Title | : | フランボワーズとピスタチオのムースショコラ1/2❋How to make Mousse au Chocolat1/2❋オノマトヘ。 |
Duration | : | 19:18 |
Viewed | : | 31,080 |
Published | : | 03-07-2020 |
Source | : | Youtube |
こんにちは。動画をご覧いただきありがとうございます。 今回は新鮮なフランボワーズが手に入ったので、以前も作ったこのあるムースショコラをリメイクしました。ひとつの動画に収まりきらなかったので、グラサージュショコラの作り方とプチガトーの仕上げは次回にまわさせてもらいます(_ _) レシピの配合をよりおいしく、より作りやすく改良したので、良かったらチャレンジしてみてください!(o^―^o) ちなみに改良点を説明すると、 ❋グラサージュショコラ 水飴を加えることで比較的ツヤが長持ちし、薄くコーティングできるようにしました。また、作る人によって出来上がりに差ができにくい作り方になっています。 ❋ビスキュイショコラ 卵のコクとカカオの香りが強くなり、メレンゲが潰れにくい作り方に変更しました。 ❋ムースショコラ チョコレートの配合を変え、温度設定しているのでチョコチップになったりなどの失敗をしにくくなりました。 ❋クレムーピスターシュ 味と香りがさらに深くなりました。 チョコレートとフランボワーズとピスタチオの組み合わせは、今ではよく見かけるようになりましたが、調べてみると約30年ほど前には見かけない組み合わせのようでした。 前にも説明しましたが、カカオは大昔は財産価値もあったとても貴重なもので、フランボワーズは「苺」と「神々の食べ物」を合体させた名前です。さらに、ピスタチオは「ナッツの女王」とも呼ばれています。こんなにもインパクトのある食材を使っているケーキは、なんか強そうですよね。 ❋フランボワーズとピスタチオのムースショコラ Φ15㎝×1 Φ5.5×5 ▢グラサージュショコラ 水 100g water グラニュー糖 160g sugar 生クリーム35% 140g heavy cream カカオパウダー 90g cocoa powder 板ゼラチン 8g gelatin 水飴 50g starch syrup ▢ビスキュイショコラ 卵黄 6個 egg yolk グラニュー糖 60g sugar 卵白 3個分 egg white グラニュー糖 40g sugar 薄力粉 50g cake flour アーモンドプードル 15g almond flour カカオパウダー 30g coca powder 無塩バター 40g unsalted butter ▢フランボワーズのジュレ フランボワーズ 280g razpberry (フランボワーズピューレ 240g razpberry puree) グラニュー糖 28g sugar レモン果汁 lemon juice 板ゼラチン 4g gelatin ▢クレムーピスターシュ 牛乳 45g milk 生クリーム35% 45g heavy cream 卵黄 1個(20g) egg yolk グラニュー糖 15g sugar 板ゼラチン 1.5g gelatin ピスタチオペースト 15g pistachio paste ▢ムースショコラ 生クリーム35% 55g heavy cream グラニュー糖 55g sugar 卵黄 5個(100g) egg yolk スイートチョコレート 140g sweet chocolate ミルクチョコレート 60g milk chocolate 生クリーム35% 180g heavy cream 生クリーム42% 180g heavy cream ※視聴者様よりリクエストを頂いたので使用しているお気に入りの調理器具、珍しい食材についてご紹介します。ご参考にしてください(o^―^o) 〇ホイッパー MATFER(マトファ)フランス製 ・多少重さがありますが、その分芯がしっかりしていて丈夫です。 〇ハンドミキサー KitchenAid(キッチンエイド)9段階変速 ハンドミキサー ・多少重さがありますが、比較的音も静かでパワー、連続運転時間等も申し分ありません。(動画内では音量を下げています。) 〇ハンドブレンダー KitchenAid(キッチンエイド)プロライン コードレス ハンドブレンダー ・音の静かさ、パワー、スピード調節、アタッチメントの多さも魅力ですが、充電バッテリー式なのでコードの心配がなく使いやすいです。(動画内では音量を下げています。) 〇カセットコンロ イワタニ アモルフォ プレミアム ・火力、火の均一性などが安定していて加熱が早いです。 〇着色料 ウィルトン アイシングカラー ・発色が良く水性、油性と使い分けることができて便利です。
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