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〜〜レシピは概要欄の下にあります↓ チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- サブチャンネルはこちら↓ 「どうやったらパティシエになれる？」についてくっちゃべるネコノメ https://youtu.be/ljzBsC-4Gxc 須藤さんコラボ動画はこちら↓ https://youtu.be/aUEnfbNs02o オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!! オンラインパティスリー【Chat LuuME】 →https://chat-luume.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe TikTok→https://www.tiktok.com/@nekonomecafe ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- どうも、ネコノメです。 今回はフランスでは定番のスイーツ、リオレを作りました。 学校の給食でご飯と一緒に牛乳が出てくるだけでも文句を垂れている皆さんが発狂してしまいそうな、米の牛乳煮込みとなっています。 僕も初めて食べるときは「こんなん絶対まずいやん...」と思って食べたんですが、「ん？意外と悪くはない...まあ美味くもない...のか？」って感じから何故か数日経つと 「また食べたい。リオレを食べたい。米を牛乳で煮込みたい。口の中で米と牛乳の舞踏曲（ワルツ）を奏でてほしい。」 そんな症状が起きます。 何を言ってるのか分かりません。 とにかく、なんか魅力のあるスイーツなんですよね。 【目次】 --------------------------------------------- 0:06 オープニング 1:14 リオレ 7:56 コンフィチュール・アナナス 13:15 カルピスのパンナコッタ 16:39 クレーム・ピニャコラーダ 23:21 アロエのコンポート 24:45 仕上げ 26:30 食レポ --------------------------------------------- 【協賛】 株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 〜撮影機材〜 ・Canon Kiss X9 https://amzn.to/3gCCBRt ・Canon 単焦点レンズ EF50mm https://amzn.to/2PwIG5Y ----------------------------------------­---------------------------- 【レシピ】 〜リオレ〜 米 45g 牛乳 300g シナモンスティック 1/6本 バニラビーンズ 1/6本 35%生クリーム 190g ゼラチン 2g サワークリーム 85g 〜コンフィチュール・アナナス〜 パイナップル 150g パッションフルーツピューレ 50g グラニュー糖 90g LMペクチン 3g グラニュー糖 15g 〜カルピスのパンナコッタ〜 35%生クリーム 140g 牛乳 140g グラニュー糖 10g バニラビーンズ 1/8本 ゼラチン 3.5g ヨーグルト 200g カルピス 50g 〜クレーム・ピニャコラーダ パイナップル 60g ココナッツピューレ 40g ホワイトラム 5g マリブリキュール 8g ナツメグパウダー 1g 35%生クリーム 20g グラニュー糖 18g 卵黄 40g ゼラチン 3g 35%生クリーム 200g 〜アロエのコンポート〜 水 100g グラニュー糖 30g アロエのシロップ漬け 250g キルシュ 6g レモン表皮 1/4個分 【作り方】 〜リオレ〜 ・手鍋に米、牛乳、シナモンスティック、バニラビーンズを加え火にかける ・中火で20分〜25分ほど炊く （食べてみて弾けるような食感が残る程度） ・別の手鍋で生クリームを軽く沸かし、60℃まで冷ましてふやかしたゼラチンを加える ・氷水に当てて30℃まで冷まし、サワークリームに加えて混ぜ合わせる ・炊いた米と手鍋の生クリームを混ぜ合わせ、グラスに流して冷蔵庫で冷やす 〜コンフィチュール・アナナス〜 ・パイナップルは皮と芯を取り、8mm角程度に刻む ・手鍋に角切りのパイナップル、パッションフルーツピューレ、グラニュー糖を加え火にかける ・沸騰したらLMペクチンとグラニュー糖を混ぜ合わせてから加える ・2,3分ほど煮詰める ・氷水に当てて冷やし、リオレの上に流して冷蔵庫で冷やす 〜カルピスのパンナコッタ〜 ・手鍋に生クリーム、牛乳、バニラビーンズ、グラニュー糖を加えて火にかけ、軽く沸騰させる ・蓋をして10分置く（アンフェゼ） ・ふやかしたゼラチンを加え、パッセする ・ヨーグルト、カルピスを加えて混ぜ合わせる ・氷水に当てて30℃まで冷まし、コンフィチュールの上に流して冷蔵庫で冷やす 〜クレーム・ピニャコラーダ〜 ・パイナップルはざく切りにしてレンジにかけ60℃以上に加熱して使用する ・パイナップル、ココナッツピューレ、ホワイトラム、マリブ、ナツメグをハンドブレンダー にかける（ピューレ） ・一部を50℃に温めてふやかしたゼラチンを加えて溶かし、戻す ・生クリームとグラニュー糖を手鍋に加えて沸かす ・卵黄をハンドミキサーで泡立てながら沸かした生クリームとグラニュー糖を加える （パータボンブ） ・七分立ての生クリームの一部をピューレに加えホイッパーで混ぜ合わせる ・パータボンブを加えホイッパーで混ぜ合わせる ・残りの生クリームを合わせ、パンナコッタの上に流して冷蔵庫で冷やす 〜アロエのコンポート〜 ・手鍋に水、グラニュー糖を加え火にかけて軽く沸かす ・カットしたアロエ、キルシュ、レモン表皮を加える ・氷水に当て10℃まで冷ましてクレームピニャコラーダの上に流して冷蔵庫で冷やす 【使用した器具、材料】 ■バカルディ ホワイトラム https://amzn.to/3C2dnXR ■cotta 細目グラニュー糖 1kg https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027014 ■cotta ゼラチンリーフ400 300g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=025755 ■cotta LMペクチン 30g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=025089 ■cotta バニラビーンズ https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027571 【動画でよく使うもの】 ■ハンドミキサー dretec HM-703WT https://amzn.to/2Z32odw ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー） https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109 ■cotta シルパット https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673 ■cotta 耐熱ゴムベラ https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403 ■IPOW ストレーナー 粉ふるい https://amzn.to/2VQbRFa ■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚 https://amzn.to/3oysT7e ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■cotta 赤外線温度計 https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=094939 ■スティック温度計 タニタ TT-805N https://amzn.to/2LKG0QP ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- サブチャンネル→https://www.youtube.com/channel/UCuBrPY3fEAVTj5Y6AicSSew ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe TikTok→https://www.tiktok.com/@nekonomecafe ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com ----------------------------------------­----------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り # リオレトロピカル