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こんにちはLes sens cielです。 今回はクリーミーで濃厚なクリームチーズタルトの上に色鮮やかなフランボワーズムースを乗せた、見た目も豪華で可愛らしいケーキを作ってみました。 タルト生地は口に入れるとほろっととろけるような食感で、クリームチーズとの相性が抜群です！ 下のタルトの部分だけでもとっても美味しいのでおすすめです！ グラサージュをかけた艶やかなムースを乗せると豪華さがアップします。 工程数は多いのですが、一つ一つの手順はシンプルなのでぜひ挑戦していただきたいです。 暑い夏にもぴったりなフランボワーズのスッキリした酸味とクリームチーズのまろやかさがたまりません！ ホームパーティやお誕生日にぜひ作っていただけたら嬉しいです！ フランボワーズとクリームチーズのタルト Framboises and cheese tart ■タルト生地 型のサイズ直径15cm 厚さ5mm ーーー 薄力粉 180g 粉糖 55g アーモンドパウダー 40g ベーキングパウダー 2g 無塩バター 105g 卵黄 2個 ■アパレイユ 140度で70分 （40分焼いて型の向きを反転させて30分） ーーー クリームチーズ 180g グラニュー糖 70g 無糖ヨーグルト 80g 生クリーム35％ 360g 卵黄 3個 全卵 1個 ■フランボワーズムース 型のサイズ直径12cm ーーー フランボワーズピューレ 120g 粉糖 30g 粉ゼラチン 3g 冷水 15g ７割立ての生クリーム35％ 70g ■フランボワーズのグラサージュ フランボワーズピューレ 150g 水 30g グラニュー糖 130g 水飴 40g 粉ゼラチン6g 冷水 30g ■Pâte sablée Mold size Φ15cm ーーー 180g cake flour / farine(T45) 55g powdered sugar / sucre glace 40g ground almonds / poudre d’amande 2g baking powder / poudre à lever 105g unsalted butter / beurre non salé 2 egg yolks / jaunes d’oeufs ■Appareil 140℃ 70min ーーー 180g cream cheese 70g sugar / sucre 80g non-sugar yogurt / yogourt nature 360g heavy cream35% / crème fraîche35% 3 egg yolks / jaunes d’oeufs 1 egg / oeuf entier ■Mousse de framboise 120g raspberry puree/ purée de framboise 30g powdered sugar / sucre glace 3g gelatin / gélatine en poudre 15g cold water / eau froide 70g heavy cream35% / crème fraîche35% ■Glaçage framboise 150g raspberry puree/ purée de framboise 30g water / eau 130g sugar / sucre 40g glucose syrup / glucose 6g gelatin / gélatine en poudre 30g cold water / eau froide ーーーーーー コラムエッセイ本が発売されました！ 全てのページに心を込めています。 とっても素敵に仕上がっているのでぜひお手に取っていただけたら嬉しいです。 ↓ ベルギーパティシエの四季暮らし　日々の小さな幸せ250 https://www.amazon.co.jp/dp/4046067780 ーーーーーー ■メンバーシップでお菓子教室始めました メンバー募集中です↓詳しくはこちらから↓ コースは２種類ありますので登録の際はよくご確認をお願いいたします https://www.youtube.com/channel/UCkgA3lLA6x9ZaXuuhkfCB9w/join ーーーーーー ■サブチャンネル開設しました ベルギーの生活や、普段の料理、街歩きなどお菓子作り以外の動画はこれからはサブチャンネルに投稿していきます！ もしよろしければこちらもチャンネル登録よろしくお願いします！ @Les sens cielの休日 https://www.youtube.com/channel/UCDKtKUaAAx3XLtdt5py80ig ーーーーーー ■書籍 ベルギーパティシエがていねいに教える　定番だけど極上の焼き菓子 https://www.amazon.co.jp/dp/4046054026 ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ https://www.amazon.co.jp/dp/4046050241/ ーーーーーーーーー インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪ https://www.instagram.com/lessensciel.recette youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。 Twitterも始めました！日々の事気軽にツイートしています。 https://twitter.com/Lessensciel2 ーーーーーーーーーーーーー ♪Music provided by EpidemicSound.com / Youtube Audio Library