn.to/3zlMOwD タイプER　ハードパン専用小麦　 小麦香り豊かで香ばしい！ １kg https://amzn.to/3G81zH0 2.5kg https://amzn.to/430B9AM キタノカオリ　もっちり感の強い国産小麦 香りが良く甘みが強め！ １kg https://amzn.to/3zo0g2X 2.5kg https://amzn.to/3KrNBT8 ドルチェ　国産薄力粉　 軽い食感にしたいときに少し配合する。 1kg https://amzn.asia/d/0o86J80 パン作りおすすめグッズリスト 愛用のオーブンレンジ https://amzn.to/3LytLpV 18㎝角のスクエア型（ジャムおにい愛用） https://amzn.to/3Iuyzty 生地こねる時に使ってる茶色いカード　 https://amzn.to/3Y9ben6 いつも使ってるイースト（赤サフ） https://amzn.to/3K91iX5 砂糖が多い生地用のイースト（金サフ） https://amzn.to/3J1QR5A 生地切ってる時に使ってるスケッパー https://amzn.to/3xP8mkv 生地がくっつかなくなる油のスプレー https://amzn.to/41tFEDp お手軽麺棒 https://amzn.to/3Zjs57p シリコンベラ　　　　　 https://amzn.to/3SbxMC7 愛用してるクープナイフ https://amzn.to/3TqIHZb ※良く聞かれる質問　 Q、発酵はどうやってさせてますか？ A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。 もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！ それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。 Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？ A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。 チャンネル登録よろしくお願いします！ https://www.youtube.com/channel/UCFbIVEpXP4caFApCPOOLv2g ジャムおにいのTikTok https://www.tiktok.com/@sousu312 ジャムおにいのインスタ https://www.instagram.com/jamoni08131/ #パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい