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レシピは概要欄の下にあります↓ チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ----------------------------------------­----------------------------- オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!! オンラインパティスリー【Chat LuuME】 →https://chat-luume.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe --------------------------------------------------------------------- どうも、ネコノメです！ 珍しくしっかり季節に合わせたお菓子を作れました。 ホワイトデーにも送りやすいし、春感が凄いので色々といいと思います！ ちなみに前回のダクワーズの動画はこれ↓ https://youtu.be/R-zG6Vtxgmc ダクワーズの生地は結構完成されてるものだと思うので、アレンジする場合は配合の比率とかは大きく変えずに多少のフレーバーを追加するくらいがいいかなぁと思います。 僕自身はマカロンとかもこの考えで、あんまり生地でオリジナリティとかは求めずに、サンドするクリームにこだわる方がいいかなと思います！ ダクワーズもバタークリームじゃなくてガナッシュを入れてみたり、思い切ってムースとかを入れて冷菓にしてみたりするのも面白そうですね。マカロンアイスみたいな感じで。 前回の動画では1つずつ型に絞ったりしたのですが、やはりシャブロン型を使った方が生地が綺麗な状態で焼成に持っていけるのでおすすめです！！ 【目次】 0:00 オープニング 0:47 桜の塩漬けの準備 2:50 ダクワーズ生地 8:48 バタークリーム 13:18 仕上げ 14:55 食レポ ————————————————————­—————————————— 【協賛】 株式株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 〜撮影機材〜 ・Canon Kiss X9 https://amzn.to/3gCCBRt ・Canon 単焦点レンズ EF50mm https://amzn.to/2PwIG5Y ----------------------------------------­---------------------------- 【レシピ】 ダクワーズ型8個（16枚）分 〜桜のダックワーズ〜 卵白　100g グラニュー糖　30g アーモンドパウダー　50g 桜パウダー　4g 粉糖　60g 粉糖　適量 桜の塩漬け　8個 〜バタークリーム〜 卵黄　20g 水　14g グラニュー糖　50g 無塩バター　105g 〜桜のバタークリーム〜 バタークリーム　110g 桜ペースト　10g 桜リキュール　1g 〜フランボワーズのバタークリーム〜 バタークリーム　55g フランボワーズピューレ　20g グレナデンシロップ　6g 【作り方】 〜桜のダックワーズ〜 ・桜の塩漬けは1時間水にさらし、キッチンペーパーに乗せて水気を切っておく ・道具や粉、材料は全て冷やしておく ・卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えながら10分立ての固いメレンゲを作る ・ふるった粉類を加え、ゴムベラで手早く混ぜ合わせる ・シャブロンに絞ってパレットでならす ・粉糖を2回に分けてふるいかけ、8個のみ桜の塩漬けを乗せる ・180℃で約15分焼成する ・焼き上がったらハケで余分な粉糖を払い落とす（表面に粉糖が残っている場合） 〜バタークリーム〜 ・卵黄をハンドミキサーで泡立てる ・水、グラニュー糖を火にかけ120℃まで煮詰める ・卵黄に少しずつ注ぎながら高速で泡立てる ・35℃まで冷めたら常温に戻したバターを加えながら泡立てる 〜桜のバタークリーム〜 ・バタークリームに桜ペースト、桜リキュールを加えてホイッパーで混ぜ合わせる 〜フランボワーズのバタークリーム〜 ・バタークリームにフランボワーズピューレ、グレナデンシロップを加えてホイッパーで混ぜ合わせる 〜仕上げ〜 ・桜を乗せていない生地に2種類のバタークリームを絞り、サンドする 【使用した器具、材料】 ■cotta シャブロン型 https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=092211 ■Lパレット Kanetsune BP-10L https://amzn.to/2PEBp3A ■cotta 桜の塩漬け https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=024757 ■cotta 桜ペースト Wサクラプラス https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=021167 ■cotta Wサクラパウダー https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=023993 ■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101 ■cotta 生アーモンドパウダー 500g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027206 ■cotta 純粉糖 500g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027168 ■サントリー ジャポネ(桜) [ リキュール 500ml ] https://amzn.to/349xL8O ■グレナデンシロップ 720ml https://amzn.to/36fEr89 ■フランボワーズ（ラズベリー）ピューレ1kg ボワロン https://amzn.to/2Ph9IPz 【動画でよく使うもの】 ■ハンドミキサー dretec HM-703WT https://amzn.to/2Z32odw ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー） https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109 ■cotta シルパット https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673 ■cotta 耐熱ゴムベラ https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403 ■IPOW ストレーナー 粉ふるい https://amzn.to/2VQbRFa ■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚 https://amzn.to/3oysT7e ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■cotta 赤外線温度計 https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=094939 ■スティック温度計 タニタ TT-805N https://amzn.to/2LKG0QP ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- サブチャンネル→https://www.youtube.com/channel/UCuBrPY3fEAVTj5Y6AicSSew ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe オンラインパティスリー【Chat LuuME】→https://chat-luume.com/ ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com ----------------------------------------­----------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #ダックワーズ