こんにちはLes sens cielです。
今回は前回の続き、ブッシュドノエルを作りました。
苺とチョコレートの組み合わせはすごく合います。今回のチョコレートのムースはコクと深みを出したかったので、隠し味にキャラメルを加えています。チョコレートの力で保形しているのでトロッとなめらかな口当たりになっています。濃厚だけど苺の甘みと程よい酸味がチョコレートとマッチして甘すぎずお子様から大人の方までぺろっと食べれる美味しさになっています。
苺の色はサンタさん色だなーと思いながら作りました。クリスマスを盛り上げてくれる一品としていかがでしょうか？
まだ違うブッシュドノエルも考え中です♪
苺とチョコのブッシュドノエルBûche de Noël fraise et chocolat
チョコムースMousse au chocolat
○アングレーズanglaise
・牛乳 100g lait entier
・バニラビーンズ 1/4 gousse de vanille
・卵黄 2個 / 2 jaunes d’oeufs
○キャラメルcaramel
・グラニュー糖 45g sucre
・無塩バター 20g beurre
・生クリーム35% 40g crème fraîche35%
○ムースmousse
・ダークチョコレート55% 175g chocolat noir 55%
・７割だて生クリーム35% 370g crème fouettée35%
苺のムースMousse aux fraise
・苺ピューレ 100g purée de fraise
・グラニュー糖 30g sucre
・粉ゼラチン 3g gélatine en poudre
・冷水 15g eau froide
・７割だて生クリーム35% 75g crème fouettée35%
苺のジュレcoulis fraise
・苺ピューレ 165g purée de fraise
・粉糖 20g sucre glace
・粉ゼラチン 2g gélatine en poudre
・冷水 10g eau froide
苺（とフランボワーズの）ピューレPurée de fraise(et framboise)
・苺 400g fraises
・フランボワーズ（あれば） 100g framboises…option
・グラニュー糖 75g sucre
サクサクの底に敷く生地Croustillant chocolat lactée
・スペキュロスペースト 50g spéculons pasta
（またはプラリネペースト）
・ミルクチョコレート 70g chocolat lactée
・コーンフレーク（無糖） 50g corn flakes
動画で使っているものと同じシリコン型が日本のアマゾンにもありました。日本入荷は数に限りがあるそうです。
興味のある方は参考にして下さい。
https://www.amazon.co.jp/dp/B00ZUCBJSK/ref
動画で使っているシリコンのブッシュ型↑
https://www.amazon.co.jp/dp/B071GYN98L/ref
内側のシリコン型↑
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https://www.instagram.com/lessensciel.recette
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