今回は基本配合のラングドシャの作り方をご紹介します。
カリカリサクサクとした食感で、軽いくちどけです。
基本のラングドシャはバター、砂糖、卵白、薄力粉が全て同じ比率で覚えやすいです。
余りがちな卵白の消費にもおススメです。
【材料】直径約2cm×約70個分
・食塩不使用バター 30ｇ
・粉糖 30g （甘さ控えめの場合は24g）
・卵白 30g（Mサイズ卵約1個分）
・薄力粉 30g
【下準備】
・食塩不使用バターを室温に戻しておく
・粉糖にダマがある場合はふるっておく
・卵白と卵黄を分け、卵白は室温に戻して置く
【作り方】
①室温に戻したバターを泡だて器で軽く混ぜる
※バターが硬い場合は500Wのレンジで5秒ずつ様子を見ながら加熱してください
②粉糖を加えてよく混ぜる
③卵白を2、3回に分けて加え、その都度よく混ぜる
④薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように粉っぽさが無くなるまで混ぜる
⑤オーブンを160℃に予熱する
⑥天板にシルパットを引く※シリコン製のベーキングシートの方が重さがあって安定して絞れますが、普通のクッキングシートでも問題ないです
⑦10mm程度の丸口金を絞り袋に付け、生地を入れる。
⑧口金の先が天板の数ミリ上になるようにして、2cm程度に絞る
※間は1cm以上空けて下さい
⑨オーブンに天板を入れ160℃で約12分焼成する
※途中で天板を返した方がムラなく焼きあがります。
⑩外周にしっかり焼き色が付いたらオーブンから取り出し、天板のまま荒熱が取れるまで静置する
⑪荒熱が取れたらキッチンペーパーなどの上で、パラパラと空気に当てながら冷まして水分をしっかり飛ばす
⑫完全に冷めたら密閉容器などで保管をしてください
【ポイント】
・バターをレンジで温める場合は、とかしてしまわないように注意してください
・粉糖はコーンスターチ入りのものでも大丈夫です
・甘めなので、控えたい方は二割を上限に粉糖を減らしてください
・薄力粉を加えた後は生地を練らないに、切るように混ぜてください
・絞る時生地を触り過ぎると、ダレてしまいます。なるべく手際よく絞るようにしてください
・保管やラッピングの際は、乾燥材を一緒に入れると食感が長持ちします
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