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皆さん元気ですか！ 「チョコレート食べていますか？」 今日はおうちで出来るサクフワの【ダックワーズ】のレシピです おうちで完璧なプロ級の味わいが作れます レシピは何度もテストを繰り返しました、クリームは今まで 公開していないバタークリームレシピです！ 誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を 動画を使って詳しく公開します ＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！ 現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！ ＜書籍予約販売のお知らせ＞　 ◆【Amazon.co.jp限定】とんでもないお菓子作り（限定特典レシピカード＜動画配信QRコード入り＞付きVer.） https://amzn.to/3Un5xRK ◆通常版　とんでもないお菓子作り https://amzn.to/3UiRVXz Youtubeで特に評判がよかったもの、お菓子作りの基本を１冊にまとめました ぜひおうちに一冊、そして応援宜しくお願い致します @KAZU / ショコラティエ #ダックワーズ #お菓子作り #焼き菓子 #レシピ #ショコラティエ ＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！ ・Twitter: https://twitter.com/EguchiKazuaki ・Instagram: https://www.instagram.com/eguchikazuaki/ ・FB: https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi ・TikTok: https://vt.tiktok.com/ZSeDvhyU2/ 0:00 ダックワーズの作り方 0:14 材料の紹介 0:28 型の紹介 0:41 ダックワーズ生地の作り方 6:08 キャラメルクリームの作り方 10:20 仕上げ 11:28 ポイントのおさらい ＞＞材料　ダックワーズ　8個分 ◆ダックワーズ生地 薄力粉 5g 粉糖 70g 卵白 3個分(約90〜100g) アーモンドパウダー 70g グラニュー糖 30g 粉糖　表面用　50ｇ 180℃予熱→180℃で18〜20分焼く ◆キャラメルクリーム グラニュー糖 50g フルールドセル 1g 生クリーム 40g 無塩バター 100g ◆Dacquoise Cake flour 5g Powdered sugar 70g 3 egg whites (90〜100g) Almond powder 70g Granulated sugar 30g ◆Caramel cream Granulated sugar 50g Fleur de sel 1g Fresh cream 40g Unsalted butter 100g Preheat the oven to 180℃（356℉） Bake at 180℃（356℉）for 18〜20 minutes ＞＞アレンジ情報 ・キャラメルクリーム以外にガナッシュをサンドするのもおすすめ 様々なガナッシュと生地の相性は抜群です ・焼成前のダックワーズ生地にココアをふってから焼くアレンジもおすすめです ・クリームやガナッシュではなくプラリネをサンドするとより食感とナッツの香りが際立つお菓子になる ・アーモンドと薄力粉の量を調整して抹茶やココア、紅茶の生地も可能 ・クリームを冷凍できるアレンジに変更すればダックワーズ自体も冷凍可能 ＜おすすめ材料＞ ◆こだわるなら細目グラニュー糖 お菓子作りをするグラニュー糖＝これです https://amzn.to/3O2Tt3E ◆バター　贅沢なのはカルピスバター マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です https://amzn.to/3uNcFeT ◆カマルグ フルール ド セル 125g 塩は少量ですがこだわってほしいNo1の食材、少ないだけに絶大のパワー https://amzn.to/3TLW5XV ＜おすすめ器具＞ ◆ダックワーズ型 COTTA社製のもの家庭用のオーブンに適したサイズ https://amzn.to/3TzMWBj ◆口金11番 なんでもいいです https://amzn.to/3Jb1Itr ◆シリコンマット　シルパット 何回も使えるクッキングシートです https://amzn.to/3RZJOy9 ◆クッキングシート なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです https://amzn.to/3ow8aSj ◆ハンドミキサー アイリスオーヤマ　スピード調整可能　 https://amzn.to/3CJ7Ap8 他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です 十分な性能を持っていると思います 動画内はテスコムです ◆完全プロ級の計量器です https://amzn.to/3cBCfds ◆霜鳥製作所さんのゴムベラ https://amzn.to/3r19H5r ◆ベーキングペーパー 両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです https://amzn.to/3vdghYE ◆温度計 タニタスティックタイプの温度計 https://amzn.to/3t72G2i ◆ストレーナー 新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm 粉をふるうのに使っています https://amzn.to/3FJ1c3g メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です ▶オーブンレンジ 私が使っているのは廃盤になってしまいました。 シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します ◆シャープ ２段調理出来てコンベクション機能あり そして3万円以下 https://amzn.to/3DJYzO3 ◆パナソニック 800Wですが250度設定・庫内も申し分ない https://amzn.to/3nIYAw4 ◆泡だて器　マトファーシリーズ https://amzn.to/32r5Zb7 サイズ違い https://amzn.to/3l28eI9 泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです 泡立てやすく劣化しない強度があります ◆ガラスのボール アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません 注ぎ口は汚れるだけなので不要です https://amzn.to/3cFb01K ◆使い捨て絞り袋 生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです https://amzn.to/3O5dkPH ◆丸の抜型セット 一般的なものより安価ですが十分です https://amzn.to/3tCvvmz ※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています 最後までありがとうございます！！ ぜひコメントと評価！お願いします ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ パティスリー＆カフェデリーモ 国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店 シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明 ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ ＜注意＞ チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの 転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください 商品として販売目的のレシピ紹介ではありません あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください