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レシピは概要欄の下にあります↓ チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ----------------------------------------­----------------------------- オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!! オンラインパティスリー【Chat LuuME】 →https://chat-luume.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe ----------------------------------------------------------------- どうも、ネコノメです。 今回は大量仕込みかつ簡単にバリエーションを出せるような作り方をしてみました。 ここまで量を多くしなくても、ベースを合わせて味を加えていくやり方は同じように出来るのでめちゃくちゃおすすめです。 お菓子屋さんとかだと逆にこういう焼き菓子は一種類だけでも仕込み量が多いのでこのような感じではやりませんが、 カスタードをまとめて炊く ↓ ショコラVer,ディプロ用に取り分ける ↓ シューやエクレア用にそれぞれ味を加える ↓ 残りをタルトなどに使う という感じで色んなお菓子に使うパーツをまとめて仕込む事が多くあります。 お家で沢山お菓子を作るという方はこういった作業性を高める技術も知っとくと更に楽しくなります！！ マドレーヌの起源ですが、手元にある本を見返すとこのような説が挙げられてました。 ・フランスで急遽このお菓子を作った女性の名前から ・フランスのマドレーヌ・ポールミエという料理人の名前から ・アヴィス（現代スタイルのシューを考案した人）という菓子職人が名付けた ・サンクタ・マリア・マグダレーナに由来しマリア信仰から ・マドレーヌという少女が巡礼者に供えていたから ここまで説があると「正直分からん」って感じですね。 美味しいので良いです。 【協賛】 株式株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 【目次】 0:00 オープニング 1:10 計量 4:19 マドレーヌ生地 10:09 語り散らかし 11:33 焼成 13:30 仕上げ 15:05 包装 17:44 食レポ ----------------------------------------­---------------------------- 【レシピ】 　 〜マドレーヌ・プレーン（レモン）〜 全卵　90g グラニュー糖75g 蜂蜜　15g 薄力粉　65g アーモンドプードル　20g ベーキングパウダー　4.5g 無塩バター　85g レモン表皮　1/2個分 〜マドレーヌ・ショコラ〜 全卵　90g グラニュー糖　75g 蜂蜜　15g 薄力粉　75g ココアパウダー　8g ベーキングパウダー　4.5g 無塩バター　85g スイートチョコレート　10g 〜マドレーヌ・ピスターシュ〜 全卵　90g グラニュー糖　75g 蜂蜜　15g ピスタチオペースト 　7g 薄力粉　70g ピスタチオパウダー　15g ベーキングパウダー　4.5g 無塩バター　85g パータグラッセブラン　適量 ピスタチオのアッシェ　適量 〜マドレーヌ・アールグレイ〜 全卵　90g グラニュー糖　75g 蜂蜜　15g 薄力粉　80g アールグレイ　5g ベーキングパウダー　4.5g 無塩バター　85g 【作り方】 ・無塩バターを手鍋で溶かし、常温で冷ましておく ・全卵にグラニュー糖、蜂蜜を加えてホイッパーで砂糖を溶かすように混ぜ合わせる ・合わせてふるった粉類を加える ・溶かした無塩バターを加え、ホイッパーで混ぜ合わせる （ショコラ、ピスターシュはペーストor チョコレートをここで加えます） ・ぴったりラップをして、冷蔵庫で半日〜一晩休ませる ・常温に15分ほどおき、型の8分目まで絞り出し、180℃で15分ほど焼成する 【使用した器具、材料】 ■貝型マドレーヌ型12ヶ付 https://amzn.to/2VvVEod ■ゼスター Cuisipro 細目 https://amzn.to/38ynGnJ ■クリップシーラー Z-1 https://amzn.to/2x12Mjb ■プティパ 細目グラニュー糖 1kg https://amzn.to/2VsuJcW ■薄力粉 1kg TOMIZ ドルチェ https://amzn.to/2sfNu7w ■アーモンドパウダー 500g TOMIZ https://amzn.to/38t62BG ■四葉 無塩バター 450g https://amzn.to/2YF4lwx ■スイートチョコ 大東カカオ 51％ https://amzn.to/2RGlQet ■グランベル ピスタチオペースト 200g https://amzn.to/2UVBN1m ■ピスタチオパウダー 200g https://amzn.to/2zoAe3Y ■パータグラッセ 　ホワイト https://amzn.to/2HrHDjO 【動画でよく使うもの】 ■耐熱スパチュラ（ゴムベラ） https://amzn.to/38y3imq ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■cotta シルパン(240×360)←僕のやつ見つかりませんでした。cottaさんのです。 https://amzn.to/347fR6A ■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8 https://amzn.to/2PdsirL ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■赤外線温度計 https://amzn.to/36sy0vz ■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003 https://amzn.to/2ruGq70 ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています。 ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe オンラインパティスリー【Chat LuuME】→https://chat-luume.com/ ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com ----------------------------------------­----------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #マドレーヌ