Title | : | パティシエ、現場の仕込み「マドレーヌ~madeleine~」シェル型レモン風味 |
Duration | : | 11:52 |
Viewed | : | 24,439 |
Published | : | 26-05-2020 |
Source | : | Youtube |
マドレーヌ婦人が作ったとされるシェル(貝)の形をしたお菓子。 ケーキ屋さんでもよくある基本的なお菓子です。ポイントを抑えて作ればしっかり美味しくなります(*^▽^*) ~マドレーヌ~ 動画内の型90個分ほど 全卵(Mサイズ) 12個 グラニュー糖 660g トレモリン 100g レモンペースト 80g レモン汁 40g 薄力粉 460g アーモンドプードル 400g ベーキングパウダー 12g バター 600g コンベクションオーブン 170度で11分→てんちして4分~ チャンネル登録はこちら↓ https://www.youtube.com/channel/UCha5DEkspQhwh9Om7iflanA PastryBoutique STORY ペストリーブティックストーリー http://www.pb-story.jp お菓子工房春色 http://www.ok-haruiro.jp #YouTube製菓学校#お菓子作り#パティシエ 音楽「 BGM : MusMus 」 材料 「薄力粉 特宝笠」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=1949958&p_id=170&pc_id=185&pl_id=4062&url=https%3A%2F%2Fwww.amazon.co.jp%2Fdp%2FB0050NDLS0 「クーベルチュール カカオバリーミアメールカカオ分58%」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=1949958&p_id=170&pc_id=185&pl_id=4062&url=https%3A%2F%2Fwww.amazon.co.jp%2Fdp%2FB077ZDGJH2 「バター」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=1949958&p_id=170&pc_id=185&pl_id=4062&url=https%3A%2F%2Fwww.amazon.co.jp%2Fdp%2FB00BHBVXVQ 「グラニュー糖」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=1949958&p_id=170&pc_id=185&pl_id=4062&url=https%3A%2F%2Fwww.amazon.co.jp%2Fdp%2FB010UXLIPW 「トレモリン」 https://amzn.to/3dvgzy1 製菓道具 「シリコンマット」 https://amzn.to/2WythVT 「シリコンマット、マカロン用」 https://amzn.to/3dq4ABE 「回転台(大理石)」 https://amzn.to/2LdZrAx 「ハンドブレンダー」 https://amzn.to/2WusPba 「シリコンゴムベラ」 https://amzn.to/2Lritnr ※Amazonアソシエイトを利用しております。 ~「YouTube製菓学校」コンセプト~ 長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、 反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。 パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講! これからのパティシエは人間力を鍛えよ!!お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。 ~シェフ プロフィール~ 有賀 弘隆 1982年2月22日生まれ 長野県東御市出身 ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。 2002年 東京都日本菓子専門学校(世田谷) 卒業後フランス短期留学 (南フランス セット市) 2003年 長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務 2004年 長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」(星野リゾート)シェフパティシエ 勤務 2007年~ 長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン 2009年〜 長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任 2011年~ 長野県洋菓子協会 理事就任 2012年~ 長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン 2014年~ 長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン 受賞歴 2003年 内海会ジュニア技術コンクール 銅賞 2009年 長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞(最高賞) 2010年 長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞 2012年 長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞 2015年 長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞 その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、 農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。 ペストリーブティック ストーリー http://pb-story.jp/ お菓子工房春色 http://ok-haruiro.jp/
![]() |
My Favorite Madeleine 3 Flavor|HidaMari Cooking 11:45 - 171,766 |
![]() |
How To Make Perfect Lemon Madeleines 🍋 07:11 - 241,950 |
![]() |
大人気!昔ながらのふわふわマド... 08:59 - 17,870 |
![]() |
パティシエの現場「シュークリー... 18:07 - 42,285 |
![]() |
【パティシエ小山進が教えるお菓... 09:29 - 2,386 |
![]() |
Honey Lemon Madeleine|HidaMari Cooking 10:44 - 256,322 |
![]() |
✴︎今までで1番美味しいと言われ... 10:43 - 95,656 |
![]() |
【職業紹介】パティシエ|年商1... 49:20 - 233,927 |