今回はアーモンドココアクッキーの作り方をご紹介します。
サクほろ食感で、ココアのほろ苦さとアーモンドの香ばしさが堪らないクッキーです。
アイスボックスクッキーなので、生地を棒状にして、冷凍庫で冷やしカットするだけで簡単に成型ができちゃいます。
【材料】一辺約3cm×約50個分
・食塩不使用バター 100ｇ
・砂糖 70g （お好きなものをご使用ください）
・卵黄 1個分
・薄力粉 140g
・純ココアパウダー 20g
※結構ココアしっかりめ配合なので、甘いのが好きな方は少し減らしても大丈夫です。減らした分は薄力粉を増やして下さい。
・アーモンドスライス 50g
【下準備】
・食塩不使用バターを室温に戻しておく
・砂糖にダマがある場合はふるっておく
・卵白と卵黄を分けておく（今回は卵白は使用しません）
※卵白消費レシピはこちら→https://www.youtube.com/watch?v=C-dmvCVxrVc&list=PLZyQv7_O6JQ-qik7xLtUd_AT1Fxjh4HwF&pp=gAQBiAQB
【作り方】
①室温に戻したバターを泡だて器で軽く混ぜる
※バターが硬い場合は500Wのレンジで5秒ずつ様子を見ながら加熱してください
②砂糖を加えてよく混ぜる
③卵黄を加えて混ぜる
④ココアパウダーと薄力粉を合わせてふるい入れる
ゴムベラに持ち替え、生地を切るようにさっくりと混ぜる
※最初はポロポロとしていますが混ぜている間にまとまってきます
⑤生地に粉っぽさがなくなったらアーモンドスライスを加え、生地に混ぜ込む
⑥生地を大体半分取り、四角柱に成型する（成型方法は動画参照）
※型を使った簡単な成型方法はこちらの動画を参照下さい→https://youtu.be/8QN0-69pqVE
⑦成型した生地をラップで包み、‘冷凍庫‘で30分程度冷やす
⑧生地を冷凍庫から出す直前にオーブンを170℃に予熱する
⑨冷凍庫から出した生地に、1cm毎に印を付けカットする。
⑩生地を少し離して並べ、オーブンに天板を入れ170℃で約16分焼成する
※途中で天板を返した方がムラなく焼きあがります。
⑪全体に焼き色が付き、好みの焼き加減になったらオーブンから取り出し、
天板のまま荒熱が取れるまで静置する
⑫粗熱が取れたらケーキクーラーなどに移ししっかりと冷ます
冷めたら密閉容器などで保管をしてください
【ポイント】
・バターをレンジで温める場合は、とかしてしまわないように注意してください
・砂糖は粉糖やグラニュー糖、きび砂糖などお好みのものを使用してください
・薄力粉を加えた後は生地を練らないに、切るように混ぜてください
・生地を棒状にして冷凍した状態で2週間程度保管可能です。
・冷凍庫に入れすぎると硬すぎて切りにくいので、長時間入れた場合は冷蔵庫にしばらく入れ、少し柔らかくなってからカットすることをおすすめします。
・保管やラッピングの際は、乾燥材を一緒に入れると食感が長持ちします
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