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フランス人シェフが教える！本格フレンチのレシピをご紹介！
今回はタレント、司会としても大活躍のクララさんと【ウ・ア・ラ・ネージュ】を一緒に作りました！
とっても美味しいフランスの伝統菓子、動画を見ながらぜひ挑戦してください♪
クララさんのYouTubeチャンネルはこちら
https://www.youtube.com/@cityofconfidencetvbyclarab1477
◆chapter
0:00 オープニング、本日のゲストは？！
01:30 本日のメニュー紹介
02:30 早速作っていきましょう！まずはクレームアングレーズ
07:03 続いて卵白の浮島
09:30 キャラメルソース
11:54 盛り付けていよいよ試食です！
【材料】
クレーム・アングレーズ
牛乳・・・600cc
バニラビーンズ・・・4本
卵黄・・・5個
砂糖・・・150g
生クリーム・・・100cc
イル・フロッタント
卵白・・・5個
砂糖・・・100g
キャラメルソース
砂糖・・・100g
水①・・・20cc
白ワインビネガー・・・5cc
水②・・・50cc
トッピング
アーモンドスライス・・・30g
スプリンクル・・・お好みで
【作り方】
①バニラビーンズのサヤから種を出し、牛乳に全て入れて火にかける。沸騰直前まで。
②卵黄に砂糖を加え、しっかりと混ぜる。
③②に①を加え混ぜ合わせる。
④③を鍋に移し、とろみがつくまでかき混ぜながら火にかける。
⑤とろみがついたら火からあげ、生クリームを加え冷やす。
⑥卵白を泡立て、砂糖を少しずつ加えてしっかりと混ぜる。持ち上げた時に鳥のクチバシのようになるまで。
⑦耐熱皿にラップを敷き、⑥を成形して並べ、レンジで2分半加熱する。
⑧小鍋にキャラメルソース分の砂糖、水❶、白ワインビネガーを入れ火にかける。
⑨飴色になったら火を止め水❷を加え、さらに軽く火にかける。
⑩アーモンドスライスをフライパンで軽くローストし、お皿にクレーム・アングレーズ、イル・フロッタント、アーモンドスライスの順で盛り付け、お好みでスプリンクルをまぶしたら出来上がり！
【Ingredients】(for 2 sheets)
Creme Anglaise
・Milk - 600cc
・4 vanilla beans
・5 egg yolks
・Sugar - 150g
・Fresh cream - 100 cc
Il flottante
・5 Egg whites
・Sugar - 100g
Caramel sauce
・Sugar - 100g
・Water ❶ - 20 cc
・White wine vinegar: 5 cc
・Water ❷ - 50 cc
Topping
・Almond slices: 30g
・Sprinkles
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フランス人シェフ、フィリップ・バットンがフランスの家庭料理をわかりやすくご紹介します。
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